2011年01月の記事
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マカロン・柚子&フロランタンのレッスンでした(#^-^#)
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です2月のレッスンの空き状況です28日(月)AM10：00～ グリオット・ショコラで一名さま70%カカオのクーベルチュールを使ったチョコレートムースですレッスンご希望の方はこちらからご連絡くださいねさてさて今年はとっても寒い日が続いている、ここ水戸市です何とか持ちこたえて入るものの、「夜に雪」の予報も多く…例年だとこんなに雪の予報は出ないのですが、今年はあちこちで雪が多いようで早く暖かくならないかな～と思う反面、春になったら「例年の10倍」と言われる花粉の心配私と若は今のところ何ともないのですが、殿と姫は若干の花粉症今年、ひどくなりませんように…新たに発症しませんように…先日の27日(木)のレッスンにお越し下さったのは水戸市にお住まいのMさんです今月2回目のレッスン～ありがとうございます「水戸の人間はスタットレスをはかない人が多い」との話にびっくりなさっていましたね「レッスの日に雪だったらそろそろと気を付けて来ないと～」とお話されていましたが「雪だったらキャンセルして下さって大丈夫ですよ～キャンセル料もありませんから」とお返事しました他の生徒さまも、雪で運転が～って時にはご遠慮なくキャンセルの連絡を入れて下さいね無理して事故ったら大変ですもの～レッスンメニューは柚子のマカロンとフロランタンでしたのでまずはフロランタンの生地を作って冷凍庫に入れておき、その後マカロンの生地作り材料はシンプルなのですが、ちょっと神経を使うお菓子ではありますね「家ですぐに復習してみなくちゃ～」とMさんもおっしゃっていました生地の状態はバッチリで、絞り出してケシの実でお化粧 焼き上がりはこちらきれいにピエも出て、上手に焼き上がりました大きさのそろったもので組を作っていただいて、片方に柚子のコンフィチュールを塗ってサンドします多少大きさが違ってしまっても～その中から同じ大きさのものを組み合わせてプレゼントする時も同じくらいの大きさのものを選べば 「うわ～とっても綺麗ね～良く同じ大きさに作れるよね」とプレゼントしたお友達から言ってもらえること間違いなしなのでちょっとくらい大きくなっても小さくなって気にしません～Mさんはかなり揃って絞り出せていましたねそうこう言っている間に可愛いマカロンちゃんが続々と出来上がりましたよんう～ん…美しい～良～く出来ましたフロランタンも焼き上がってカットして定規でまったく計っていないのに、とっても綺麗に大きさが揃っていて感動ですMさんが大好きなフロランタン私も大好きなのですが、Mさん同様、家族で食べてくれる人がいません「カロリーがね…」って心配が出てきますが、今回はMさん、お友達にOSUSOWAKEされるそうです喜んでいただけたかしらおやつをいただきながらの話題は「かっぱ橋商店街」実はわたし一度も行った事がないのですよねMさんは先日行かれたそうですが時間がなくてちょっとしか見れなくて残念だったとおっしゃっていました。私も一日かける勢いで、じっくり吟味したいわ～たとえ買わなくても、関係ない道具でも見ているだけで楽しいと思いませんか～東京に苦手意識の強いワタクシ、誰か一緒に行ってくれないかしら…Mさん、今月は2回もレッスンにご参加いただきましてありがとうございました来月は弥生のレッスンでお待ちしていますね雪が降らないよう、祈りましょう～後日、Mさんから「マカロン・ショコラを作りました」と、お写真を添付したメールをいただきましたレッスンのお菓子と一緒に写っていますが、どれがレッスンのものか分からないほどお上手です嬉しいご報告、ありがとうございました～2～3月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースの弥生はこちらからお遊びのコースの桜餅(道明寺)とイチゴ大福はこちらからどうぞ
2011年01月28日
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若のお誕生日♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です昨日の1月26日は若の16歳のお誕生日でした「欲しいものある」との問いに「あ～～～……」との返事この調子でクリスマスもプレゼント無しだったのよね今回も欲しいものがないなら～ってことで若のお布団干してシーツとタオルケットを洗って～以前に若のベッドでぎっくり腰になって以来、干した後の布団敷きは若のお仕事だったのですがこの日は私が綺麗に敷いてって、優しいお母様なら普段からやられていることですよね家事手抜きな私としてはかなりのサービスなのですよ～それからお夕飯を奮発、常陸牛のステーキ食べたいものだけは「ステーキが食べたい」と、のたまうのでプレゼント代わりにと用意しました美味しそうでしょ～かなりサシの入ったこのお肉、とっても柔らかくて美味しかったの～お教室に来て下さっているNEさんから以前に伺った常陸牛の直売所で当日もNEさんからメールでいろいろとありがたい情報をいただいて行って来ました実は100g580円の肩ロースのステーキ肉肩ロースって筋があるよな～と思って口に入れたら全く気にならないほど柔らかくって「この値段でこんなに美味しいの食べられるんならもうお店に行く必要ないね～」と皆で話してました残念ながらこの美味しいお肉、私は100gくらいしか食べられませんでしたけど…年々こってりした食べ物が少ししか食べられなくなってます～まあ、残ったお肉は今夜の一品になってまた楽しめたので「無理して食べないで良かった～」ってことになったのですがNEさん、美味しくてお得なお肉屋さん情報、ありがとうございました～お腹一杯食べた後のケーキでしたが中沢さんの「脂肪分1/3」生クリームを使ったせいかみんな一切れずつはお味見ができて若も大満足してくれた16歳のお誕生日となったのでした若、お誕生日おめでとう今年こそ、何か夢中になれるものが見つかるといいね…後日談ですが…今日のお風呂洗いは若がやるはずだったのですが…あれ姫が洗ってる「昨日お兄ちゃんの誕生日だったのに、何にもしてあげてないから」と姫姫の気遣いに、とっても嬉しくなった私なのでした
2011年01月27日
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本日レッスンのマカロンは～抹茶&柚子♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です今朝は起きてびっくり夜のうちにまたまた雪が降っておりましたでも今回はあんまり積もっていなかったのでホッ明日は車でお出かけ予定でしたので、昼間のお日様で溶けてくれてよかった～さてさてほんのり雪景色だった今日、わざわざレッスンにお越し下さったのは水戸市のOさんお久しぶりですご参加ありがとうございますレッスンメニューはマカロン、今月レッスン予定の抹茶&柚子の組み合わせですお子さま方が他県にいらっしゃるOさん、先日お嬢様に市販のマカロンを送ったところ「美味しかった～」と喜んでもらえたのが嬉しくて「マカロン好きなら作ってあげよう」と今回のレッスンにご参加くださいましたお優しいお母様ですねマカロンに挑戦されるのは初めてとのことで、混ぜ方等、出来るだけ丁寧にご指導させていただきましたよ気泡をある程度潰したら絞り出してマカロン・柚子はケシの実でお化粧しますドキドキしながらの焼き上がり…さてその出来栄えは…綺麗にピエも出て、可愛らしく焼き上がりました「うわ～。可愛い…」とOさんも感激のご様子冷めたらシートから剥がして、柚子はコンフィチュールをサンドします続いての抹茶マカロン作りは、出来るだけOさんお一人で頑張っていただきますマカロン2種類ですと、続けて練習できるのがいいですねメレンゲ作って粉合わせして、マカロナージュして…絞り出してドッキドキの焼成へ～ばっちり焼き上がりました～メレンゲの出来具合やマカロナージュの加減など、ポイントでのチェックはさせていただきましたが、ほとんどお一人で頑張られたマカロンご自宅で作られる時の自信につながれば…と思います抹茶にはホワイトチョコのガナッシュをサンドして完成ですころりんと厚みのあるマカロンが私好みなのですが、皆さんはいかがでしょうか今回のレッスン、Oさんにもご満足いただけたようで良かったです～一部タッパーに詰め詰め始まっちゃっておりましたが完成作品です前回のレッスンでは「オセロみたい…」との感想でしたがこうして見ると色違いのマカロンって、碁石にも見えなくもないかも…どちらもばっちり、焼きあげの状態もベストだったと思いますよ～ご自宅はガスオーブンとのことで、少々苦労されるかもしれませんがお嬢様の嬉しそうなお顔を思い浮かべながら頑張って下さいね～本日のおやつは弥生とマカロン3種、それからフルーツのスコーン焼き菓子好きなOさん、いかがだったでしょうか気にっていただけたかしら…Oさん、この度はお足もとの悪い中、レッスンにお越し下さってありがとうございましたもうお会いできないのかな…と思っておりましたので、お申し込みいただけてとても嬉しかったです来月はスクウェア・ショコラのレッスンでお待ちしています2～3月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースの弥生はこちらからお遊びのコースの桜餅(道明寺)とイチゴ大福はこちらからどうぞ
2011年01月24日
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スクウェア・ショコラのレッスンです(*^-^*)
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です今週はお教室でのレッスンに他県での講習会(チョコレート菓子)、コルドンを卒業された先生によるフレジエのレッスン…と、盛りだくさん今後のレッスンメニューの参考にしたり、自分のものにしてレッスンに使えるように頑張りまっすさてさて先週金曜日のレッスンの様子をご報告いたします金曜日にレッスンにお越し下さったのはチョコレート大好きな水戸市のKさん今月もありがとうございますレッスンメニューはチョコレート星人らしくスクウェア・ショコラをご希望ですトゥロワ・ショコラも皆さんのレッスンを日記でご覧になって「やってみた～いでも毎日食べていたら太りそう…」とおっしゃっているKさん今回のスクウェア・ショコラは冷凍可能ですので体重とご相談のうえお好きな時に召し上がっていただけますねこちらのケーキは天板に流してシート状のジェノワーズを焼くところから始まります混ぜ足りないと気泡が大きく、きめの粗いジェノワーズになってしまいますし混ぜすぎるとぺったんこのジェノワーズに…Kさんは粉合わせがとってもお上手でしたので泡が残りすぎかな～ということで粉が混ざった後も少々混ぜ混ぜ焼き上がりはふんわり、お見事ですこれを十文字にカットして更に厚さを2枚にスライスして計8枚にしますミルクチョコのクリームと、ブランデーを利かせたガナッシュを交互にサンドしながら組み立てますちょうど半分のところにはブランデーに漬けたチェリー、グリオットを刻んだものをサンドして最後まで組み立てたら冷蔵庫で落ち着かせてから表面にココアを振ってチョコとグリオットを飾ったら完成～ 