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せーぐる
私とパンとその周辺。 パン屋「せーぐる」による、「製パン技術」の説明。
2005年05月31日
カテゴリ： 私が作ったパン
用いた種は、レーズン種なのですが、ブドウジュースで継いだ醗酵液を使用しました。
作り方は「御家庭でも～」のリュスティックのレシピなのですが、ポーリッシュ法を採用してつくりましたから、すこし変更があります。
今日は時間がないので、レシピはアップしませんが。近々。
内層は、ちょっと細かいですね。パンチがきつかったようです。
風味は、淡泊でした。もうちょっと、粉の力をひきだせると思ったのですが。
改良の余地あり、です。＜例によって、売る気はない
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