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2005年10月の記事
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『20世紀少年』。vol.20
浦沢直樹『２０世紀少年』２０巻が出た。――ともだち暦３年、自ら描いたシナリオに基づきウイルスによって地球を滅ぼし・・・――暴走する『ともだち』は自作自演のウイルス攻撃をしかける。主人公のケンヂも健在でVol.１９で復活し、詩でシンパを築き東京に向け北上中。いよいよ、この長い物語は佳境を迎えようとしている。ケンヂの復活といい、あくまでも漫画として既決させようとしているところが、素晴らしい。映画化されようが、ノベライズされようが、そんなことに媚びずに作者があくまで漫画というスタイルに特化しながら人間愛にこだわりぬいてきたところに賞賛したい。辛口な大人は「所詮、漫画」と一蹴するかも知れないが、映画も小説も、ヘタしたら現実にまで荒唐無稽を望むのが人間ではないだろうか？自分以外のところで、面白いものを大歓迎するのが人間ではないだろうか？イラクからは未だ細菌兵器も核兵器も見つかっていない。このまま見つからなければ、米国の自作自演だと反目されても仕方がない。あながち『ともだち』の自作自演が荒唐無稽な漫画の話でなくなってくる。『ともだち』は新興宗教の正気を逸した存在として『20世紀少年』には描かれているが、最終ボタンを押す人間はいつでも『ともだち』の狂気の沙汰に身を投じることがありえるというリアリズムを僕らに突きつけてくる。グータララ～～～～♪スーダララ～～～～♪人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.31
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男の料理。（今週の麺）
今週のオリジナルらーめん４種+パスタです。って、今週もほとんど食べ物ネタだった……。でも楽しいし。まっ、いいか～～？【焦し味噌らーめん】・八丁味噌とテンジャン（韓国味噌）をゴマ油と豆板醤と豚ひき肉で炒め焦したものを一晩寝かせておく。・豚肉のかたまり（今回はバラ肉）を昆布と干し椎茸、鰯煮干しの出汁に２時間投入。これで、お手軽スープとチャーシューが同時に完成。煮たバラ肉は濃い口醤油と酒同率のタレに漬けておく。・とろとろ味玉子は酢、塩を入れた湯で沸騰手前を保ち６分。さらに１５分冷水で冷す。カラをむいてチャーシューと一緒に漬けておく。麺は産直の優れ麺、キクラゲを添えていただきます。味玉子は、今回は冷蔵庫から出してすぐに茹でましたが、玉子が常温なら茹で時間５分です。白身は茹上っているのに、黄身は生になります。ご覧のように黄身が流れ出すほど、とろとろです。本来なら下のらーめんのように切り分けずに盛り付けるのがベスト！【太麺醤油らーめん】スープは上の焦し味噌のものと同様。永楽製麺所のタンメンの麺の余りを応用。濃い口醤油の風味と平打ち太麺がマッチしてツルツル美味しい。【ぶりのアラ鍋スープの辛らーめん】麺は産直の麺。前日のぶりのアラ鍋（ポン酢でいただいた）で余ったスープ、野菜や魚のエキスが詰っています。このスープを薄口醤油と塩で調味し、韓国で買ってきた激辛だがさわやかな辛味を持つ唐辛子をたっぷり投入し、フーフーいいながらいただきます。【ぶりのアラ鍋スープ塩らーめん】上と同様の余りスープを塩で調味。産直の麺に青海苔（今回は乾燥品）をたっぷり乗せて、正に潮風が吹き抜けるような味わいです。【焼き鮭とケッパーのパスタ】今週のおまけ！ パスタ１品。お腹が空いていて、とにかく手早く何かを作りたい！ ってときは本当にパスタは重宝しますね。常備するのに便利な塩鮭も意外と冷蔵庫や冷凍庫に残るもの。ペペロンチーノに焼き鮭をフレークにしたものとケッパーを加えました。あえて、粗びき黒胡椒と万能ネギでいただきました～。ビールがうんめえ。。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.28
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男の料理。（映画で晩餐）
