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ポテリンゴのレッスンと～目指せ！リンツァークッキー♪
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です今朝は涼しかったので「今日こそはエアコンなしでレッスンできるか」と期待したのですが…レッスンが始まるとやっぱり暑くて「エアコンなしでのレッスン」はもう少々後になりそうです私事ですが（いつもですが）秋になるとスパイスのきいたお菓子が食べたくなりますスパイスのきいたお菓子って言うと…リンツァートルテちょっと前に作りましたが、今回は「もっと手軽につまめるように」とクッキー仕立てにしてみましたクッキーになるように配合をちょっと変えて「サクサクで美味しい～」と喜んだものつかの間・・ラズベリージャムをサンドしたらジャムの水分が多く、生地に移行しましてクッキー、と言うよりはソフトクッキーいや、むしろ普通に柔らかいですふわほろっな焼き菓子、生地中の水分は少なめなので日持ちはするし、これはこれで美味しい…のですが…「クッキーを目指したんだもんなぁ」…リベンジしてみようと思いますさてさて今日はSさんが、「ポテリンゴ」のレッスンにお越しくださいました今月もご参加いただきありがとうございます今日も「初めて～」な内容が多いかと思いますが、楽しくレッスンいたしましょうまず最初の「初めて～」は「電子レンジで作るカスタードクリーム」お鍋で作ると焦げ付きな心配なカスタードクリームも、電子レンジでしたら気軽に作れちゃいます続きましての「初めて～」は、クランブル生地作りぽろぽろとしたそぼろ状の生地です通常は冷やしたバターを粉の中で潰して…と仕込んでいくのですが、当教室はお手軽バージョン「仕込み方が違っていても、最終的にできる生地が一緒なら問題ないよね」という具合に、簡単にできるものは手順を変えてレッスンしますですので正直、「きちんとした作り方を教わりたい」と思っている方には合わないかも「省けるところは省きたい」という方向きの教室です（笑）出来上がったクランブル生地を底に敷いて、空焼きします空焼きができたら、スイートポテトの生地、リンゴのコンポート、カスタードクリームを詰めて焦げ目を付けやすくするため上面に塗り玉をして格子模様を描きますSさん、細かい模様でとてもきれいです完成作品は～慎重に型抜きされたので、側面もとてもきれいに仕上がりましたねつやピカでとっても美味しそうです難しい工程のないお菓子ですので、ご自宅でも是非作ってみてくださいねSさん、この度はお忙しい中レッスンにご参加いただきありがとうございました次回は栗のオペラのレッスンでお待ちしています上面の絞り、一緒に頑張りましょうね最後に～貧乏性で主婦根性丸出しの私としましては、ポテリンゴのレッスンで出たサツマイモの皮を捨てるが忍びない…ので～芋けんぴ（もどき）にしてみましたちょっと多めのバター（というか我が家はマーガリン）とサラダ油を半々にフライパンに入れて、細切りにして水につけてあく抜きをしたサツマイモの皮を投入炒めて火が通ったら、お砂糖とちょっぴりのお塩を入れて砂糖が溶けるまでさらに炒めま～す仕上げにいりごまをぱらっとお砂糖はちょっと多めが私の好み箸休めにぴったりです同じ貧乏性のお仲間方、良かったら作ってみてくださいね～
2019年10月03日
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栗のオペラとポテリンゴのWレッスン！！！
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です本日2回目の投稿は、すっかり遅くなっちゃった先週木曜日のレッスンのご報告お越しくださったのはKさんです今月もご参加いただきありがとうございますお話ししたいことがお互いにたくさんありましたが、まずはレッスンを進める事に専念です何故なら～、この日は栗のオペラとポテリンゴのWレッスンだったからなのです「え私両方やりたいって言って断られたんですけど」の生徒さま方、そう、今期はこの組み合わせは仕込むパートが多いのでお断りさせていただきましたですが実はKさんは一度ポテリンゴのレッスンをされていて、今回は2回目の受講となります「2回目なら大丈夫よね」と、Wレッスンとなった次第ですので、ご了承くださいませレッスンのご報告…としているくせに、途中経過がありませんあ、ポテリンゴを焼き上げる前の画像は撮ってありましたこの後オーブンへ冷めてから型抜きし、アプリコットジャム、スライスアーモンドで飾りました完成作品は～さすがの2回目のレッスン、とってもきれいな仕上がりです～～～「前にレッスンした時は…」な～んて思い出しながら、楽しくレッスンさせていただきましたこちらのお菓子、すごく気に入っていただけているようでとてもうれしいですお友達にも気に入っていただけますように栗のオペラは仕上げはご自宅で、とご希望なのでちょっと寂しい画像ですきれいに焼きあがったジョコンド、仕上がりがきれいですね（今回は側面は切り落としておりません）栗のお菓子が大好きなお嬢様に喜んでいただけたでしょうか思ったほど難しくないケーキですので、秋の定番にしていただけましたら嬉しいですKさん、この度はお忙しい中レッスンにご参加いただきありがとうございましたお気遣いもいただきありがとうございますKさんの愛を感じながら、美味しくいただきますね次は11月のレッスンでお待ちしていま～す
2019年10月28日
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クリスマス・ドームのレッスン始まっていま～す(^-^)/
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です先週末からと～っても寒いこちら水戸市です…前日の金曜日は草抜きに精を出せるくらい暖かかったのに（その後筋肉痛になったことは言うまでもありません）今週は寒さが緩むと聞いていたのですが、陽射しのない今日はやっぱり寒い皆さまも風邪などひかれませんようにお教室の方は先週からクリスマス・ドームのレッスンが始まりましたこのレッスンにあたって「15cmセルクルでも試作してみますね～」と言っていたのですが初日には間に合わず（作れなかったというか、冷凍庫の空きが間に合わず）、ようやく作りましたのでどんな感じか～ご報告しておきますねあ、上面のクリームはまだ乗せていませんので悪しからず分量通りに作ると明らかに、ラズベリームースの量の方が少ないですでも上のものは冷凍保存できるようにイチゴを抜いていますので、半割のイチゴをたっぷり並べればその差はそこまでないのではないかと思います断面での厚みの差はこのくらいですのでなのでそのままの分量で作っていただいてもバランスは悪くないのではないかしらちなみにジェノワーズは15cm丸2枚、12cm丸1枚に切り出していますバランスよりも気になるのが～全体としての分量が多いこといちご無しでこの状態ですので、塀（）を足さないと溢れますムースフィルムで上のように側面を足していただくか、もしくは・抹茶ムースを2/3量に、ラズベリームースはそのままの量で仕込み、多いようならイチゴを入れたのちの状態でセルクルの縁から5mm下になる量でストップ、ジェノワーズで蓋をするのようにしていただけば、ぴったりくらいかとさすがにそこまでの確認作業はしていられませんので、「多分このくらい」でご容赦くださいその他の方法としましてはそのままの量で仕込んで、抹茶ムースの1部はカップに入れて楽しむとか分量計算の必要がないので、それが一番楽かもしれません～厚みは「全部使うと写真の厚さ」をご参考にさてさて気が付けばすでに12月（も上旬とは言えない日にち…）、寒さもさることながら日も短くなりまして、レッスン中にも日の傾きを感じます先週クリスマス・ドームのレッスンにお越しくださったのはKさん今月もご参加いただきありがとうございますお忙しいのに～…、とても熱心な生徒さまのおひとりです今期初のレッスンですので私も少々緊張～～～失敗しませんようにと星に願って(笑)レッスンスタート今回のジェノワーズはシート状に焼成しますしかもできるだけ大きく天板を目いっぱい使って焼き上がりました～ちなみに焼成にかかるお時間ですが、以前のオーブンよりも早いオーブンによって変わりますので、皆さんもご注意くださいねそ～っと紙をはがすと…きめ細やかに焼きあがっていま～す、さすがKさんさてこの後の作業ですが…途中経過の美味しそう～な画像を撮り忘れまして既にほぼ仕上げ作業側面のしわが気になりますかどうせクリームで隠れちゃうので私は気にしません気になる場合は切り目を入れて余分を切り取っちゃってくださいないちごとオーナメントを飾った完成作品がこちらです後半2枚の写真写りが悪く申し分かりません…がとても上手に完成しました「可愛い、可愛い～～～」と、Kさんも興奮気味に喜んでくださいましたよ～そんなに喜んでいただけて、私もとても嬉しいですKさんが今回ご持参くださった箱は6号サイズで高さが13cmのものと、計り忘れましたがおそらく14cmくらいのもの13cmだとギリギリ、入らないことはないけれどちょっと心配～～～、14cmの方だと安心という感じでした今後レッスン予定の生徒さまのご参考になればと思いますKさん、この度はお忙しい中レッスンにご参加いただきありがとうございました次回は切り株ケーキ：ショコラのレッスンでお待ちしていますね
