大吟醸
紅麹とは、お酒や味噌・醤油などを作る時に使用される麹の一種ですが、
一般の麹とは異なり 鮮やかな紅色をしているので 紅麹と呼ばれています。
紅麹は古くから中国・台湾地方で紅酒、老酒などの製造原料として
利用されていました。国内では、沖縄で「豆腐よう」と呼ばれる豆腐の
発酵食品が 琉球王朝時代の上流社会でわずかに生産され、病後の滋養食として
珍重されていました。
この紅麹から、モナコリンＫと呼ばれる物質が発見されました。
高コレステロール血症の方などに見られる、コレステロールは、
アセチルＣoＡを出発物質として、20数段階の反応を経て合成されます。
この中でＨＭＧ－ＣoＡからメバロン酸への還元が最も遅い反応（律速反応）で、
この還元反応に関与する酵素をＨＭＧ－ＣoＡレダクターゼ（reductase）と
呼びます。したがって、このＨＭＧ－ＣoＡレダクターゼの作用を強力に
阻害すれば、コレステロールの生合成が抑制されます。
更に、合成が抑制されると 肝細胞膜上のＬＤＬ受容体（善玉）が増加するため、
血中からのコレステロール取りこみを増し、血中のコレステロール（悪玉）を
下げる効果があります。
近年、高コレステロール血症に繁用されている「メバロチン」「リポバス」
などの医薬品は、この「モナコリンＫ」をもとに開発されたものです。
紅麹・胡麻味噌は、山崎物語り胡麻味噌の信州味噌を、厳選された
紅麹味噌に置き換えてお作り致しております。よって紅麹の色がそのまま
残っています。混ぜてお使いしていただく事も出来ます。
尚、２００５年７月以降、協力業者様よりパウダータイプの
ご提供があり、必要に応じブレンドしています。
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