お菓子作り
私は「日本風にアレンジしないフランス菓子」を習いました。
そこで、理にかなった考え方、技術を身につければ、少量であればこそ
プロ以上の美味しいお菓子が出来るという事でした。
・理にかなった技術
1つ目
フランスと日本の素材はまったく異なるという事。
味覚と共に物理的科学的以上想像もつかないほど大きな違いがある。
なので、フランスで覚えたレシピや技術をそっくり当てはめても
フランス菓子の本当の味は再現できないのです。
プロの間でもまだまだ充分に理解されていないと聞きました。
2つ目
プロが作る多量のレシピを1台分のお菓子作りに当てはめている。
たとえ1台分の計算をしても、そのままでは美味しいお菓子は作れない
のです。少量のためにはそれなりの、調節が必要となってきます。
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