2019年12月09日
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ポテリンゴのレッスンでした♪(^-^)♪
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”ですこちらは本日の生徒さまからのプレゼント～可愛くハロウィン仕様でラッピングです中には重慶飯店のパイナップルケーキが～甘酸っぱ～いパイナップル餡がたっぷり美味しくいただきました、ごちそうさまでした本日レッスンにお越しくださったのはHさん今月もご参加いただきありがとうございますそしていつもお気遣いいただきありがとうございますレッスンメニューは過去メニューからポテリンゴ栗のオペラと悩まれて～「きっとこっちの方が作るだろうから」とポテリンゴをご選択ですサツマイモ全国1位の茨城県ですお裾分けいただくことも多いので、こちらのお菓子は覚えておいて損はないと思いますよ～大きなスイートポテトのようなこちらのお菓子ですが、実は4パートから成っています底にはクランブル生地を敷いて食感を楽しみましょう～あ、申し遅れましたがHさん、2台仕込みをご希望されましたクランブルは1度空焼きして、先に仕込んでおいたリンゴのコンポート、カスタードクリーム、そして焼成中に仕込んだスイートポテト生地を詰めていきます火加減が少々強かったのでリンゴが少し煮崩れてしまいましてごめんなさいでも短時間でもリンゴに色が入って可愛らしいピンク色に染まっていますちなみに今日のリンゴは「あかねリンゴ」ですこの後さらにスイートポテトの生地で蓋をして、上面には爪楊枝で模様描き上面には今日は塗り玉をしましたこの「塗り玉」ですが、レシピから消していた時期がございます最初はツヤ目的で塗っていたので「ツヤならアプリコットジャム塗るからいらないじゃ～ん」と過去メニューからこの作業を省いたのですが…塗った方が焦げ目がつきやすいんですよそして焦げ目があった方がより美味しそうなので復活させました～と言っても「口頭で」お伝えしただけですので必要な方はメモしておいてくださいねそしてこれまで習われた方も、焦げ目がついている方がお好みでしたら是非卵黄を少量の水で溶いたものを薄～く塗ってくださいね焼きあがるとオーブン出し立てはこんな感じですHさん、模様がきれいに出ていますね～粗熱が取れたら型抜きして、アプリコットジャム、スライスアーモンドで仕上げますどどーんと2台とても美味しそう、そしてきれいに完成いたしましたサツマイモをいただいたお礼にこんなお菓子を差し上げたらきっとすごく喜んでいただけると思います習われた生徒さまがご自宅で作る頻度の高いお菓子です日常的にいろいろなお菓子を作っていらっしゃるHさんでしたら「ちょちょいのちょい」でできちゃいますねたくさん作っていただけましたら嬉しいですHさん、この度はお忙しい中レッスンにご参加いただきありがとうございましたたくさんお話ができてとても楽しかったですよ～Hさんのお話に刺激を受けて、私も気合を入れて人生楽しみまっす
2019年09月23日
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今日の焼き菓子の種類は～？(*^o^*)
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です昨日は2年ぶりに健康診断に行ってきました前回の時は眼底検査と心電図は希望者のみだったと思ったのですが（実際私はやらなかったので）、普通にやることになっていてちょっとびっくりウン十年ぶりにレントゲンも撮りましたよ～「立派な血管ですね」と褒められながら（）採取された血液検査の結果は1か月後異常値が～あっても前回よりも控えめになっていますようにそうそう、びっくりと言えばなんと身長が5mm伸びていましたのよ(笑)近頃きれいな姿勢を意識しているせいかしらまあ、これ以上高くならなくてもいいんですけどね…お話変わりまして、こちらの画像は今日の生徒さまからいただいたマンディアンおしゃれ～～～頼まれものの試作らしいのですが、こんなのいただいたらテンションですよね私もご相伴にあずかりましたごちそうさまでしたさてさて本日マンディアンを携えてレッスンにお越しくださったのはKさんですお久しぶりですお元気そうで何よりですそしてまたご参加いただきありがとうございますレッスンメニューは過去メニューの「選べる焼き菓子」から、肉球のフィナンシェ、黒糖とクルミのガレット、アマンド・ポーラの3種類ですこの組み合わせですと寝かせるお時間が必要なのはガレットのみ先にガレットを仕込んで寝かせている間に、まずは肉球のフィナンシェを焼き上げていきます奥の1個の色がおかしいのは、肉球部分の残ったココア生地を入れちゃったからこちらを焼いている間に、アマンド・ポーラを仕込みます出来上がった生地は20分割プレゼントにしたい時には計りながら作業すると、大きさがそろって仕上がりがきれいです丸めたらこちらも焼成ころころ、可愛らしい焼き上がりですそしてこちらの焼成中に寝かせておいたガレットを取り出し型抜き、空いたオーブンに入れて焼成今日はオーブンのタイミングがばっちり自画自賛～ガレットは焼き上がりを冷ましたら完成～アマンド・ポーラは粉糖でお化粧しての完成品肉球のフィナンシェは、型から抜いて～こちらも可愛らしいご用意いただいた容器に詰めて、それぞれお持ち帰りですどれもこれも素敵に完成いたしました「今日のお菓子は家でも作りやすそうです焼き菓子っていっぱい出来て嬉しいですよね～」3種類も作るとなかなか壮観ですねお忙しいとは思いますが、お菓子作りに慣れたKさんでしたら「ちょちょいのちょい」でできちゃうレベルかと思いますお時間のある時に作ってみてくださいね～Kさん、この度はお忙しい中レッスンにご参加いただきありがとうございましたまたご興味を引かれるレッスンがございましたら お申し込みくださいませお待ちしていますね～
2019年11月14日
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4メニュー同時レッスン！！！でした！！！Σ(´∀｀；)
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”ですたった今、とっても久しぶりに「ブログ全消し」をしてしまいました…もう少しで書きあがるところだったのに何をした、私…気を取り直し…そうにもありませんので、前半の「どーでもいい話」は省きます…さて来月メニューのクリスマス・ドーム、イチゴを入れての試作ができましたので画像をUPしますねカットがひどいことになっていますが…出来ることなら気にしないで…いちごを入れるとこ～んな感じですいちごは「まるっと」そのまま入れるので、カットをすると水玉模様で可愛らしいムースにいちごの食感が加わって、全体のバランスもUPしました～次は生徒さんがご自宅で作りやすいよう、15cmセルクルで仕上げてみますねまたしばしお待ちくださ～いさてさて今日のレッスン終了時刻はなんだかんだで午後4時もちろん楽しくお話もしましたが、今日は～今期2回目の「4メニュー同時レッスン」だったのですですので計量ももちろんモリモリ思わず笑いがこぼれるくらいです（笑）Kさん、お越しいただきありがとうございますレッスンメニューは「エンガディーナ」、「黒糖とクルミのガレット」、「きな粉とおからのホットビスケット」そして「レモンクッキー」です頑張りましょうねまずはいつも通り、エンガディーナの底生地を伸ばします皆さん、まあるく伸ばすのがとってもお上手もちろん、Kさんも型に敷きこんだ際のこの無駄のなさ、素晴らしいその後は生地を作っては寝かせ、作っては寝かせ合間にエンガディーナのアパレイユを仕込んで焼成に入ったり～と盛りだくさんレモンクッキーは絞り出しクッキーですので、仕込んだらすぐに絞り出します大きさがそろっていてきれいですね天板にギリギリ1枚…ってかオーバーな量だったのですが、Kさん何とか1枚にまとめて下さいましたありがとうございます焼き上がりは焼き色でも判断してくださいね上くらいだとレモンの風味が生きて美味しいですよ～これを皮切りに、じゃんじゃん焼きあがってきましたエンガディーナは焼成前だと模様は目立ちませんが焼成後にははっきりくっきり全体も美味しそうに焼き上がりました～きな粉とおからのホットビスケットは、お教室史上最高の上がり普段はここまで膨らまないんですが…生地の厚みと、気温が低かったのでそれも影響したのかもしれませんねいやいや、Kさんの腕ではすご～い黒糖とクルミのガレットは、今日の焼成は前回のことがありますのでより慎重に15分で理想の状態に焼き上がりましたオーブンによって前後しますので、焼き色のチェックは必須です「たくさん出来た、嬉しい～～～」4メニューもの同時レッスン、長時間にも関わらず最後まで笑顔でお付き合いいただきありがとうございました次回は…なんと来週もう12月に入るのですね、今年も1年が早かったわ…今日できなかった分のおしゃべりも含めてまた楽しくレッスンいたしましょう～
2019年11月27日
