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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2009.03.16
カテゴリ： 料理
で、シカ肉だけではパサパサ、ボソボソな仕上がりになってしまうので脂を混ぜます。今回は肉屋で貰ったブタのバラ脂。混ぜる量は適当（笑。ほかに塩や香辛料、ブランデーなどを振りかけてこねますが、最初からシカ肉と脂を混ぜて挽けば、こねずにそのままケーシング（ソーセージの皮）に入れることもできます。けれど、そうすると調味料が混ぜ込めないので、どうしても２度挽きをしなければなりません。そう考えると絞り器の方が楽かも。なぜって、１度ひき肉になった肉は挽きにくい（笑。ケーシングも、昔は天然ものを水に戻して使ってましたが、今は、コラーゲンでできた便利なのがあります。１度使うとクセになります。ぜひ、お試しを。
http://sports.kairairiku.com/ranklink.cgi?id=3526
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最終更新日
2009.03.16 12:13:55 コメントを書く
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