またしても空腹なまま、日をまたがずに深夜帰宅。例によって、冷蔵庫から備蓄を引っぱりだして遅い晩ご飯×晩酌。先日、母が送ってくれた北海道勇払郡鵡川のししゃも。しかも有名な佐藤商店の逸品。子持ちのメス（小さい方）とオス（大きい方）と半々で送られてきたが、僕はオスの方が好きである（かといってホモではないので）。残り野菜処理用に常備してある業務用キムチの素で漬けたきゅうりと大根のカクテキと、大好きな小松菜のおひたし。さらにラーメン出汁などでもどした干し椎茸とカブの葉とシラスのきんぴら（写真上）で、乾杯！って、今夜は何に乾杯しよう？そうだ、『コープス・ブライド』で感動をくれたティム・バートンに。んなわけで、久々に秋の夜長『バットマン』のＤＶＤを観よう。今年公開された『バットマン・ビギンズ』は最低だった。あえていいきるがバットマンとはティム・バートンのバットマンのことである。映像・セット・俳優・脚本・音楽・衣装、どれをとっても火の打ち所がない。何といってもジョーカー＠Ｊ.ニコルソンが素敵だ。まあ、何の役を演じてもＪ.ニコルソンはワンパターンといえるが、それこそが才能であろう。あのくせ者俳優に奇妙なメイクを施し、あそこまで演技させた若かりしティム・バートンに改めて乾杯！それにしてもバットマン役のＭ.キートンがまたいい。バットマンのオン・オフ光と影を見事に演じ上げている。 ああ、バットモービルがほしい。。そういえば、最近何かとお騒がせのＭ.ジャクソンが金にあかしてバットモービルを所有したんだっけ。羨ましい。。。バットマンは誰に頼まれもしない悪者退治！ というところも良い。『サンダーバード』のトレイシーも大富豪で、頼まれもしない悪者退治をする。そこに先進国欧米の真のボランティア・スピリットの根底が垣間見れるのだ。今のところティム・バートン作品で×だったのは『猿の惑星』ぐらいではないだろうか？そんなことを考えながら、子供に帰ってバットマンに夢中になる。大人があっという間に子供に帰ることができるのが、ティム・バートン映画の妙なのである。 人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.27
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男のデート。
男女のデートは、互いをより理解し、愛を深めるためのもの。ってことで、愛は深めないけど男のデートの話。元々、ラーメン繋がりで知りあった整形外科医の驢馬人さんと夏以来の食事会。店は『フィッシュ・バンク東京』。ばりばり、デート向きな創作フレンチレストランである。驢馬人さんがクレジットカードのポイントで、奥様と楽しもうと入手なさったスペシャル・ディナー券２枚。奥様が１月に出産を控え、ご辞退なさった。ってわけで男フレンチと相成った（ね、ホモじゃないから！）。驢馬人氏とて奥様以外に声をかける女性がいぬわけでもあるまいが、氏はなんせ食べたものを克明にブログにアップなさるわけで、身重な奥様に余計な詮索をさせるわけにもいかない。ならば僕がお供するしかあるまい（ね、ホモじゃないでしょ！）。。汐留の眼も眩むような素敵な夜景を眺めつつ、周りの熱々カップル（ばりばり勝負モード）を尻目にオッチャン二人、運ばれてくる料理を黙々と写真に納め、互いの仕事の話やら家庭の話、食べ物の話に花が咲く。飲めない氏を尻目に、ソムリエとジャブを交わしながら１万４０００円のワインなど所望。そう、結局ソムリエのいいなりになってしまったのだが、このワインが美味い！！申し訳ないので、ワイン代は自分で払うつもりだったがこれまたご馳になってしまった。。。宴もたけなわ、氏が誘ってくる。「ヌードルスさん、そろそろ次へ行きませんか？」「えっ？ そんなあ。もう遅いですし、私そろそろ帰らなくちゃ・・・」（←ウソ）「いいですね～、行きましょう！！」と、向ったのは『プルーカフェ＠銀座』。カフェなのに本格的な山形ラーメンが食べれるのだ（まだ、食うか？）。山形水を使った、特注麺とスープはかなりレベルが高い。驢馬人さんは山形水ラーメン（冷）を注文。何と、タレを凍らせた氷が乗っていて食べ進んでもタレが薄まらない！カツオの風味が最後まで、効いている。僕が食べたのは山形水ラーメン（温）。銀座のオープン・カフェでこんなラーメンが食べれるとは！！二人でにこにこラーメンを啜る（笑）。驢馬人さんの車で送っていただいて、デート終了。近々奥様が産休で実家に帰られるとのことで、男のデートはしばし続きそうである（汗）。。※『フィッシュ・バンク東京』の詳細は、←ブックマーク『横浜発 驢馬人の美食な日々』からどうぞ！人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.26
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男の料理。（メンマを作る）