美味しそうに出来ました～本当はサイドをちょっとづつカットして綺麗に断面を見せて仕上げるのですが皆さんカットせずにそのままお持ち帰りされています端切れもお持ち帰りできるけど、ケーキが一回り小さくなってなんだかもったいないものね～どなたかにプレゼントする時には是非カットして何層にもなった断面に感動してもらって下さいね今回Kさんからもた～くさんのお土産をいただいちゃいましたありがとうございます前日のレッスンでも偶然話題に上っていた泉町に昨年末にオープンしたフランス菓子のお店、Maison Wenikoさんの焼き菓子ですヘーゼルナッツパウダーの入ったスノーボールのようなクッキー、中心までしっかり焼き込んであって美味しい～ガレットはそば粉を使っていてバターたっぷりの風味でした茨城はそば粉が手に入りやすいので私も焼き菓子に使ってみようかな～それからそれから新潟土産の柿チョコ私は小さいころからお煎餅とチョコレートの組み合わせとかポテチとチョコレートの組み合わせが大好きで冷ややかな母の視線を浴びながら一緒に食べておりました…そんな私になんてぴったりなお土産でしょう～こちらも早速いただきましたが止まりません～姫も最初は訝しげ～な顔をしておりましたが、一口食べたら「美味しいもっとちょうだい」とKさん、たくさんのお菓子ご馳走様でした～レッスンのおやつはアプリコットとピスタチオのムースケーキとオレンジとチョコのタルトそれからマカロンタルトは以前にも召し上がっていただいたのですがその時あまりにも気に入って下さったので2回目でも喜んでいただけるかなとお出ししちゃいました予想通り喜んでいただけて良かった～4月のレッスンメニュー候補ですのでよろしくねKさん、この度はまたまたレッスンにお越しいただきましてありがとうございましたまたゆっくりお話しましょうね～次回は来月のシュトロイゼル・チーズトルテとおからと黒糖のホットビスケットのレッスンでお待ちしています2～3月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースの弥生はこちらからお遊びのコースの桜餅(道明寺)とイチゴ大福はこちらからどうぞ
2011年01月23日
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初参加の方と一緒に～トゥロワ・ショコラ×2!!!
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です先日の(先週だったかな)県民ショーで「茨城県では大学芋をご飯のおかずにする」という話がありました「え他の県は違うの」というのが正直な感想。作るのが面倒なので、テレビに出ていたご家族のように毎日食卓に並ぶことはありませんが「大学芋」と言えば給食でも「おかず」としての地位をここ茨城ではしっかと築いております「お茶うけに」なんて、おかずをつまみ食いしてるみたいなんですが…この感覚はやっぱり茨城県民だけなのかしらさてさてレッスンのUPが2回分溜まってしまいました今回は木曜日のレッスンの模様をお伝えしますね木曜日にレッスンにお越し下さったのは、いつも楽しくお話上手な水戸市のKさんと、初参加の鉾田市のTさんKさん、いつもありがとうございますTさん、はじめまして。遠いところありがとうございますレッスンメニューはトゥロワ・ショコラです「バレンタインのプレゼントにピッタリ」「娘がバレンタインに作ると言ってます」「早速復習しました～上手に出来ました」などなど、既に受講された生徒の皆様からも喜んでいただいております嬉しいな～こちらのケーキは3層仕立てチョコレートのお菓子なので避けては通れない乳化の作業が2回何度も乳化の手順を経験されているKさんはもちろんのこと、初めてのTさんも綺麗に乳化できて「楽しいですね～」と言っていただけました生地は等分になるようにきちんと計って型に入れて型の上の方に付いてると焦げちゃうので気を付けて～綺麗に入ったら焼きあげます～焼き過ぎるとしっとり感が失われてしまうので、適度に火を通しましょうね焼きたてはふっくらここで急いで綺麗な仕上げのためにひと手間かけていただいて…ラム酒たっぷりのガナッシュを入れて固めますツヤツヤですね～これも綺麗に乳化出来た証拠お二人とも作業が丁寧なので一つ一つの仕上がりも綺麗です固まったらプラリネクリームを、これまた計りながら流して最後は上面にお絵描きどんなのが出来上がったかしら完成作、まずはKさんの作品は雪の結晶、細かい～紙で作ったコルネの先を細く切って、細めの線で繊細に描いて下さいましたさすがです続きましてTさんの作品は…かっわいい～こちらは太めのしっかりとした線で、POPな絵を描いて下さいましたお顔のケーキ、お嬢さんに喜んでいただけたかしら同じものなのですが、上面の線描きで違った印象のケーキになりますねご自分の感性の見せ所ですな(なんて書いちゃうと今後の生徒さんにプレッシャーかしら）お二人とも大変良く出来ましたお疲れ様でした～おやつにご用意したのは前回と同じお菓子2月後半からレッスンスタートの弥生とオレンジとチョコレートのタルト、マカロン2種類とパン～今回はなんとKさんからの差し入れもありましたすっご～い手作りの米粉のバニラシフォンケーキですお店で買ってきたみたい～中にはクリームがたっぷり絞りこまれていましたふわふわ、とろとろで美味しかったです～ご馳走様でしたKさん、楽しいお話に終始笑いの絶えないレッスンとなりましたTさんの緊張もほぐして下さって、お気遣いもありがとうございますシフォンもご馳走様でした家族もいただいて喜んでいましたよ～来月まずはマカロンのレッスンでお待ちしていますねTさん、数あるお教室から当教室を選んでいただきありがとうございますそちらに伺う機会がありましたらイチゴロールを買いに行きますね～またお会いできますように…
2011年01月22日
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2～3月のメニューその2～桜餅(道明寺)とイチゴ大福♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”ですたくさんのお申し込みをいただいておりましてありがとうございます2つ目のメニューをUPしないうちに日程がいっぱいになってしまいそうですので画像は後回しになりますが、詳細のみご紹介したいと思います2～3月のメニューその2～お遊びのコース＜桜餅とイチゴ大福＞毎年春がくると私が作って食べたくなる和菓子2種のご紹介です私は和菓子は習ったことがありませんので「学ぶ」というよりも「作り方教えて～」の気持で来て下さる方のお申し込みをお待ちしますまずは桜餅こちらは関西風の道明寺粉を使ったものをご紹介いたしますクレープ状の生地で餡をひと巻きした関東風とは異なり、もち米を蒸して砕いた粒々とした生地で餡を包んだ桜餅です中に入れる餡はお手軽なさらし餡(粉末状の餡)を使い、生地共々電子レンジでチンと簡単に作っちゃいましょう一方のイチゴ大福は、中心に餡で包んだイチゴが丸ごと入った大福もち今回はより春らしさを味わっていただくため、餡には市販のさくら餡を使いますこちらのさくら餡、白あんをピンクに色付けしたものに桜の葉の塩漬けを刻んで加えたものです可愛らしいピンク色の餡が、イチゴの赤と一緒に可憐な雰囲気を醸し出します桜の葉の香りが鼻に抜ける、何ともお上品なイチゴ大福ですこちらの生地もレンジでチン焦げ付き知らずでこれまたお気軽に作っていただけることと思いますこのレッスンに限りまして生地はお二人ご一緒に作っていただきますレンジでチンして混ぜるだけですので…丸めて包む作業はお一人ずつご自分の分をやっていただきますまた4月までの限定メニューといたしますので5月以降、「過去メニュー」として受講いただけるのは来年の春になりますのでご注意くださいまた、今回の材料ですが、道明寺粉、桜の葉の塩漬け、さくら餡が手に入りにくいのですご希望の方には道明寺粉1単位分90g130円、桜の葉6枚40円、さくら餡1単位分120g140円で小分けしますので、お申し込みの際にご希望の量をお書き添え下さいお持ち帰りは桜餅、イチゴ大福とも6個ずつになりますたくさんのお持ち帰りをご希望の方は10個ずつでもですその際は受講料は1000円UPお一人での完全個別レッスンになりますのでご了承くださいね 講習日時：もう一つのメニューの日程も同じとさせていただきます 早く決まった方のレッスンメニュー(過去のメニューも含みます)を 実施したいと思います 2月第3週： 15日（火）、17日（木）、18日（金） 第4週： 21日（月）、23日（水）、24日（木）、26日（土） 第5週： 28日（月） 3月第1週： 2日（水）、3日（木） 第2週： 6日（日）（米粉の抹茶ロールで残1）、7日（月）、9日(水）、10日（木） 第3週： 15日（火）、16日（水）、17日（木）、19日（土） 第4週： 22日（火）、23日（水） AM10：00～、赤字の日程はPM1：00～ ご予約後学校行事等が入った場合は、申し訳ありませんがキャンセルさせていただきます お教室ではこれまでのメニューのレッスンも受け付けております。 このブログのトップページ、「これまでのお教室のお菓子たち」をご参考ください。 材料によってはご用意できないメニューもございますのでお問い合わせ下さいませ どうぞよろしくお願いいたします 講習料金：2000円（入会金はいただいておりません） 所要時間：約2 時間 募集人数：各回2名様まで 持ち物：エプロン、筆記用具、お菓子を入れる箱 難易度：どなたでも～ご一緒に♪ キャンセル時：3日前までにご連絡いただければです。 それ以降のキャンセルは、材料等の準備がございますので キャンセル料として講習料の半額をいただきます焼きあがるまでのお時間はこちらでご用意したお茶菓子を召し上がりながらお待ちくださいませお申し込み・お問い合わせは こちらから 後ほどこちらからご連絡いたしますお問い合わせ後、3日たってもこちらからの連絡がない場合には送信エラーの可能性がございますご面倒でもこちらのブログの上段からHOMEをクリックしていただきまして左の下のほうにあります「メッセージを送る」から再度ご連絡いただきたく思います。 それではお問い合わせ・お申し込をお待ちしておりますその他の2～3月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースの弥生はこちらからどうぞ
2011年01月20日
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マカロンのレッスン、まずは抹茶とショコラから♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です昨日はパン屋さんでのレッスンでした希望したのはライ麦パン中にはドライフルーツとナッツを入れて焼き上げました もっとどっしりした感じになるかと思ったのですが案外ふんわり蒸気を入れて焼き上げたので表面パリパリ、中はふんわりライ麦の香りも立って、とっても美味しい～「ライ麦は捏ねてもグルテンが出ないから」ということで今回は捏ねは短めちょっと固い生地でしたがあっという間に出来ちゃった印象ですお遊びでパスタマシーンで生パスタまで作らせていただいちゃって いや～ん、嬉しいとりあえず冷凍して、後でたっか～いソース買って来てこっそり食べようっとさてさて先日の降雪から4日がたちましたが、雪はところどころ寝雪となって残っております…我が家は南向きなのですっかり溶けてラッキー本日レッスンにお越し下さったのは岩瀬のYさんです遠いところありがとうございます岩瀬はそんなに雪は降らなかったらしいです今回は水戸の方が降ったみたいレッスンメニューはマカロン2種類ですYさんのご希望は抹茶とショコラマカロンを作るのは初めて、家庭で作れるとも思わなかったそうですプレゼントするととっても喜ばれるお菓子ですので一緒に頑張りましょうねまずは抹茶の生地をじっくり作っていきます…じっくりと言ってもマカロンの材料は少ないのであっという間に出来ちゃうのですよこれはマカロナージュ前の生地気泡をある程度潰したら、絞り袋に入れて丸く絞り出します乾燥後焼き上げて…お見事綺麗なピエにツヤツヤの表面抹茶生地を焼き上げている間にココア生地の仕込みをします2回目なので私はあんまり口出しせずに、お一人で頑張っていただきましたよ～マカロナージュの具合だけチェックさせていただいて、絞り出して焼き上げ～こちらもばっちり皆さん、いかがですか～それぞれガナッシュを作ってサンドしたら 完成ですた～くさんのマカロンちゃん達「白とショコラで作ったらオセロになるね～面白～い」と二人で大笑い 美味しそうに、そしてとっても綺麗に出来上がりました～シートから生地を剥がした感じからすると、焼き具合もバッチリな感じ「マカロンって案外簡単でしょ」との私の言葉に「マカロナージュと絞り出しがとっても緊張します～2回目は緊張し過ぎて何をやったか覚えてない…」とYさんショコラの方はほとんど私が口出ししなくても綺麗に出来上がったのですからもっと自信を持っていただいていいのですよ～あとは最近購入されたというご自宅のオーブンと仲良くなるだけですねご家庭で復習の際に疑問点が出てきましたらご遠慮なくメールして下さいねおやつにご用意させていただいたのは弥生とチョコとオレンジのタルト、マカロン抹茶&ショコラと昨日焼いてきたライ麦パンYさんは弥生が気になっていて食べたかったのだとか「今日のおやつで良かった～」と喜んでいただけましたタルトも大好きだそうで、こちらも美味しく召し上がっていただいて嬉しい限りでしたYさん、この度は遠いところわざわざレッスンにお越し下さいましてありがとうございました今日はあっという間のレッスンでしたねまた気になるメニューがございましたら是非お越しくださいまたお会いできる日をお待ちしていますね～2月後半から3月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースの弥生はこちらからお遊びのコースの桜餅(道明寺)といちご大福はこちらから(工事中です)どうぞ
2011年01月19日
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2～3月のメニューその1～弥生♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です雪が降ったりまだまだ寒い日が続いておりますが(っていうかこれからが寒さ本番ですね)お教室では一足早く、初春を思わせるメニューのご紹介をさせていただきます2～3月のメニューその1～スペシャルのコース＜弥生＞3月といえばひな祭りひな祭りと言えば雛あられに菱餅…とやっぱり食べ物にお話しが移っちゃう私菱餅の色には新緑の上に雪が積もり、その上に桃の花が咲く様を表しているという説や緑は健康・長寿を、白は清浄を、ピンクは魔よけを表すという説などがあるそうですあの色にもちゃ～んと意味があるのですねこちらの弥生もカットすると菱餅と順番は違いますがちゃんと3色抹茶のムース(緑)を中に仕込み、イチゴのムース(ピンク)でその周りを覆って上面に生クリーム(白)でデコレーションね菱餅みたいでしょという訳で、3月にピッタリのケーキということで3月＝弥生と名付けさせていただきました抹茶のムースにはワタクシ手作りの黒豆の煮たものを忍ばせます周囲はバター無しのジョコンドにイチゴのコンフィチュールをサンドしてお洒落に縞々模様に仕上げましょうちょっぴり面倒かもしれませんが、出来上がった時の喜びはひとしおです上面は生徒さんからご要望の多かったサントノーレの口金でデコレーションイチゴをど～んと乗せて豪華なケーキの出来上がりです女のお子様がいらっしゃらなくてもご自分のために作ってみるっていのもありですよんお持ち帰りは直径15cmのケーキ1台です 