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ネット懸賞・パン工… ジャムおばさん23516さん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
美味しいパンが作り… たくりょんさん
～ときはゆき～ つ… 常盤 雪さん
手作りだいすき！も… なおちゃん３１さん
さくらのへや さくら135さん
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せーぐる
私とパンとその周辺。 パン屋「せーぐる」による、「製パン技術」の説明。
2004年06月08日
カテゴリ： ちょっとした知識
本当は、お休みするつもりだったのですが。
パンは、焼いたらキツネ色になります。もう少し焼くと、タヌキ色になります。思いっきり焼くと炭になります。
さて。どうして、炭になるか。
そもそも、炭になるということは、どう言う事か。
考えた事が、ありますか？
「知らんがな。なんでも炭になるんとちゃうんか？」
と、考えるのが、普通でしょう。
でも、答えは「糖」という物質が、こげやすい物質であること。
どうして、菓子パンとフランスパンでは、焼く時の温度が違うのでしょう。発酵しすぎたフランスパンは、どうして、焼き色が付きにくいのでしょう。そう思った事はありませんか？
糖は、そういったパンの焼き色に、とても関係があるのです。
もちろん、その焼き色の濃い薄いは、パンの香りに関係してくるのです。
そのうち、「糖について」を書く時に、もうすこし書いていきたいと思います。
予告編になってしまいました・・・。
パンは、焼いたらキツネ色になります。もう少し焼くと、タヌキ色になります。思いっきり焼くと炭になります。
さて。どうして、炭になるか。
そもそも、炭になるということは、どう言う事か。
考えた事が、ありますか？
「知らんがな。なんでも炭になるんとちゃうんか？」
と、考えるのが、普通でしょう。
でも、答えは「糖」という物質が、こげやすい物質であること。
どうして、菓子パンとフランスパンでは、焼く時の温度が違うのでしょう。発酵しすぎたフランスパンは、どうして、焼き色が付きにくいのでしょう。そう思った事はありませんか？
糖は、そういったパンの焼き色に、とても関係があるのです。
もちろん、その焼き色の濃い薄いは、パンの香りに関係してくるのです。
そのうち、「糖について」を書く時に、もうすこし書いていきたいと思います。
予告編になってしまいました・・・。
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