男の料理、メンマです。乾燥のものなどもありますが、今回は中華街などで手に入る塩漬けのかたまりを使います。１.まず水洗いして拍子木状に切り分けます。２.充分な量の水に漬け塩抜き（一晩）、以後水を毎日変えながら冷蔵庫で約２週間もどす。３.戻す前と２週間もどしたメンマ。大体２倍ぐらいにもどります。４.米油とゴマ油でよく炒め、酒少々とおろしニンニク（半片分）を加えさらによく炒める。５.スープ（鳥ガラなど）をひたひたにはり、落し蓋で３分の１まで煮詰める。６.オイスターソース（醤油でも可）、塩で調味する。７.汁気がなくなるまで煮詰めて完成。筍の種類はざっと７０種あるといわれていますが、中国・台湾の麻竹はお馴染、支那竹（メンマ）として輸入されています。茹でて土中で発酵させたもので、これを乾燥したものや塩漬けしたものが日本に入ってきます。今回は２週間かけて冷蔵庫でもどしたので、歯ごたえシャッキリ、中はジューシーにもどりました。常温で２週間もどすと、外も中も柔らかくもどりますが、適宜お好みで。日本ではラーメンの具材としてお馴染ですが、中国では豚肉の油を吸収させる目的でトッピングされることが多いそうです。蛇足ですが中国の薬膳料理に乾燥食材が多いのには訳があって、『陽の気』を、その食材に持たせ、それを食べることにより、『太陽のエネルギー』を体内に入れるという考え方だそうです。出来立てに七味唐辛子をふりかけて、ビールや日本酒のあてとしても秀逸！メンマはラーメンだけじゃない！人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.25
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『コープス・ブライド』の人間愛。
先週土曜日『コープス・ブライド』を観た。『ナイト・メア・ビフォア・クリスマス』から１２年。９６年の『ジャイアント・ピーチ』は実写とのミックスだったので、ティム・バートン久々のフル・ストップ・モーション・アニメということになる。その独特な重く暗い映像表現やテーマ性からあたかもヨーロッパの監督と思われそうですが、ロス生れのディズニー・リスペクト派である。今回の『コープス・ブライド』を直訳すると、『死体の花嫁』。子供には決して気持ちの良いキャラクターではない。しかし、『ナイト・メア～』以来、子供達はワクワクしながら親達と映画館に足を運ぶ。僕もジョニー・デップの声を聞いてみたかったが、家内と息子と吹き替えで観ました。『ナイト・メア～』の名キャラクターを作りだしたティム・バートンですから、今回も数々のキャラクターが登場する。さすがにストップ・モーション技術も驚異の進化を遂げていて、ピアノを弾くシーン他、眼をみはる。子供の頃にパラパラマンガを教科書やノートの端に描いて遊んだり、家庭用ビデオカメラでオモチャをコマ撮りして遊んだ経験があれば、いかに気の遠くなるような地道な作業で撮影されたかが理解できるし、その行為に戦慄さえ覚える。それにしてもティム・バートンは何故に人形アニメにこだわるのだろう？『バットマン』や『チャーリーとチョコレート工場』など、豊富な製作費を得ての実写作品もあるのに……。人形アニメという手法をとっている以上、当然子供達に向けて発信していることになる。僕は正にそこがティム・バートンの天才性だと思っている。『極限の醜さを知りえるからこそ、究極の美を描ける』常々、表現者の端くれとして僕も自分に問いかけてきたテーマであるが、ティム・バートンも同様の哲学なのだろう。しかも『コープス・ブライド』では死と愛という究極のテーマを子供達に投げ掛けている。ティム・バートンは、またもや父兄同伴の子供達に、『醜い世界観と愛の意義』において、『本物の人間愛』 という教育を堂々とやってのけたのである。限りない賞賛を贈りたい。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.24
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男の料理。（らーめん４種）
オリジナルらーめん４種です。【支那そば】基本中の基本のシンプルらーめん。豚肉のかたまり（今回はもも肉）を酒に１０分漬けてから、塩をまぶす。耐熱ボールに入れ、生姜のスライス２～３枚を乗せて、ラップをかけて電子レンジ（弱）で２０分チンする。これで、超簡単チャーシューの出来上がり。鯛煮干しスープにチャーシューからでた肉汁をプラス。酒、薄口醤油、塩で好みに調味。メンマ、茹でた小松菜（ほうれん草も美味い）、ネギをトッピングして召し上がれ。【メンマらーめん】自作メンマの本領発揮！ 鯛煮干しと鶏のダブルスープ。薄口醤油でメンマの風味を楽しみます。※自作メンマレシピは近々アップ予定。【タンメン】メンマと豚チャーシュウの粗微塵切りとキャベツをなたね油で炒め、塩、白胡椒で調味したものを乗せる。スープは炒めた野菜類に注ぎコクをもたせる。麺は永楽製麺所のタンメン。太さ３ミリぐらいの平打ち太麺。酢と辣油をたっぷりたらして、いっただっきま～す！！【帆立＆鯛煮干しらーめん】一見、具が違うだけじゃん！ という突っ込みするなかれ。帆立貝柱を３日間水でもどした汁と鯛煮干しのダブルスープ。もどった帆立をフレーク状にほぐし米油で炒めた帆立オイルをたらしてあります。写真の見栄えを考慮してフレークを除き、オイルだけ使用していますが、環七沿いの『せたがや』の昼限定『ひるがお』ではフレークごとの帆立オイルを使用していました。粗びき黒胡椒で風味を引き締めた塩らーめんです。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.21