講習日時：もう一つのメニューの日程も同じとさせていただきます 早く決まった方のレッスンメニュー(過去のメニューも含みます)を 実施したいと思います 2月第3週： 15日（火）、17日（木）、18日（金） 第4週： 21日（月）、23日（水）、24日（木）、26日（土） 第5週： 28日（月） 3月第1週： 2日（水）、3日（木） 第2週： 6日（日）（米粉の抹茶ロールで残1）、7日（月）、9日(水）、10日（木） 第3週： 15日（火）、16日（水）、17日（木）、19日（土） 第4週： 22日（火）、23日（水） AM10：00～、赤字の日程はPM1：00～ ご予約後学校行事等が入った場合は、申し訳ありませんがキャンセルさせていただきます お教室ではこれまでのメニューのレッスンも受け付けております。 このブログのトップページ、「これまでのお教室のお菓子たち」をご参考ください。 材料によってはご用意できないメニューもございますのでお問い合わせ下さいませ どうぞよろしくお願いいたします 講習料金：3500円（入会金はいただいておりません） 所要時間：約3～4 時間 募集人数：各回2名様まで 持ち物：エプロン、筆記用具、ケーキを入れる箱、保冷材 難易度：上級クラスのお菓子です キャンセル時：3日前までにご連絡いただければです。 それ以降のキャンセルは、材料等の準備がございますので キャンセル料として講習料の半額をいただきます焼きあがるまでのお時間はこちらでご用意したお茶菓子を召し上がりながらお待ちくださいませお申し込み・お問い合わせは こちらから 後ほどこちらからご連絡いたしますお問い合わせ後、3日たってもこちらからの連絡がない場合には送信エラーの可能性がございますご面倒でもこちらのブログの上段からHOMEをクリックしていただきまして左の下のほうにあります「メッセージを送る」から再度ご連絡いただきたく思います。 それではお問い合わせ・お申し込をお待ちしておりますその他の2～3月のお教室メニューのご案内ですお遊びのコースの桜餅(道明寺)とイチゴ大福はこちらから(工事中です)どうぞ
2011年01月18日
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トゥロワ・ショコラのレッスンです♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です昨日はこちら水戸でも雪が積もりました正確には昨日は晴れ、一昨日の夜に降った雪が積もったのですが昨日は緑岡学区での「郷土かるた大会」がありまして係だった私は雪の中久々に歩いて出かけましたスノータイヤをはいていないので、車でのお出かけは怖いですものね～(水戸では冬でもノーマルの方が多いです)雪の中を歩くのは姫の幼稚園以来、実に5年ぶりの事「寒くていやだな～」とも思いましたが、朝早く、一人で積もった雪を踏みしめているのってなんだかちょっと不思議な感覚ちょっと子供のころを思いだすようなでももういいけどねさてさて先週は週末のかるた大会のために喉を大事にするべくレッスンを少なめにさせていただいておりました木曜日にレッスンにお越し下さったのは常陸大宮のKさんとひたちなか市のNさんですお二人とも毎月ありがとうございます初めてお顔を合わせるお二人でしたがそこはお菓子好き(作るのも食べるのも)＆話好きの集まる我がお教室、すぐに打ち解けておしゃべりに花が咲いていましたよ「話し足りない～」と、来月ご一緒にご予約までいただいちゃいましたこんな出会いがあるのもお教室に通う楽しみでもありますねレッスン内容はトゥロワ・ショコラですレシピを見たKさんが「レシピが1枚に収まっているのって安心します～」と一言細かい手順にわかれた凝った仕上げのケーキももちろん素敵ですが、レシピ1枚で収まるお菓子は「すぐに作れそう」と、手軽にお家でも作っていただけそうな印象を受けますね実際簡単に出来上がっちゃうレシピですチョコレートのお菓子なので近頃毎回ブログに書いている印象の、チョコの乳化作業が何回もありましたよん生地で1回、ガナッシュでも、プラリネクリームでも…と実に3回もう乳化の手順はお二人ともばっちりですね温度をちょっぴりだけ気にしながら生地を完成させて型に分けて焼きあげます食感を考慮してしっかりとは焼かないので膨らんだ生地はまた縮んで高さは低くなりますがそれでOK「縮んでもOK」なんて「失敗知らず～」って感じでしょこれにラムをたっぷり利かせたビターチョコのガナッシュとプラリネクリームを流して表面にチョコでお絵描きをしたら完成です今回はKさんのお時間があまりなかったのでガナッシュの固まりが弱いうちにプラリネを流して縁の部分に少々ガナッシュが浮いてきてしまいましたご自宅で作る際にはしっかり固めてから次の層を流して下さいね～「これで終わりですか」とKさんもびっくりするくらいあっけなく出来上がっちゃいました手慣れたお二人には物足りなかったんじゃないかしらKさんはお時間の都合でお絵描きはせずにお持ち帰りNさんは「お絵描きが楽しそうでこのメニュー申し込んだんです～」とウキウキしながら上面を描いて下さいましたKさんの作品は…ごめんなさい、撮り忘れてしまいましたのでNさんの作品のみ、ご紹介させていただきます