なぜ干し椎茸は栄養価が高い


椎茸は単に味がいいだけではなく、栄養価の高いことでも知られています。
しかも生より干したものの方が、栄養価があります。

椎茸には良質の蛋白質が２０％あり、カリや燐酸などあらゆるミネラルを含み、その他ビタミンＢ1、Ｂ２、Ｂ６なども持っています。
ことに、日光に照らされると紫外線の作用でビタミンＤに変わる、エルゴステリンという物質を大量に含んでいますので、乾燥椎茸の方が生のものよりはるかに栄養価が高いのです。

現在、椎茸の多くは人工栽培で作られていますが、火力による人口乾燥のものではなく、日光による自然乾燥のものを選んで使うようにしたいものです。


参考資料：在宅ビジネス研究会より抜粋



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