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こいつはカッコいい！
今朝、フジのニュースバラエティ『特ダネ』をぼうっと観ていた。『私の頭の中の消しゴム』という韓国映画が大ヒット間違いなし！ 的なことをいっている。お世話になっているOptical Pro Shop 4REALさんの９月２２日のニュースブログにもあったが、ペ・ヨンジュン主演の『四月の雪』は日本での話題に反して韓国・台湾では閑古鳥が鳴いていて、製作費すら回収できないほどだそうですが、『私の～』のチョン・ウソンは韓国で映画中心に活動する有名俳優だという。ヒロインは『四月の～』と同様ソン・イェジン。で、チョン・ウソンは日本ブレイク間違いなし！ だそうだ。本名： チョン・ウソン生年月日：1973年3月20日身長：186cm体重：73kg血液型：O型 学歴：京畿商業高校中退 デビュー：1994年映画「九尾狐」 【ドラマ】アスファルトの男（1994年SBS）1.5（1995年MBC）【映画】九尾狐（1994年） 上海グランドShanghai Grand（1996年）Born To Kill（1996年） モーテルカクタス（1997年）BEAT（1997年） 太陽はない（1998年）ラブ（1999年） ユリョン（1999年） 武士（2001年）マット・ボーイ（2003年） 私の頭の中の消ゴム（2004年） Daisy（2005年）Sad Movie（2005年）う～む。男の僕から見てもかなりカッコいいぞ！記憶にとどめておこう。。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.20
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マクロな中国。3
１９９３年、中国は公式に社会主義市場経済を導入した。確か江沢民さんは「富める者から、まず豊かになれ」という意味の言葉を発していた。しかし、一党独裁と市場主義概念である公正な競争は本来両立困難であろう。８月１６日の読売新聞不定期コラム『膨張中国第２部 揺らぐ社会主義』によると、２９歳の女性実業家陳君さんは北京市郊外の６００平方メートルの３階建ての豪邸に親と弟と同居しているという。地下にはお手伝いや運転手が住み込みで暮すそうだ。彼女の仕事は海外企業向けのコンサルティング会社の副社長。中国政府要人と海外企業との口利きが主な仕事。「中国では政府とのコネがないと、うまくいかないわ」彼女の父は人民解放軍の元幹部。母親も政府関係者に人脈が深い。現在、米国・日本・韓国に支社を持っている。総人口１３億人の１.５％がニューリッチと呼ばれ個人資産５０万元（約７００万円）以上だという。２００４年の富豪番付上位１００位の一人あたりの平均資産額は２４億元（約３３６億円）。膨大な庶民層との格差は縮まりようもない。（以上読売新聞参考）僕も似たような話で人民解放軍の特殊部隊出身で、解放軍の元トップにおじいさんを持つエリートに逢ったことがある。彼は在日中国大使館に出入りしており、中国要人が来日するときサポートをするのだといっていた。何と、都内の公団住宅を借りている。しょっちゅう日本、北京を行き来していた。日本の政治・経済はもとより、文化にも異常に精通していた。雑駁にいうと、中国進出を目論む日本企業を募り彼の北京の会社に投資させ、彼の中国での人脈を使って中国で起業させる、ということをやっていた。日本のかなりの有名企業が彼の話に乗っているとも訊いた。僕はその後、彼との関係を絶ったので知らないが昨年まで２チャンネルで、彼がらみのスレットが複数立っていた。彼は上海の広大な土地を利用して、日本人向けの老人ホームを起業しようといっていたこともある。彼曰く、「食べ物も馴染みだし、気候も良い。高齢化社会を迎える日本人の理想的な老後を提供できる」というようなことを力説していた。冒頭の読売新聞記事ではないが、万事「中国では政府とのコネがないと、うまくいかない」がまかり通る。今のところ、金を運んでくる者は両手を広げ「ウェルカム」だ。コネがあれば、誰でも紅旗と記された運転手付き国有車で北京空港に出迎えてくれる。しかし、中国が一旦握った金は絶対に返金不可能な政治構造が出来上がっているのも事実である。色々な中国での起業話に乗って痛い思いをした日本の事業家は相当いると予測されます。でも、経営者って中々それをカミングアウトしない。「痛い、勉強をした……」と胃に穴を空けて耐えるのが常である。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.19
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大人になれないオヤジのロック。3
【My.Rock聴き込み頻度ベスト５！ ８０年以降】１.AC/DC※１.マイケル・シェンカー・グループ※１.デフレパード１.ジャーニー※１.ナイトレンジャー※１.ピンク・クラウド※１.ボンジョビィ※１.バンヘイレン１.メタリカ１.ガンズ・アンド・ローゼス１.ホワイトスネイク※２.モトリー・クルー※２.ボストン２.ロニー・ジェイムス・ディオ２.アイアン・メイデン※２.ラット２.スコーピオンズ※２.ジューダス・プリースト※２.シンデレラ２.ゲイリー・ムーア※２.Y&T※２.アイコン３.オジー・オズボーン・バンド※３.ブラック＆ブルー３.ヴァンデンバーグ※３.ダイアー・ストレイツ※３.アクセプト３.ドッケン３.ラッシュ※３.ホワイト・ライオン３.L.A.ガンズ３.キール４.レインボウ※４.ママス・ボーイズ※４.トライアンフ４.シン・リジイ４.アルカトラズ４.クイーンズ・ライチ４.クワイエット・ライオット※５.ZZ.トップ５.ステイタス・クォー５.モーター・ヘッド※５.イングヴェイ・マルムスティーン５.ヨーロッパ５.ラウドネス※５.ハロウィーン５.メガデス５.メタル・チャーチ５.スレイヤー５.スーサイダル・テンデンシーズ５.トゥイステッド・シスター※は実際にライブを観たアーティスト（記憶の限りで…）さあ、どうよ！！！ってことで、やはり通常モード復活ネタはロックでしょ。思い入れが激し過ぎるので、何から書こうか？で、マイ・フェイバリット・ベスト５を整理してみようと古い資料を引っぱりだしたら、うっ、、、懐かしくて涙がでるぜっ！何だか他人にケツの穴を観られるような羞ずかしさがありますな。それにしてもベスト５なのに５１アーティストも（汗）。。。所詮、俺様には究極の選択など無理なのよ。和モノはピンククラウドとラウドネスのみ！このベスト５の顔ぶれだけで、歓喜する人にはもう充分なはずだ！余計な蘊蓄は語るまい。資料を掘りだしたら、『BURRN!』の創刊号がでてきた。エグイ表紙ですね～。ダサいですね～。。オシャレとかの真反対いってます。だが、夢中で１００％全ての文字を読み尽くした。そんな奴は校正で読まねばならぬ編集顧問の伊藤政則と編集長酒井康ぐらいしか、おるまい！当時、↓こんなんで聴きまくっていました。四露死苦、哀愁。。。。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.18
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男の料理。（天丼）
さあ、シリーズラスト！天丼 + きゃべつの味噌汁 + もやしと赤玉葱のおひたし。今朝、起きて何をつくろうか？ と台所に立つと昨夜家族が食べた天ぷらの余りがある。どうせ冷えた天ぷらを温めて食べるなら、やはり天丼にしてジャンクにしたほうが良い。それにしても天丼の写真はむずかしい。。何が何だか判別できないですねえ。正にジャンク！左下から時計回りに、なす、えび、いんげん、かぼちゃ、しめじです。タレはみりんをファイヤー！ してアルコールを飛ばしてから同量の濃い口醤油と出汁と三温糖で少々煮詰めます。因みにこのタレは出汁を倍量にして、三温糖を入れなければ蕎麦つゆになります。あと、意外に美味しいのがもやしのおひたし。シャキシャキした歯ごたえがたまりません。さらに朝の味噌汁の定番、きゃべつです。何だか、シリーズラストは残りものの応用になってしまい、逆にフェードアウト感が（汗）。また、ちょこちょこアップします。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.14
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男の料理。（まぐろユッケ丼＆甘えび漬け丼）
