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sora1001
天空のブログへようこそ！ 食べる事が大好き、食事の時間も大好き。そして 料理する事も大好きな天空（そら）です。 お取り寄せグルメやレシピでいっぱいにしていきます。
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2007年07月01日
カテゴリ： 保存食
梅酒に引きつづき
この時期のはまり物・・・梅干し
毎年出来上がりに個性が出るので
とても楽しみだ。
【材料】
◇青梅 ･･･ ２kg
◇粗塩 ･･･ ４００ｇ（梅の２０％）
◇焼酎 ･･･ 適宜
【作り方】
1 ヘタを取る
竹串（爪楊枝）で１個ずつていねいに取り除く。
ちょっと引っ掛けるだけで取れるので、力を入れて傷を付けないように注意しましょう。
娘と息子にも手伝ってもらった。
あっという間に終わってしまい
二人とも不満タラタラ・・・だったくらい。
2 アクを抜く
梅は傷つけないように水洗いし、たっぷりの水に４、５時間から１晩つけてアク抜きをします。熟した梅は短め、未熟な梅は長めにつけておく。
3 水けを拭く
竹ざるに上げてしっかり水を切り、乾いた清潔なふきんで１個ずつていねいに水けを拭き、乾いた鉢に入れる。
｛塩漬け｝
殺菌と塩のなじみを良くするために、焼酎をまぶします。（霧吹きを使うと便利です。）
5 塩をまぶす
半分の塩(約２００g)を使い、梅にまぶす。
ここが、意外とミソなのですが、塩の上でコロコロしていると、梅がだんだん、やわらかくしっとりしてきます。すると塩がしっかりとなじみ、少量の塩でも白梅酢が上がり易くなります。
6 容器へ
容器の底に塩を少量振り、梅と粗塩（少量）を交互に重ね入れ、最後に残りの粗塩で表面を覆っておく。
7 重石をのせ、保存
梅と同じくらいの重さの重石をする。
水（白梅酢）が上がるまで蓋ができないので、新聞紙などの紙で蓋をし、ひもで縛って冷暗所に保存。
次回「しそ漬け」までしばしおやすみなさい・・・。
梅干しにピッタリな玉露粉入り特上煎茶（八女茶）
酒のつまみとしても梅干しはＧｏｏｄ！！
自家製の梅干しだからごはんにはこだわりたい！
送料無料！【山形県産お米】日本穀物検定協会食味ランキング12年連続・特A受賞 山形県産米「は...
こんな壷で保存しておきたい。
この時期のはまり物・・・梅干し
毎年出来上がりに個性が出るので
とても楽しみだ。
【材料】
◇青梅 ･･･ ２kg
◇粗塩 ･･･ ４００ｇ（梅の２０％）
◇焼酎 ･･･ 適宜
【作り方】
1 ヘタを取る
竹串（爪楊枝）で１個ずつていねいに取り除く。
ちょっと引っ掛けるだけで取れるので、力を入れて傷を付けないように注意しましょう。
娘と息子にも手伝ってもらった。
あっという間に終わってしまい
二人とも不満タラタラ・・・だったくらい。
2 アクを抜く
梅は傷つけないように水洗いし、たっぷりの水に４、５時間から１晩つけてアク抜きをします。熟した梅は短め、未熟な梅は長めにつけておく。
3 水けを拭く
竹ざるに上げてしっかり水を切り、乾いた清潔なふきんで１個ずつていねいに水けを拭き、乾いた鉢に入れる。
｛塩漬け｝
殺菌と塩のなじみを良くするために、焼酎をまぶします。（霧吹きを使うと便利です。）
5 塩をまぶす
半分の塩(約２００g)を使い、梅にまぶす。
ここが、意外とミソなのですが、塩の上でコロコロしていると、梅がだんだん、やわらかくしっとりしてきます。すると塩がしっかりとなじみ、少量の塩でも白梅酢が上がり易くなります。
6 容器へ
容器の底に塩を少量振り、梅と粗塩（少量）を交互に重ね入れ、最後に残りの粗塩で表面を覆っておく。
7 重石をのせ、保存
梅と同じくらいの重さの重石をする。
水（白梅酢）が上がるまで蓋ができないので、新聞紙などの紙で蓋をし、ひもで縛って冷暗所に保存。
次回「しそ漬け」までしばしおやすみなさい・・・。
梅干しにピッタリな玉露粉入り特上煎茶（八女茶）
酒のつまみとしても梅干しはＧｏｏｄ！！
自家製の梅干しだからごはんにはこだわりたい！送料無料！【山形県産お米】日本穀物検定協会食味ランキング12年連続・特A受賞 山形県産米「は...
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