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栗のオペラのレッスンと～手作りパン♪(#^-^#)♪
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です今日のブログは、いただきもののパンのご紹介からこちらなんと黒ビールのパン黒ビールをたっぷり使用して作るそうで、捏ねている間はアルコール臭ぷんぷんで、酔っぱらいそうになるとかなんとも珍しい、そしてとても美味しそうなパンそしてこちら、白神こだま酵母で仕込んでありますいやがうえにも期待が高まりますよねドキドキしながらスライス～きれいな断面「クリームチーズ付けたり、スモークサーモン乗せると美味しいよ～」と言われましたのでクリチを塗って「いただきま～す」期待通り、というかその上をいく美味しさでした～ビール臭は全くしなくて、ほろ苦風味がVERY GOOD2枚ともクリチを塗ってしまったことを後悔、そのままでも十分美味しいパンでしたYさん、ごちそうさま残りは何もつけないバージョンでもいただいてみま～すさてさて昨日のレッスンにお越しくださったのは、ご自宅でパン教室を開催されているYさんお久しぶりですお越しいただきありがとうございます前述のパンはYさんからいただきました～ありがとうございましたYさんとはもう10年以上になるお付き合い気心も知れた仲ですので、かなり気楽に（そしておしゃべり満載で）レッスンスタートレッスンメニューは栗のオペラでした「お菓子作り久しぶりだから、初心者だと思ってね」と始まったレッスン、いえいえ、体は覚えている、もしくはすぐに思い出すものですよ～見極めばっちり、混ぜ方もちょっとの助言でバッチリですあとは上面に絞り・飾りを施せば完成ですYさん、とても綺麗に完成しました～「旦那さんに全部たべられかねない～」と話されていましたが、一気にどのくらい召し上がったのかしらご主人には気に入っていただけましたか気力がありましたら是非パン作りの合間に挑戦してみて下さいねYさん、この度はお忙しい中レッスンに起こしいただきありがとうございましたお時間ありましたら、ご一緒にランチでも行きましょう〜気温も下がってきましたので、風邪などひかれぬようご自愛くださいませ
2019年10月24日
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2019年12月のレッスン日程です♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です2019年12月のレッスン日程のご案内です2019年12月のレッスン日程今月も引き続きプライベートレッスンとさせていただきますお友達とご一緒にレッスンご希望の方はレッスン詳細ページをご確認の上お申し込み下さい また、下記の注意事項も良くご覧になった上でお申し込みくださいませ12月 4週目：25日（水） レッスン開始時刻 AM10：00～ （ご相談に応じることができる場合もありますので、ご変更希望の際にはお申し出ください）※今月も予定の入っていない日にちをすべてUPしています（笑）3日連続でのレッスンは控えたいので、ご予約の状況により日程を削除させていただきます※レッスン可能なクリスマスの近辺の日程は全て埋まっております日程の変更があり、25日が空きましたレッスンのお日にちは上記日程よりお選びくださいませ12月にレッスン可能なメニューはクリスマス・ドーム切り株ケーキの2メニューですキャンセル時：3日前までにご連絡いただければです。それ以降のキャンセルは、材料等の準備がございますためキャンセル料として講習料の半額をいただきますのでご注意くださいどうぞよろしくお願いいたします焼きあがるまでのお時間はこちらでご用意したお茶菓子を召し上がりながらお待ちくださいませお申し込み・お問い合わせは こちらから 後ほどこちらからご連絡いたしますお問い合わせ後、3日たってもこちらからの連絡がない場合には送信エラーの可能性がございますお手数をおかけいたしますが再度お申し込みをお願いいたします それではお問い合わせ・お申し込をお待ちしております最後までご覧いただきありがとうございました
2019年11月22日
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切り株ケーキ：チョコバージョンが続きます～(*^-^*)
