March 3, 2009
テーマ： お料理上手の秘訣(14)
カテゴリ： 教えて！オードリー先生♪
Ｈ県にお住まいのＪさまより ご質問を いただきました。
先生、質問でーす☆
← Ｊさまと書いても、名前、出てるし！(爆)
野菜をひとつひとつ炒めて
煮込み鍋に移していくところは、
最初から、
煮込み鍋で炒めながら一種類ずつ加えていって
そのまま煮込んでも良いのでしょうか？
あえて、
別に炒めてから平らに敷き詰めて煮込む、というところに
美味しさのヒミツとかあるのかしら？
オードリー先生が お答えします！
ジェラ○さん、こんにちは～
いつも、レシピのご活用、本当にありがとうございます。
新米教師としては、大変嬉しく、また、励みになっています（＾＾）。
さて。
今回、よいご質問をいただき、ありがとうございます！
ジェラ○さんがおっしゃるように、煮込み鍋で野菜を炒めながら、一種類ずつ加えていっても、
そこそこのお味には、なるかと思います。
特に、ジェラ○さんみたいに、お料理に慣れている方だったら、なおのこと！
ですが、私としては、できれば、一種類ずつ炒めては別の鍋に移し・・・
という手順を踏むことで、より、うまみが凝縮されたラタトゥイユになるように感じています。
このレシピの大きなポイントは二つあって、
一つはホールトマトを、実とジュースとに分け、実の部分のみを使うこと。
そして、もう一つが、野菜を一種類ずつ炒めては別の鍋に移して煮込むこと、なんです。
トマトの実だけを使うことで必要以上に水分が出て水っぽくなるのが防げますし、
また、野菜を一種類ずつ分けて炒めることで、どの野菜も、一様に、一番いい具合に火が通って
油が回ったタイミングで煮込み始めることができます。
また、火が通りにくい順に重ねてあるため、
それぞれの野菜にとって一番いい状態に火を通すことができます。
結果として、火は充分に通っていながら、くったりし過ぎない、
どこか「しゃっきり感」も残した状態に仕上げることができます。
やり方にもよるとは思いますが、煮込む鍋で野菜を炒めながら次々と加えてゆくと、
最初に炒めた野菜は、他の野菜が加わってからも ずっと炒め続けられているので（笑）、
最後には水分が出すぎてくったりした感じになったり、かき回されてぐちゃぐちゃになったり
して（苦笑）、結果的に、どこか「べっちゃり」した感じになりやすいように思います。
よく、外食などでラタトゥイユを食す機会があるのですが、
なんとなく味に「締まり」がなく、ちょっと水っぽい感じのものと、
野菜のふんわりした水気は残しながらも、「きゅっ」とうまみが凝縮されたような味わいのあるもの
とがあるように感じられて、その違いは何だろう？？？と、常々疑問に思っていたのでした。
そんなとき、ひょんなことから、この作り方に出会いました。
（オリジナルのレシピは、一般的な夏野菜のラタトゥイユでしたが・・・）
作ってみて、自分自身で違いを実感したので、ちょっぴり手間はかかりますが、
この方法で作ることをおススメしています。
ですが、料理に「絶対」ってないと思うのです。
手間をかけることで、かえって作るのが面倒になってしまっては本末転倒ですし、
上手な方がやれば、ジェラ○さんのおっしゃる方法で、おいしく作れることだって、
あると思います（笑）！
ご自身がやりやすいやり方を見つけながら、楽しんで作ってみてくださいね！
いつもありがとうございます。
オードリー♪
Ｊさま。
鋭いご質問を ありがとうございました☆
これからも、オードリー先生のレシピ、たくさん ご紹介していきますので
いっぱい つくってくださいね～♪
先生、質問でーす☆
← Ｊさまと書いても、名前、出てるし！(爆)
野菜をひとつひとつ炒めて
煮込み鍋に移していくところは、
最初から、
煮込み鍋で炒めながら一種類ずつ加えていって
そのまま煮込んでも良いのでしょうか？
あえて、
別に炒めてから平らに敷き詰めて煮込む、というところに
美味しさのヒミツとかあるのかしら？
オードリー先生が お答えします！ジェラ○さん、こんにちは～
いつも、レシピのご活用、本当にありがとうございます。
新米教師としては、大変嬉しく、また、励みになっています（＾＾）。
さて。
今回、よいご質問をいただき、ありがとうございます！
ジェラ○さんがおっしゃるように、煮込み鍋で野菜を炒めながら、一種類ずつ加えていっても、
そこそこのお味には、なるかと思います。
