北欧パン
レシピでの材料は下記の通りですが、
私は2倍量で作り、10-12等分分割して小さくしてみました。
それでも直径10cmくらいにはなりましたよ。
子供たちも食べやすそうでした。
中のパン生地が今までになくふんわりで驚きでした。
さすがパン屋さんが教えるレシビだけあるなと感心いたしました。
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私は第一次発酵までホームベーカリーで行っています。
ホームベーカリーをお持ちの方はお試しください。
またオーブンレンジにより発酵の温度が違うようです。
もしレシピ指定の発酵温度より設定温度が高いようであれば
時間を少し短くするとか加減をしてみるといいかもしれません。
パン生地をのせるタルト型ですが、私は小さいパンをいくつも作ったので
少し硬めでしっかりしているアルミ箔のマドレーヌ型を使いました。
形が崩れにくいので便利です。
焼くとトッピングクリームが溶けて鉄板につく恐れがあるので
クッキングシートを敷いておくとあとが楽だと思います。
表面はサクッと、中はふんわりのおいしいパンをお試しください。
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本の見本画像
材料(2個分)
<パン生地>
強力粉 160ｇ
薄力粉 40ｇ
砂糖 40ｇ
食塩 2ｇ
脱脂粉乳 8ｇ
バター 30ｇ
全卵 30ｇ
イースト 4ｇ
水 80ｇ
<トッピング用クリーム >
バター 20ｇ
全卵 20ｇ
砂糖 20ｇ
薄力粉 20ｇ
作り方
<トッピング用クリーム >
トッピング用クリームをあらかじめ作っておく。
1.砂糖と薄力粉を別々に振るっておく。
2.やわらかくしたバターに砂糖を入れてよく混ぜる。
全卵を少しずつ入れて、分離しないようによく混ぜる。
3.薄力粉を入れてクリーム状になるまで混ぜる。
(泡だて器を使うとやりやすいです。)
<パン生地>
1.バター以外の材料を入れて混ぜてこね、生地がひとかたまりにまとまって
きたらバターを加えてさらにこねる。
2.生地が手にまとわりつかなくなったら丸めてボールに入れ
約28℃で60-90分、生地が約2倍になるまで、第一次発酵させる。
3.発酵したら、スケッパーで180ｇずつに分割し、丸めてラップに包み
15-20分休ませる。
4.休ませたらガスを抜いてなめらかな部分が出るように丸める。
タルト型にクッキングシートを敷き、パン生地をのせる。
5.約38℃で40-50分の間、第二次発酵させます。
6.発酵が終わったら、あらかじめ作っておいたトッピングクリームを
絞り袋に入れます。
太めに出る口金をつけて、パン生地の表面に真ん中から渦巻状に
グルグルとクリームをのせていきます。
クリームののせかたの見本画像です。
焼くとクリームが溶けてパンを覆うので、クリームを全部のせなくても
いいみたいです。
7.トッピングできたら180℃のオーブンで15-20分で焼いて出来上がり。
アーモンドクリームとかカスタードクリームをパン生地で包んでみても
おいしそうです。
色々アレンジできそうです。
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