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です予定通り、2日目の神戸のご報告この日は「ケーキを買ってホテルに持って帰って、朝ごはんで食べよう～」と予定していたので、ホテルの朝食は頼んでいなかったのですが前述のケーキの後にさらに購入する気が起きず、そしてホテルの部屋がなんとも居心地の悪い部屋でしてそんなわけで、朝食＝ケーキはなくなりました「少し食べればいいんだよなぁ」と調べたところ、「神戸っこ」という喫茶店に飲み物代＋150円でハーフサンドイッチが付くモーニングがあるとのことで、朝からてくてく歩いて行ってみました～昔ながらの喫茶店、常連さんらしき人がたくさんいらしていたようです雰囲気のいいお店ですこちらがそのモーニングしめて税込み500円なり～サンドイッチはハムか卵が選べて、私はお野菜が食べたかったのでハムサンドをふわふわパンで、この日の私にはボリュームもちょうど良かったですオーナーのおじさんの人柄も良さげでしたごちそうさまでしたその後電車で夙川まで移動して、やってきたのはお気に入りのクッキーのあるエルベランさんイートインもありましたので、念願のケーキもいただきました～暖かい日でしたので、テラス席でティータイムテラス席もクリスマス感満載で可愛らしい～ここでKさんと合流して～六甲へ移動です六甲では大阪から移転してきた「an-nui」さんへ使われている食器が素敵ケーキは季節柄もあるのでしょうが、濃～～～い味わい特に手前の左側のチョコレートのケーキがずっしり重く、この日は早々に2件目にて撃沈でしたなんてこった～～～年のせい…とは思いたくないお昼を挟んで元町のケーキ屋さん「コンパルティール ヴァロール」さんに行ったものの、残念ながら私は食せず新しく出来たお店でKさんのお勧めだったのにKさんが頼んだケーキはまー、きれいなケーキこの断面、構成がすごい食べてこられなくて、今めちゃめちゃ後悔しています次はこのお店から攻めるぞ～と心に誓ったのでした3日目は午前の便でしたので帰るのみ昼間だと景色が見れてそれもまた楽しかったです行きは琵琶湖を、帰りは～富士山を悔いの残る部分もありますが、2日目の夜は楽しく飲んで総じて良い旅でした～Kさん、またまたお付き合いありがとうございましたまた行くね～さてさて昨日のことがありましたので、今日はインターホンが鳴ったらきちんとお出迎え玄関を入ったKさんが、「先生にプレゼントしようと思ってクグロフ焼いたのに、忘れてきちゃった～～～」きゃ～～～残念でもお写真は見せていただけましたきちんとラッピングまでしてされていて、とても美味しそうでした～せっかくですので、そのままどなたかに差し上げて下さいお気持ちだけ、ありがたくいただきますねレッスンメニューは昨日に引き続き切り株ケーキ：チョコバージョンですKさんはとっても手早な方ですので、彼女のレッスンには気合を込めて臨みます込め過ぎたせいか、途中経過のお写真をすっかり撮り忘れました～せっかく撮った1枚もピンボケでしたので割愛させていただきます、ごめんなさいKさんですので早々と、完成作品のご紹介をさせていただきます～ぐ～るぐ～る、今日も美味しそうな切り株が完成しました「楽しかったよ～」と言っていただけて私も嬉しいですKさん、本日はお忙しい中レッスンにご参加いただきありがとうございましたそして今年も1年、ありがとうございました新年がKさんご家族にとって良い年となりますように
2019年12月19日
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2019年11月の過去メニューのコース～選べる焼き菓子PartⅢ(^-^)
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です続きまして過去メニューのご案内です生徒さまから「クッキーを作りたい」「スコーンを習いたい」とご要望がありました別々にレッスンでも良かったのでしょうが、「え～いだったらお好きな焼き菓子を選んでいただこう～」と、こちら、第3弾の運びとなりました2019年11月の過去メニューのコース＜選べる焼き菓子 PartⅢ＞今回は古いものを中心に5品ご紹介いたしますプレーン・スコーン（2000円）[直径4～5cmくらいのもの7個くらい]風味の良い発酵バターを使って、外はさっくり、中はしっとりに仕上げます1番生地・2番生地までは型抜きして、3番生地はまとめて整えて焼き上げましょう～8月のおまけメニューで「なんちゃってホットビスケット」なる「簡単スコーン」をご紹介しましたが、今回は本格的なスコーンでもそこはやっぱり”OSUSOWAKE”、手を抜けるところは手を抜くべくフードプロセッサーを使用します生地のまとめ方等にポイントがありますので、よ～く学んでいってくださいねお砂糖は控えめでそのままでも美味しいですが、お好みでジャムやクリーム等を付けてお召し上がりくださいませきな粉とおからのホットビスケット（2000円）[直径約5cmのもの 