いっそ、今日明日もやっちまおう！そのほうが区切りが良い、うん。来週から通常に戻すことにしよう！（汗）今朝起きたら、夕べ家族が食べたと思しき海苔巻で余ったまぐろと甘えびが冷蔵庫にあったので……。【まぐろユッケ丼】１.まぐろ赤身を食べやすい大きさのブロックに切り、酒で洗う。２.濃い口醤油に酒・ニンニク・生姜のおろしとゴマ油・すりゴマ（黒）・万能ねぎを加え、まぐろを手もみであえる。３.あつあつごはんに２のまぐろを乗せ、白ゴマをちらし、玉子の黄身を乗せる。タレは面倒なら焼肉のタレで代用可能。また、まぐろ以外で近頃安く出回っているかつおでつくっても◎。ゴマのセサミンという優れた栄養素は、ゴマの内部に凝縮されているそうで、すりゴマでいただくのが一番理想的だそうです。ゴマをそのまま食べてもカラが硬いため栄養素が消化されないそうで、まだ炒りゴマで食べる方が理想的。何でもひと手間ってことですね。【甘えび漬け丼】１.甘えびを酒・薄口醤油同量に１０分以上漬ける。２.あつあつごはんにちぎった海苔をちらし、１を乗せて薬味の白髪ねぎをあしらう。以上、メチャクチャ簡単です。こんな簡単で確実に美味いものを店では６００円以上でメニューにしているのです。家庭でつくらない手はないというもの。今日は疲れているから、なんてときこそ手軽で元気になる。ところで２週に渡って男の料理を更新してきたわけですが、最後に僕の秘密兵器？ を。醤油です。丸島という小豆島のメーカーの薄口・濃い口を使っています。少々高価ですが、料理の出来栄えが変わることは請け合います。一時醤油、味噌に凝り、我家には何種類もありました（笑）。そんな中で厳選したのが↓醤油です。大きなスーパーなどで見かけるようになりましたが、健康食品店などで買えます。幸い、楽天でも売っていたので興味のある方はどうぞ。※『丸島醤油』は、醤油造りに最適とされる小豆島で４００年の老舗。古式天然醸造、長期間熟成醤油です。無農薬丸大豆、国産小麦、天然塩を原料に、霊峰寒霞渓山の水を使用。三十石杉樽で熟成させており、味、コク、香りが最高です。遺伝子組み換え大豆は不使用。 人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.13
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男の料理。（鶏らーめん）
ここまできたからには、もう一発！鶏もも肉と鯛煮干しスープがポイントです。【スープ】・水、鯛煮干し、昆布の出し汁に鶏もも肉（シュガーレディ）を投入し、火が通ったら肉をとりだす。・調味／酒、塩（シママース）、薄口醤油（ごく少量、色付け程度）【鶏もも肉のチャーシュウもどき】・上記スープでとりだしたもも肉を濃い口醤油・酒・出汁（上記のものを応用）同率の汁に３０分以上漬けておく。【薬味】・万能ねぎ【麺】・今回は生活クラブの麺。中太、中加水の中々の優れ麺。【半熟味玉子】・いくつかの方法があるが、玉子を酢と塩を少量入れた沸騰手前の湯に投入し、８分茹でてから冷水で１５分冷す。からを剥いて上記チャーシュウもどきの漬け汁に漬け、３０分以上。２時間以上漬けるとアメ色の味玉子になります。因みに茹で時間５分だと黄身がトロトロの半熟玉子になります、適宜お好みで。タイマーできっちり計るのがポイント。※支那そば屋の佐野稔レシピ実は前日に息子と父を伴ってサッカー場の温水プール＆スパに連れていき、帰りに新横浜ラーメン博物館に寄った。珍しくガラガラでどこも並ばずに入れる。で、支那そば屋で夕食前だったのでミニ・ラーメンを食べた。ラー博はハシゴ食いマニア向けにどの店もこのミニ・ラーメンがあるのだが、値段が一律￥５５０！高っ！！ プールの料金よりも高いぞ！ でも美味い。麺が何ともいえないつるつる麺。「美味しいね」と僕。「うん、美味しいね」と息子が返す。「じいちゃんは、美味しい？」と息子が父に訊くと、「これはラーメンじゃなくて、そーめんだな…」父は日頃、札幌ラーメンに親しんでいるので、辛口評価である。。そして、この僕の鶏らーめんを食べた父がいった。「らーめん屋やった方が、儲かるんじゃないか？」微妙なところではあるが、嬉しかった・・・らーめん屋開業は老後の僕の夢なのだ。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.12
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男の料理。（ぼりぼりとイクラのパスタ）
引き続き秋の味覚をば……。実は母からイクラと一緒に『ぼりぼり』の塩漬けも送られてきた。学名は『ならたけ』というそうで、朽ちたならの木に寄生する茸だそうです。大根おろしと一緒に味噌汁にしたりします。地方により『あまんだれ』『さもだし』『かっくい』とか呼び名が変わるようです。毎年このぼりぼりが届くとつくるのがこのパスタ。ニンニクのみじん切りを香りが出るまでオリーブオイルで炒め、ぼりぼりを投入。よく炒めてから酒、塩、粗びき胡椒で調味。茹上ったパスタとぼりぼりソースを火にかけてよ～く混ぜ合わせる。※どんなパスタでもこの混ぜる工程をきちんとやると仕上がりが違います。 パスタは混ぜる料理なり！ と誰かがいってた。。万能ねぎとイクラをトッピングしていただきます。イクラの塩気も考慮して調味するのがポイントです。見た目はもう秋満載って感じです。勿論、味も◎です。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.11