ハートにグルグル模様に花火かしらさすがいろいろとお勉強されているNさん、線がぶれることもなく、「楽しい～」とニコニコ笑顔で綺麗に仕上げて下さいましたそうそうお菓子作りなんて楽しんじゃえばいいのです楽しんだ者勝ち「綺麗に仕上げなくちゃ～」と緊張する気持ちももちろんよく分かりますが(私もそうです)そう思うあまり「お菓子作りって大変…」って気持ちになっちゃったらもったいないと思いませんか誰でも最初から綺麗に出来ないのは当たり前、楽しく何度も作っているうちに、だんだん綺麗に仕上げられていけるものです…ま、そうなったらそうなったで「もっと綺麗に」っていう欲が生まれてくるのですが、それはまた先のお話「お菓子作りは慣れですから～」ってしょっちゅう生徒さんに言っちゃう私ですこんなお教室なので気楽にいらして下さいね久々にUPのおやつは2～3月レッスンメニューの「弥生」とチョコレートとオレンジのタルトです「弥生」はイチゴと抹茶のムースなのですがその色合いがお雛様にピッタリで春を感じるケーキでしたので初春の3月、「弥生」と名前を変更いたしましたこの回はもう一方のメニューはちょっとお遊びさせていただきまして和菓子をご紹介したいと思っております春になると作りたくなる桜餅(道明寺)とイチゴ大福道明寺は材料が手に入りにくいので事前に材料ご希望の生徒さんのご注文を伺って…と考えておりますただ私は和菓子は専門外「学ぶ」気持ちではなく「一緒につくろ作り方教えて～」の気持ちでいらしていただける生徒さんをお待ちします木曜日のレッスン以外のお話しが長くなってしまいましたKさん、Nさん、この度はお忙しい中お時間を割いてレッスンにご参加いただきましてありがとうございました色々なお話、楽しくて為になって…笑い過ぎて…「喉がヤバイ」ってあの晩正直焦りましたKさん、まずは次回のマカロンのレッスンですね美味しいの作りましょうねNさん、弥生の準備をしてお待ちしています楽しいお時間を共有させていただきましてありがとうございました～
2011年01月17日
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シャルロットのケーキはとってもおしゃれ♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です今日から若も新学期が始まって、普段の生活が戻ってまいりました普段の若も戻ってきました…今日はお弁当は無し、午前中で帰宅と聞いていたのに…「午後まであるんだって～。お昼は買うからいいよ」夕べ12時近くまで一緒に居たのに、何時にGETした情報なのでしょう…「メールで聞いた」のだと言っていましたが、どうせならもっと早く聞きなよ～と、相変わらずのマイペースぶりを見せつけられた新学期初日でしたさてさて本日のレッスンはお久しぶりのベリーのシャルロットのレッスンですシャルロットはリボンを結んでの仕上げとなるのでとってもおしゃれこちらのメニューをご希望されたのは水戸市のMさんですありがとうございます今年もよろしくお願いしますこちらのケーキは中心にキルシュのムースを入れるので、まずはそれを最初に作ります…で、のっけから「やっちまった」状態に～いきなりの作り直しでのスタートとなりました最初のパート、キルシュのムースが出来上がっただけで妙な達成感に包まれて…まだまだこれからよ～と気合を入れ直してレッスン続行～次に作るのは周りを覆う絞り出しのビスキュイ絞り出しのしましまがそのまま模様になるので、混ぜすぎ厳禁な生地です。こちらは上手に混ぜていただいて「ふんわり上手に仕込めたね～」と絞り袋に移している最中に…絞り袋がくた～っとたれパンダ状態に絞り袋に入れた生地がでろ～ん被害は最小限に抑えたものの、最後にちょっぴり足りなくなってドッキドキでした～…中に入れちゃう生地なのでつぎはぎでも、少しくらい小さくても良かったのがせめてもの救いMさん、ご心配をおかけしましたてな訳で、前半の写真が無いのはご容赦を気を取り直して絞り出しの図ですこれをセルクルにはめて組み立ての準備をします イチゴとラズベリーを合わせたピュレでムースを作って間に先に作っておいたキルシュのムース、それからビスキュイも入れて固めますたっぷり入りましたね実はちょっぴり残しましたギリギリ全量入りそうだったのですが、今日の二人(私とMさん)だとなんだか溢れそうな心配があって～「ここでやめておきます」と賢明な判断をMさんが下してくれました固まったら上面のデコです今回はお誕生日のお友達にプレゼントするということで絞りにも力が入ります初めて使うバラ口金でフリフリ絞り出していきます…ちょっぴり練習しただけなのにとってもお上手ですねクリームが絞り出せたらイチゴとハート型に絞って焼いたビスキュイ、それからMさんがご持参されたバースデイプレートを飾って完成です