薄力粉、ベーキングパウダー、紅茶の葉を一緒にしてふるい、バターは電子レンジで３０秒くらいかけて完全に溶かしておく。

レモンケーキ型には、サラダ油またはバターを薄く塗り、打ち粉（強力粉）を少量ふり、余分な粉ははたいておく。

（２）　卵黄を解きほぐし、そこへ残りの砂糖を全て入れ、もったりとするくらいまでしっかりとかき混ぜる。

（３）　（２）にレモン汁、ティーリキュール、レモンエッセンスを入れ、更によくかき混ぜる。この辺りで、オーブンを１７０度に予熱しておく。

（４）　（３）にメレンゲをゴムベラで一救い入れ、よく混ぜてなじませる。

（５）　（４）をメレンゲのボウルに全て入れ、さっくりと合わせる。

（６）　（５）にふるった粉類を一度に加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

（７）　最後に溶かしバターを加え、泡をつぶさないように底から救い上げるように混ぜ合わせる。これで生地は完成。

（８）　できた生地をレモンケーキ型に流し入れ、オーブンで２６分焼く。途中１６～１７分辺りで、天板の向きを逆にし、焼け目のついていない方が焼けるように調節する。

きれいな焼き色がついたら出来上がり。

　★　紅茶の味がもっと濃い方がお好きな方は、紅茶葉を4gから8gに変更していただいても紅茶の味が濃厚な美味しいケーキに仕上がります。