■フランス産の渋皮栗を、ヴァニラシロップで煮込み、
荒めの裏ごしで裏ごししたものを、マドレーヌ生地の中にいれ
ラム酒風味に焼き上げました。
上部には、ジャンドゥーヤのヴァバロワ(アーモンドペースト入りチョコレート）を置きマロンペーストと無塩バターと、ラム酒をよく立てたクリームを
細丸口金で絞り出しました。サイドにはフレッシュクリームとマロンクリームを混ぜあわせた物をぬりました。
最上部には、マロングラッセとチョコレートで
飾り付け雪山をイメージして粉糖をふりかけました。
アルプス山脈のマッターホルンをイメージして完成させました。