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2012.01.08
カテゴリ： 食。
にくてん
神戸市長田区の大正筋商店街「ゆき」のにくてん
神戸地域では、お好み焼きと呼ばれる以前に、大正末期から昭和初期の頃
「にくてん」と呼ばれていて、現在の神戸市長田区新長田、
大正筋商店街付近には「にくてん街」と称するエリアがあった。
新長田周辺のほかに、現在では高砂市でも名物となっている。
新長田周辺や神戸地域のにくてんは、すじこん
（牛スジ肉と、こんにゃくを煮たもの）が入っているが、
生地を引いて焼く薄焼きのお好み焼き自体を総称して言う時もある。
一方、高砂市を含む播磨地域のにくてんは、
角切りに茹でて味付けしたジャガイモなどが入っている。
元々は、お店に置いていた関東煮の具を、お客さんの希望で小さく刻み、
お好み焼きに入れて焼いてくれたのが始まりである。
wikiより転載
って…ウイキにも書いてある「にくてん」なのですが…
宮崎市にある「にくてん」は…私が聞き齧ったところでは…
大島町（現在の波島地区）は、沖縄や奄美大島から移住した
人が作った町で、そちらから「にくてん」は持ち込まれたらしい？
と…私が厨房の頃から、通ってた「川崎のばーちやん」が言ってた？
そんな気がしていたのですが… やっぱウイキが正しいかもね？(^^ゞ
んで…そんな「にくてん」の作り方をレポートして来ましたw
鉄板にクレープみたく、小麦粉を溶いたものを広げて
鰹節の粉を振り掛けます！ そして、揚げ玉も投入w
って感じに、千切りキャベツを盛り上げます！
シンプルな「にくてん」の具は…
竹輪２キレと、蒲鉾が２キレだけです♪
通常は「肉てん」って言う位ですから…
横で豚バラを鉄板で炒めて…にくてんにオンします♪
（今回は特別に…トッピングでキムチが入っています）
ひっくり返して表面を焼いて…焼けたらひっくり返して
表面にソースを（ココからはお客自身で）塗ったら
コテ（ヘラ）で半分に切れ間を入れて、半分に畳んで
また表面にソースを塗って、コテでホクホク頂きます♪
（ここらの場面…美味し過ぎて、写真を忘れましたw）
私が厨房の頃、「かわさき」で食べてた頃は 100円だったかな？
（もう、35年以上前ですからねw）
ちなみに… 当然ながら「焼そば」と「焼きうどん」は
デフォで置いて有りますから…（どちらも400円です！）
私的には…焼そばと「にくてん」を同時に注文して
食べ終わる頃に出来る「にくてん」を待ちますw（≧▽≦）
にくてんの老舗 かわさき
美人加減は… ご自分の目で、ご確認下さいますように♪(^^ゞ
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