氷砂糖のつくりかた
氷砂糖を製造している中日本氷糖（名古屋市）に聞きました。まず大きなタンクの中に入れてある８５度くらいの温水に、原料の砂糖（グラニュー糖）を、水１、砂糖２の割合で溶かします。次に砂糖液を無色透明にするためにろ過機を通し、さらにイオン交換樹脂という装置で、目に見えない汚れも取ります。
この砂糖液と、氷砂糖の結晶の核となる氷砂糖を同じ皿に入れ、結晶が成長するのに適した室温６０度前後の部屋に２週間ほど置くと、皿一面に氷砂糖の結晶が出来るのです。また、皿ではなく大型の容器の中に入れて４、５日間回転させ続けることで、結晶の成長を早めさせて作る方法もあります。
この後は氷砂糖にならなかった砂糖液（氷糖みつ）を分離させて、赤外線ランプで氷砂糖の表面の水分を蒸発させて仕上げます。メーカーは、このような大がかりな装置を使いますが、家でも同じように水１、砂糖２の割合で溶かした液をガラス瓶などに流し込み、１か月ほど常温で置くと結晶は出来ます。
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