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讃岐うどん

讃岐うどん

讃岐うどんの地元　香川県丸亀市に住んでいますと県外からいらっしゃる「うどん巡礼者」の方々を休日によく見かけます。

うどん店が開店する時間に合わせて来られて居られるようですが、一日に数軒回られて何杯もうどんを召し上がられて「うどん巡礼」を楽しまれていらっしゃいます。
私たち香川県人も一度に、うどん玉を二玉～四玉（よその県では約三玉～八玉くらいのうどん）を食べますが、皆様が召し上がって居られるところを拝見させて頂くと、皆様判で押したようにうどんを噛んで召し上がっていらっしゃいます。

讃岐うどんは噛まずに飲み込むのが、その食べ方・・・。
「うどんはのど越しの美味さ」が大事なので、うどんの腰が強くなければなりません。
よその県の方たちが最初に讃岐うどんを召し上がると、異口同音に「このうどんは茹で上がってないからうどんの芯が残っている！」と言い出します。
しかし、その口当たりが讃岐うどんの腰が強いと云う事で、けっして麺が茹で上がっていないと云う事ではありません。
私も子供の頃に知らない大人達から「うどんは噛むな！噛まずに飲み込め！うどんの丼の中のうどんと胃の中に入ったうどんがうどんが繋がっていないと駄目だ！」とよく言われていました。
うどんの麺を噛まずに飲み込むと吐きそうになって、苦しい思いをしながらうどんを食べていた記憶があります。

さて美味しい讃岐うどんの食べ方をご案内致しましょう！

讃岐うどんは昔から「釜揚げうどん」が主流です。
釜で茹で上げたうどんに漬けダレに浸して食べる食べ方です。
もちろん他の地域でポピュラーな「かけうどん」の食べ方や、「うどんすき」に代表される鍋物にうどんを入れて食べる方法もあります。

しかし、出汁や具などの準備を必要としない食べ方を、讃岐人は良くしています。
それは「醤油うどん」です。
茹で上がったうどんの麺に生醤油をかけて食べるだけのシンプルな食べ方です。
少しだけ手間をかけるならば、大根おろしを茹で上がった麺の上に乗せ、そして生醤油をかけて食べるともっと美味しく食べられます。

それから、この「醤油うどん」の発展形が「釜玉うどん」で、讃岐人は「和風カルボナーラ」と呼んで、うどん屋や自宅で好んで食べています。
予め丼に卵を割り入れてよくかき混ぜておき、茹で上がったうどんの麺を熱いまま丼に入れて、よくかき混ぜてから食べます。
イタリアのスパゲッティ料理のカルボナーラに良く似た感じですが、和風の出汁が効いて、とても美味しいうどんの食べ方になります。
ぜひ一度お試し下さい。

先ずは香川県にいらっしゃって「うどん巡礼」を予定なさって居られる方のために。そのガイドブックをご案内致します。
香川県では「麺通団」と云うグループがありまして、彼らは讃岐うどんの普及宣伝に邁進しています。
その「麺通団」の団長「田尾和俊　さん」は、出版社ホットカプセルの元社長で、香川県善通寺市に在る「四国学院大学」の教授をされています。
「麺通団」の本が判り易いと思いますので、下記にその本の紹介を致します。