塩水につけたリンゴはなぜ変色しない？


リンゴの皮をむくと、じきに赤くなります。
しかし食塩水に一度つけると、色が変わりません。
なぜでしょう。

赤くなるのは、リンゴの中に色が変化する物質が含まれているからで、その物質が空気中の酸素に酸化されて赤くなるのです。
この場合、その酸化作用を助ける酸化酵素も、リンゴの果肉の中に含まれています。

ところが、食塩水に一度つけると、食塩水は酸素の溶解度が低い為、酸化されにくくなります。
同時に、食塩には酸化酵素の働きを抑える力があるのです。
食塩水でなく、普通の水につけただけでも、直接空気中にさらした時よりも、色の変わり方は遅くなります。


参考資料：在宅ビジネス研究会より抜粋




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