レモンタルト

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レモンタルト

Lemon tart

疲れた体に丁度良い甘酸っぱいタルト

体をたくさん動かした人向けのタルト
タルトケースの焼き方をマスターすれば
今後のお菓子作りも大きく変わります!!
その日のうちに食べるのがベスト

*材料*

[タルト生地]
バター(食塩不使用)・・・・・・・・・・・・・・・・・７５ｇ
粉砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個分
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２５ｇ

[フィリング]
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個分
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８５ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６５ｍｌ
バター(食塩不使用)・・・・・・・・・・・・・・・・・４５ｇ
レモンの皮のすりおろし・・・・・・・・・・・・・・・１個分

*下準備*

１．バターと卵、牛乳は室温にもどす。

２．卵黄１コと牛乳は混ぜ合わせる。

３．粉砂糖と薄力粉は、それぞれ２回ふるう。

４．アルミホイルを３０ｃｍ角に２枚切って重ね、中心を１７ｃｍくらいの円上に切り取って、カバーを作る。

５．焼くまでにオーブンを２４０℃に温める。

【タルトケースの作り方】

１．バターをボールに入れてハンドミキサーで練り、クリーム状になったら粉砂糖を加え、軽く混ぜ合わせる。

２．卵黄＋牛乳を２～３回に分けて加え、そのつど全体に混ぜ合わせる。

３．ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらで全体に混ぜ合わせる。

４．粉っぽさがなくなったら、生地を底の方からゴムべらですくうようにして持ち上げ、ボールの底に押しつけるようにして、
　　ゴムべらの面ですりあわせる。こうすることにより、焼く間にひびわれしにくくなります。

５．生地がなめらかになったら円形に整えて、ラップで包み冷蔵庫で最低３時間はやすませる。
　　ラップに包んで冷蔵庫に入れておけば３日は大丈夫。

６．やすませた生地がカチンカチンにかたい場合は室温にしばらくおいてから、打ち粉を薄くまぶし、
　　めん棒で軽くたたいて、のばしやすいやわらかさにする。

７．３０ｃｍ角に切り分けたオーブンペーパー２枚の間に生地をはさみ、上からめん棒をあてて、からだの重みをかけながら押してのばす。

８．生地がペーパーにくっつきやすいので、ときどきペーパーをはがし、
　　生地の表面に打ち粉を刷毛で薄くはたきながら(返して、裏面も同様にする)、直径２７～３０ｃｍの円形にのばす。
　　この時点で生地が柔らかくなってきたらもう１度冷蔵庫で冷やしてください。

９．円形にのばした生地を、打ち粉を薄くはたいためん棒に巻き取って型の上に運び、
　　たるませないよう気を付けながら、端から広げる。

１０．型の中心から底に沿わせ、次に側面に沿わせて、素早く敷き込む。

１１．型の上にめん棒をころがして、はみ出た生地を切り落とす。

１２．型の側面の生地を親指と人差し指でつまんで、型より少しとびでるくらいまでのばす。

１３．型からとびでた部分をスパチュラやナイフで切り落とす。

１４．底の部分全体にフォークを刺してから、冷蔵庫に３０分入れて冷やし固める。

１５．ガス２３０℃・電気２４０℃のオーブンで５分焼いたら、一度取り出してアルミホイルのカバーを縁にかぶせ、
　　　ガス１８０℃・電気１９０℃に下げたオーブンでさらに１５～２０分、底の部分がきつね色になるまで焼き、
　　　型に入れたままクーラーの上でさます。

【レモンカードの作り方】

１．厚手の鍋に卵黄とグラニュー糖、レモン汁、バターを入れて弱火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜながら火を通す

２．スプーンの背にしっかりコーティングできるくらいまでとろみがついたら火から下ろし、レモンの皮を加える。

【焼き】

１．レモンカードを空焼きしておいたタルトケースの中心から流し入れ、型を傾けて表面を平らにする

２．ガス１５０℃・電気１６０℃のオーブンで５～６分焼き、あら熱が取れたら型から外し、完全にさます。

(1/16量で137kcal)

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