おやつ
・キャラメルの作り方
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材料 牛乳５００ｃｃ 道具 ホーローなど底の厚い鍋
砂糖１００ｇ 木ベラ・バット・包丁
バター２０ｇ ふきん・オーブン用シート
１．厚手の鍋に牛乳と砂糖を入れて弱火にかけ
焦付かないよう木ベラでかき混ぜながら
砂糖を溶かします。
焦げやすいので、常に木ベラでかき混ぜます。
焦げ付きそう、牛乳がふきこぼれそうな時は
鍋を火から離すのがいいです。
20～30分弱火にかけていると、
牛乳の色が半分以下になり、
薄いクリーム色になってきます。
段々とろとろになってきます。
この段階でとめるとコンデンスミルクです。
苺やパンやベトナムコーヒーにおいしいです。
２．ここからバターを入れて、キャラメルにします。
かなり焦げ付きやすくなるので、
常にかき混ぜながら、煮詰めます。
３．５～１０分ほどで粘りが出て、糸を引き始めます。
糸を引くような感じで、あめが伸びるようになったら
火をとめて、オーブン用シートを引いたバットにあけます。
キャラメルをオーブン用シートではさみ、
上から乾いたふきんで平らになるよう形を整えます。
４．粗熱がとれたら、包丁で切り分けます。
ここにある底の厚いお鍋が、自分のル・クルーゼだったらなあ
と、思いながら、ふつうのお鍋で慎重に作っています。
粗熱がとれた状態なら、きれいに切れます。
冷ましすぎると、カチカチになって四角く切りにくいです。
私は使ったオーブン用シートを小さく切って
一個ずつくるんで、瓶に入れておきます。
すぐになくるので、たくさん作ろうとしたら
粘ったキャラメルが堅くて疲れました。
なので、いつもこの分量です。
砂糖のところを、黒砂糖にしたり、
余ったチョコレートを入れたりもします。
しらたま
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