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男の料理。（秋の海鮮親子丼）
そろそろ、通常の日記に戻さねば……と思いつつも鮭とイクラの丼物です。昨日、田舎の母からイクラが届いた。家族が食べ残した焼き塩鮭の身をほぐし、親子丼にしてみました。近頃、スーパーなどの魚コーナーに鮭の生の卵巣が並ぶようになった。卵巣をばらして、塩漬けや醤油漬けにしたものをイクラと呼び、ばらさずに卵巣のまま同様に味つけしたものをスジコと呼びます。卵巣をばらすとき、湯の中で手作業で丁寧にばらしますが、この作業がめんどうで買うことを敬遠する方も多いのではないでしょうか？御存知の方も多いと思いますが、焼き網（魚やお餅を焼く）をボールの上に乗せて卵巣をしごくと、簡単にパラパラとばらすことができます。焼き網は１００均とかので充分。これを体験するとスーパーで迷わず卵巣を買ってしまうようになります。それくらい楽ですよ。鮮度が悪いと、ピンポンといって皮が固い仕上がりになるので御注意。醤油漬けを冷蔵庫に長く保存してもピンポンになります。さっさと食べるのが一番。どうしても残るようなら、迷わず冷凍しましょう。味付けは酒と塩水で塩漬けに。酒と醤油で醤油漬けになります。スジコも味つけは一緒です。また、味噌漬けのスジコも美味しい。スジコだとおにぎりに入れやすく、重宝します。↑写真では海苔をらーめんのように添えていますが、食べ終わりに丼の底にころころと残ったイクラを海苔に付着すると、きれいに食べられるから。勿論ちぎった海苔をごはんの上に乗せてからイクラ、鮭をかけても美味しいです。美味しいものがいっぱいの季節になりました。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.07
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男の料理。（晩餐）
珍しく、日をまたがないで帰宅。家族は寝静まっている。こんな時は秋の夜長、じっくり今後の生き方なんぞを考えてみる。冷蔵庫から適当に備蓄してあったものを引っ張り出し、遅い晩ご飯。【鶏ささ身のたたき】写真下・昨日のラーメンに乗せたもののあまりに糸切唐辛子をトッピング。【高野豆腐】写真左中央・アジ煮干しと昆布の出汁に酒、薄口醤油で煮含ませたもの。【切り干し大根とひじきの煮物】写真左上・天然の切り干し大根とひじきを酒、みりん、濃い口醤油で落とし蓋をして煮詰め仕上げにゴマ油をたらしたもの。【たこときゅうりの二杯酢】写真中央夜は主食（米など）を摂らないことにしている。升酒で、物思いにふけろうととりあえず自分に乾杯。ブログのネタに料理三昧してる場合でもない。小説も書かねばならないし、中国のことも書かねば・・・いやいや、仕事で落ち込んでいたのだった・・・NHKを観たら、サイパンで玉砕せずに生き残った方々の話をやっている。面白い。。結局、見終わったころには酔いがまわり就寝。。。おいおい。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.06
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男の料理。（鶏ささ身たたき+鯛らーめん）
９月３０日以来の落ち込みが続いている。心が低迷しているときは何かに打ち込むのが一番。禅の教えにも『三昧の境地』があるではないか……。今回も横浜中華街、永楽製麺所の伊府麺で変わりらーめんをつくる。鶏のささ身のたたきと鯛煮干しスープがポイントです。【鶏のささ身のたたき】・ささ身肉（シュガーレディ） ささ身肉を少量の塩と酒を入れ沸騰させたお湯の中をくぐらせる。 まわりが白くなったら取出し、冷水で一気に冷す。 食べやすい大きさに切って酒、薄口醤油、ワサビで手もみして一晩冷蔵。 勿論、酒のあてやおかずにも最適。【スープ】・水、鯛煮干し、昆布、ささ身の茹で汁（ささ身をくぐらせたお湯を使う）・調味／酒、塩（シママース）、薄口醤油（ごく少量、色付け程度）【薬味】・ねぎ（青い部分）鯛の煮干しは思いのほかインパクトが強い。ささ身をくぐらせただけの茹で汁とダブルスープにすることで、繊細で複雑な風味をつくる。仕上げにつくり置きしてある焦しねぎ油（なたね油+ねぎ）を大サジ２杯たらしたが、鯛の風味はしっかりと主張しています。ささ身のたたきの食感と細麺の伊府麺のシコシコ感が対照的で口の中で舌が踊る。焦しねぎ油の風味とバッティングしないように薬味にはねぎの青い部分を使うことで、アクセントが生れ、かなり完成度の高いらーめんになりました。※鯛の煮干しはすっきりした甘味の上品な味の出汁がとれ、お吸い物や雑炊の他、うどんやラーメンなど麺類の出汁の隠し味として使われる。頭とはらわたに苦みがないのでそのまま使えます。生の鯛のアラよりも生臭みがないので、上品なスープになります。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.05
