石垣島　請福酒造的泡盛指南

石垣島の今日の天気

晴れ

おかみの姥捨て山日記

昨日から　久々に泡盛造り再開です

漢那蒸留所は長い休みでしたが

その間　泡盛博物館へご来館いただきまして有り難うございました

そして　末娘のとのご縁も嬉しく思います

昨日から　泡盛造りが始まりました

久々の熱気　熱いの一言です

首に巻いた手ぬぐいは　絞れるほどにジュワー

今年はやはり暑さが違うようです

麹を寝かせるのも　湿気を逃がさず　できるだけ薄着で育てます

夜半となっても　部屋の温度は２７度です

６２番酒

２４日　１７時　麹盛り　３４度

２０時　３２度

２３時　３４度

２５日　午前１時　３５度

午前４時　３６度

午前６時　３７度　

午前６時３０分　３７度　麹箱に盛る

通常は　ある程度芽が成長して　移し変えていますが

夏仕込みは　まだ麹の芽が　ほんの少し　出たところで

おかみ流保育器で麹を育てますと

たっぷりの湿気と温度のお陰で

　品質のいい麹の成長が期待できます

麹室は　２分ほど作業するだけで　サウナ同然です

しかし　その環境が麹の成長に不可欠と考えますと

流れる汗も　心地よく感じてしまいます

今日は麹と一緒に泊まりですが　

脱水防止に水分補給が重要です

時には　ボーっとして　頭からホースの水をかけたりもします

フーと大きな息をした時に　我に返る　そんな気分です

米に命が吹き込まれ

麹達は懸命に成長します　　やがては酒の誕生です

大切に味わってほしいと思います

午前７時　麹箱温度　３４度

午前８時　３４度

午前９時　３５度

正午　３７度

１４時　４０度

１１時　６２番酒はいつものつくりと違う

３時間長く　麹菌の成長を促す

きっと　自由にのびのびと成長しているはず

それが　どのような結果となるのか　

楽しみです

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先ご紹介

ありがとうございます