特に、ジェラ○さんみたいに、お料理に慣れている方だったら、なおのこと！
ですが、私としては、できれば、一種類ずつ炒めては別の鍋に移し・・・
という手順を踏むことで、より、うまみが凝縮されたラタトゥイユになるように感じています。
このレシピの大きなポイントは二つあって、
一つはホールトマトを、実とジュースとに分け、実の部分のみを使うこと。
そして、もう一つが、野菜を一種類ずつ炒めては別の鍋に移して煮込むこと、なんです。
トマトの実だけを使うことで必要以上に水分が出て水っぽくなるのが防げますし、
また、野菜を一種類ずつ分けて炒めることで、どの野菜も、一様に、一番いい具合に火が通って
油が回ったタイミングで煮込み始めることができます。
また、火が通りにくい順に重ねてあるため、
それぞれの野菜にとって一番いい状態に火を通すことができます。
結果として、火は充分に通っていながら、くったりし過ぎない、
どこか「しゃっきり感」も残した状態に仕上げることができます。
やり方にもよるとは思いますが、煮込む鍋で野菜を炒めながら次々と加えてゆくと、
最初に炒めた野菜は、他の野菜が加わってからも ずっと炒め続けられているので（笑）、
最後には水分が出すぎてくったりした感じになったり、かき回されてぐちゃぐちゃになったり
して（苦笑）、結果的に、どこか「べっちゃり」した感じになりやすいように思います。
よく、外食などでラタトゥイユを食す機会があるのですが、
なんとなく味に「締まり」がなく、ちょっと水っぽい感じのものと、
野菜のふんわりした水気は残しながらも、「きゅっ」とうまみが凝縮されたような味わいのあるもの
とがあるように感じられて、その違いは何だろう？？？と、常々疑問に思っていたのでした。
そんなとき、ひょんなことから、この作り方に出会いました。
（オリジナルのレシピは、一般的な夏野菜のラタトゥイユでしたが・・・）
作ってみて、自分自身で違いを実感したので、ちょっぴり手間はかかりますが、
この方法で作ることをおススメしています。
ですが、料理に「絶対」ってないと思うのです。
手間をかけることで、かえって作るのが面倒になってしまっては本末転倒ですし、
上手な方がやれば、ジェラ○さんのおっしゃる方法で、おいしく作れることだって、
あると思います（笑）！
ご自身がやりやすいやり方を見つけながら、楽しんで作ってみてくださいね！
いつもありがとうございます。
オードリー♪
Ｊさま。
鋭いご質問を ありがとうございました☆
これからも、オードリー先生のレシピ、たくさん ご紹介していきますので
いっぱい つくってくださいね～♪
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生春巻の具・えとせとら May 15, 2009 コメント(2)
-
あくぬき November 26, 2008
ありがとうございます♪
ジェラ○
さん
オードリー先生☆
とってもご丁寧に
わかりやすく答えてくださって
ありがとうございます！
なるほど、納得しました^^
お聞きしてみてよかった～。
近日中に、作ってみますね♪
楽しみでーす☆
いつもありがとうございます。
オードリー先生、
たばちゃん、
ありがとうございます^^
(March 3, 2009 07:21:40 PM)
とってもご丁寧に
わかりやすく答えてくださって
ありがとうございます！
なるほど、納得しました^^
お聞きしてみてよかった～。
近日中に、作ってみますね♪
楽しみでーす☆
いつもありがとうございます。
オードリー先生、
たばちゃん、
ありがとうございます^^
(March 3, 2009 07:21:40 PM)
ジェラ○さん
たばちゃん♪
さん
ジェラ○さん
目の前で見ていた私が なんの疑問も持たなかった(笑)ポイントに関して、
ナイス！な ご質問でした。
また なにかありましたら、ツッコミ よろしくです♪
ありがとうございました！
(March 4, 2009 11:36:51 AM)
目の前で見ていた私が なんの疑問も持たなかった(笑)ポイントに関して、
ナイス！な ご質問でした。
また なにかありましたら、ツッコミ よろしくです♪
ありがとうございました！
(March 4, 2009 11:36:51 AM)
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