海苔を二枚重ねて焼く理由は？


黒い海苔をサッと火にあぶると鮮やかな緑色に変わり、高い香りがプンとにおいます。

香りの正体は、ジメチル・チオ・エーテルという成分で、熱によって出ますが、非常に揮発性が高いので、両面を焼くとみんな逃げてしまいます。
そこで、海苔を二枚重ねて四隅を表裏とひっくり返して軽くあぶると、ムラなく焼ける上に、二枚の海苔の間によい香りが封じ込まれるため、おいしく焼けるのです。

なお、黒い海苔を焼くと緑色に変わるのは、黒にはたくさんの色素が混ざっていて、火にあぶると緑色以外の色素は熱に弱いために分解し、葉緑素だけが残るからです。

また栄養面からみると、海苔は総合ビタミン・ミネラル剤といっ
てよいほどの完全栄養食品です。


参考資料：在宅ビジネス研究会より抜粋




© Rakuten Group, Inc.
Design a Mobile Site
スマートフォン版を閲覧 | PC版を閲覧
    Share by: