チョコレートタルト
２１cmのタルト型 １枚分
基本のタルト
チョコレート ５０ｇ
水 ４０ｃｃ
グラニュー糖 ２０ｇ
ゼラチン ５ｇ
ゼラチンを溶かす水
大さじ １
生クリーム １５０ｃｃ
生ｸﾘｰﾑに加えるｸﾞﾗﾆｭｰ糖
大さじ １
メレンゲ用
卵 白 １個分
グラニュー糖 １０ｇ
チョコガナッシュ
生クリーム ５０ｇ
チョコレート １００ｇ
リキュール 小さじ １
作 り 方
下準備 ゼラチンを、水に溶かして、
ふやかしておく。
チョコは刻んでおく。
①基本のタルトに
フォークで底に空気穴をあけ、
ラップをして
冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。
②２００度のオーブンで、約２０分焼く。
★☆途中、生地が持ち上がってきたら、
竹串で刺して、空気を抜く。
③鍋に水、チョコレート、グラニュー糖、
ゼラチンを入れて
弱火にかけ、全部を煮溶かした後、
ボールに移し、粗熱を取る。
④メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、
硬い角が立つまで泡立てる。
⑤生クリームとグラニュー糖を混ぜ、
８分程度に泡立てる。
（かるく角が出来るくらい）
⑥１のチョコ等を溶かしたボールに
メレンゲと
泡立てた生クリームの約4/5量を加え、
混ぜ合わせる。
☆残した生クリームは飾り用に使うので冷蔵庫で冷やしておく。
⑦タルト生地に流し込んで、
表面を整え、
冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。
⑧チョコガナッシュを作る
刻んだチョコに
煮立てた生クリームを加え溶かし、
リキュールを加え、
粗熱が取れるまで、少し冷ます。
⑨７で、冷やし固めたタルトに
チョコガナッシュをかけ、
表面を均し、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。
⑩残しておいた生クリームを、
緩い様であれば更に泡立て、絞って飾る。
© Rakuten Group, Inc.