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男の料理。（プチ・ベジタリアンらーめん）
心身ともに疲れているときのベジタリアン仕様らーめん。今回も麺は市販では一番お気に入りの横浜中華街、永楽製麺所の伊府麺。厳密にいうと干エビを使うので、まあプチ・ベジタリアンってところです。戻したエビは炊込みごはんにすると無駄がありません。以前、近所の中華料理店で豆腐とタケノコのせん切りのあんをかけたラーメンがあった。酢と白胡椒が効いていて、チキンスープの麺でした。その応用でタケノコのかわりに搾菜を使いました。【スープ】・水、干椎茸、干エビ（一晩水で戻しておく）・調味／酒、塩（シママース）スープの調味には醤油は使いません。酒、塩だけで干椎茸と干エビの香りを活かします。写真のように干椎茸だけで充分な色が出ます。【あん】・絹ごし豆腐、搾菜を細かく刻んで、ナタネ油で炒め最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。 豆腐を充分に炒めるのがコツ。塩、白胡椒で調味するが、胡椒はちょっと入れ過ぎかな？ くらいがベスト。【薬味】・ねぎ白胡椒の鮮烈な香りと刺激に、干椎茸と干エビの風味が鼻孔をくすぐり伊府麺の歯ごたえがたまりません。世は毒出し（デトックス）ブームであるが、一食とか一日とかでも動物を摂らないことで血をリフレッシュするのも良い。何より低カロリーで、豆腐による高タンパクならーめんです。※搾菜はカラシナの変種の茎の、根に近い肥大した部分を唐辛子で塩漬けした中国四川省の漬物。塩漬けと天日干しを繰りかえしたのち、カメに入れ辣椒醤、花椒粉、塩などを混ぜコンクリートで蓋をして一年間熟成させます。カメに詰めるときに棒でつつききっちり圧縮して詰め込むので『搾菜』という名がついています。ビタミン・ミネラルも豊富。家庭に常備しておくと重宝する備蓄食材です。大きな総合病院で塩分を搾菜で代用する栄養士もいる。人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.04
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男の料理。（和出汁らーめん+鶏炊込みごはん）
最近、オンタイムでは豚骨ラーメンにハマッている。今年の猛暑は豚骨で乗りきったが……、休日、昼頃に起き、疲れた身体と相談して考案した身体にやさしいメニュー、『和出汁らーめん+鶏炊込みごはん』です。今回の麺は市販では一番お気に入りの横浜中華街、永楽製麺所の伊府麺。【和出汁らーめん】・スープ／水、昆布、アジ節、カツオ節、干椎茸・薬味／とろろ昆布、きざみネギ、ミョウガ・調味／酒、薄口醤油、塩（天塩）、なたね油純和風出汁だけのスープになたね油を大サジ１（一人分で）ぐらいたらすだけ。永楽のシコシコした伊府麺にとろろ昆布がからみ、潮の香りが楽しめる。ミョウガの刺激が、食欲をそそります。【鶏炊込みごはん】・出汁（上記のスープ）、酒、薄口醤油 ※濃いめの御吸い物くらいの味付けに・地鶏の胸肉（みじん切り）、干椎茸（みじん切り）※上記スープで使ったもの・米適宜以上を炊飯器で炊く。永楽の麺は無添加で安心。なたね油も自然食品店のものを。地鶏も胸肉を使うことで繊細な味の炊込みごはんになる。らーめんのスープはあらかじめ人数分より多めにつくり、直接調味してしまうのがコツ。プロのようにどんぶりにタレを入れてスープをはるよりも味がぶれない。あまったスープは夜の鍋物に応用する。※伊府麺：水も使わず卵だけで練り上げる卵麺。本場中国広州で一番高級と自慢される麺。清朝の乾降年間（１７３６～５８年）に揚州で役人だった食通、伊乗綬（イトンフォウ）が退官後に広州に戻り『春草堂主人』と名のり食三昧にふけり、考案した。伊さんの家（府）の麺ということで伊府麺という。別名全蛋麺（チュアンダンメン）といい、上海あたりでは鶏蛋麺（チータンメン）と呼ぶ。 人気blogランキングへ ←つまらないから、他のブログを見る！
2005.10.03
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