2002年04月号

* さあみなさ～ん準備はいいですか～。４月はリクエストにお答えして、チョコレートケーキ（ムース系）です。それでは、がんばってチャレンジしてみて下さい。*

■ モンマルトル

クラシックショコラ生地にピスタチオナッツ、ヘーゼルナッツ、マツノミ、クルミを砕き入れ焼き上げました。中にはバニラビーンズと、生クリームと、泡立てた卵黄をまぜたババロワを入れました。そのまわりをフランス産のビターチョコレートとシャンティークリームを混ぜ合わせた生チョコレートを塗り上げました。

■ワンポイント

• クラシックショコラ生地は、焼き天板に厚さ１ｃｍ位に伸して焼く。オーブンの温度は、200度。
• 中のバニラババロワ用の卵黄は、充分に熱をつけ（84度位まで）よく泡立てる。出来上がったら、型に流し込み冷凍する。
• 冷固したなら、型から抜き（湯煎にかけフォーク等を使い抜く）丸型でくり抜いたクラシックショコラ生地の上に置く。
• 生チョコレートは、チョコレートを湯煎（45度くらい）で溶かす。溶けたなら、その中に生クリームを少しずつ入れながら混ぜ合わせる。硬さは混ぜながら調節する。
• バニラババロワには、ブランデーを、生チョコレートクリームには、ラム酒と、コワントロー酒を少量づついれると良い香りがします。
• 表面は、線描き用洋生チョコレートでジグザグに絞り金箔をあしらい、チョコレートのプレートを挿しました。

以上、がんばってください。 では、また来月まで。