オーガンジーのリボンも綺麗に結べました～クリームも可愛く絞り出せて、ば～っちりな仕上がりです「可愛い～こんなのもらえたら私も嬉しい～」とMさんにもご満足していただけました終わり良ければすべて良し良かった、良かった～Mさん、この度はレッスンにご参加いただきましてありがとうございましたいろいろとご心配をおかけする事態が生じまして大変申し訳ありませんでしたお友達には喜んでいただけたでしょうかビスキュイ生地の量は今までのレッスンでもほぼぴったりの分量でしたので今後は分量を少し増やして余裕のあるレシピに変更したいと思いますMさんも復習の際には材料をすべて1.25倍で作ってみて下さいねその際、卵白は1個当たりの重量を35g、卵黄は15gで計算して下さいませ「良く分かんな～い」って場合にはご遠慮なくメールしてくださいた～くさんの美容関係のお話も楽しかったですお互いにセルライト撃退を目指しましょう～今月は2回ご予約をいただいていますねありがとうございます次回はマカロン柚子＆フロランタンのレッスンでお待ちしています
2011年01月11日
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初レッスンは初参加の生徒さん(*^-^*)
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”ですこのお正月休みはどこにも出かけずに家におりました～姉が2日～4日まで実家に来たので一緒に買い物に行ったりランチに行ったり…久しぶりに会ってココだけの話も色々できて楽しかった姫と若も19歳になる姪っ子とゲームをして楽しく過ごしたようで大きくなってきてもいとこ同士って仲良く過ごせるんだな～と思った次第でありますさてさて今週の日曜日から2011年の“OSUSOWAKE”のレッスンが始まりました今年の初レッスンにお越し下さったのは、初参加の那珂市のKさんとTさんですはじめましてお越しいただきありがとうございますお正月明け、初メニュー、しかも初めてお会いする方々～ということで私もちょびっと緊張していたのですが、お二人の緊張度合いはそれどころではなかったようです「ドアから入った途端にドキドキしてきちゃいました～」とのお話を伺いながら「そんなに緊張するような教室じゃありませんから～」とレッスンを進めていきましたレッスンメニューは「トゥロワ・ショコラ」ですまずはチョコレートケーキでは避けて通れないチョコの乳化作業から～お二人とも綺麗に出来て喜んでいただけましたが「私のだけ分離しちゃったらどうしようと思った～」とここでもドキドキお二人同時レッスンですとどうしてももうお一方の進み具合が気になるものですがあまり気になさらず、ご自身のペースで進めていただいていいのですよん出来上がったチョコ生地を、均等になるように重量を測りながら型に入れていきます…が……あれプルプルプル…Kさんの手が…震えてる～「かなり緊張してます手が震えていますよ～」「震えちゃうんです～」「怖いことは何もありませんからね～」お顔も話し方も大分ほぐれてきているご様子でしたのに手の震えだけは止まらないKさん一方のTさんはリラックスされてきたようで楽しいお話を色々として私たちを笑わせて下さいました型に入れ終わったら焼きあげて冷めたらガナッシュを流しいれますガナッシュもツヤツヤ滑らかに仕上がってますねプラリネクリームも流し入れたらいよいよ上面の模様描きこの頃までにはすっかり緊張もほぐれたKさんだけでなく楽しいお話をたくさんして下さっていたTさんも無口になって集中お二人とも頑張りました～まずはTさんの作品ですお花模様やイニシャルやハートなど、お上手に仕上がりましたお花の花弁も細かく描けましたねとても楽しいTさん、制作途中も「ラブ注入して作ろうかしら～」と振り付きでやっていただいて皆を大爆笑させて下さいました今後の生徒さんにも仕上げに振り付きで「ラブ注入」していただこうかしら続きましてKさんの作品はこちらお花模様以外にもト音記号や8分音符など音楽関係の模様を描き描きピアノを習っているそうなので、身近な記号なのでしょうねこちらも可愛く仕上がりました～お二人ともお疲れ様でしたKさん、Tさん、この度は数あるお教室の中から“OSUSOWAKE”をお選びいただきありがとうございましたKさん、お土産のかぼちゃと黒豆ありがとうございました「楽しかったですまたよろしくお願いします」とのお二人の素晴らしい笑顔が何より嬉しかったですこちらこそこれからもよろしくお願いいたします次回は2月のグリオット・ショコラのレッスンでお待ちしていますね今度は手が震えませんように…
2011年01月10日
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♪謹賀新年♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”ですあけましておめでとうございます旧年中はたくさんの生徒さんにお越しいただき、ありがとうございましたたくさんの新しい出会い、楽しい出会いに感謝の一年でした今年は私自身もスキルUPを目指してプロの方の講習会にも積極的に参加したいと思っておりますでもレッスン内容はこれまで通り初心者の方でも作りやすいメニューをご提供していくつもりですからご安心を～今年も「楽しく、お気軽に」をモットーにした教室運営を目指します皆様、どうぞよろしくお願いいたします本日はご挨拶のみで失礼させていただきますね
2011年01月08日
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