9～10個]きな粉と黒糖、そして食物繊維たっぷりのおからを組み合わせた、思いっきり「和」寄りのメニューですおからがたっぷりと入っているためふくらみはそんなにありませんが、中はとってもしっとり黒糖は小さな粒入りのものをふるわずに使うので、焼き上げると黒糖の粒々がこれまたいい感じに食感のアクセントにはレーズンを炒った大豆を粉にしたきな粉と大豆から作るお豆腐の搾りかすのおから、女性に嬉しい組み合わせで罪の意識が少し薄れる…そんなお菓子はいかがでしょう黒糖とクルミのガレット（2000円）[直径5cmのもの約15枚]※こちらは笠間のお教室L'atelier plume blancheさんにて教えていただいたレシピです 手順に一部変更を加えています（画像は3cmの抜き型を使用したものです）クルミは砕いて入れる他、すりつぶして生地の風味付けにも使用します黒糖もサラサラの普通の黒糖から「粒々黒糖」を作って入れて、カリカリとした食感も楽しみましょう～シナモンがほんのり香る、私の大好きなクッキーです肉球のフィナンシェ（2000円）[3.5×2.5×2cm程度のものを15個前後]お馴染のフィナンシェ今回は肉球の型を使って足跡形に作りますと～っても可愛い見ているだけで癒される、そしてもちろんとっても美味しいお菓子です肉球の形に焼き上げるには型が必須ですが、型がなくても普通にフィナンシェとして焼き上げて召し上がっていただけますのでご心配なく卵は卵白のみ使用しますので、余った卵白の消費に一役かってくれるありがたいお菓子でもありますアマンド・ポーラ（1500円）[直径3cm程度のもの 15～18個くらい]（今回は「白のみ」です）卵を使わない、さくさく、ほろほろとした食感のクッキーです「スノーボール」という名前の方が、おなじみかもしれませんねとても簡単なのにどなたに差し上げても大変喜ばれるという、お持たせには大変重宝するクッキーもちろん、普段のご家庭でのおやつにもよろしいかと思います画像ではピンクのものもありますが、今回は白一色になりますのでご注意ください以上5種類の中からお好みのもの2品以上でお申し込み下さい3品以上受講される方は、3品目より500円割引させていただきます例：スコーンとフィナンシェ、ガレットを受講の場合2000＋2000＋2000－500＝5500円さらにアマンド・ポーラを受講されると5500＋1500-500＝6500という具合です受講数の上限は…（）お一人でのご参加でしたら生徒さまのお時間の許す限り(笑)なお、お友達同士でご参加の場合はオーブンの都合上、お二人とも同じメニューでのお申し込みをお願いいたしますラッピングにつきましては今回は個別ラッピングはいたしませんタッパー等、容器を必ずご持参ください講習料金： 3500円～（入会金はいただいておりません）所要時間： 2時間～（お時間には余裕を持ってお越し下さい）募集人数： 各回2名様まで持ち物： エプロン、筆記用具、お持ち帰り用の箱かタッパー難易度： 初～中級クラスですキャンセル時： 3日前までにご連絡いただければです。それ以降のキャンセルは材料等の準備がございますので、キャンセル料として前日までは講習料の半額、当日は全額をいただきます焼きあがるまでのお時間は、こちらでご用意したお茶菓子を召し上がりながらお待ちくださいませレッスン日程は別ページにUPしますお申し込み・お問い合わせはレッスン日程ページよりお進みくださいレッスン日程はこちら☆をクリックしてご確認くださいねそれではお問い合わせ・お申し込をお待ちしておりますその他の2019年11月にレッスン可能なお教室メニューのご案内ですスペシャルのコース～の エンガディーナ は こちらからどうぞ最後までご覧いただきありがとうございました
2019年10月19日
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11月の最終レッスン～エンガディーナとレモンクッキー♪
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です先日東京でお友達に会ったことをブログに記載しましたが、その際に彼女からお土産をいただいてしまいました～「エルベラン」さんの、クッキー詰め合わせ私はここのクッキーが大好きで、実は彼女に購入をお願いしようか考えていたのです「前に会った時に言ってたから…」って覚えていてくれて、プレゼントしてくれました、嬉しい～～～いろ～んな種類が入っていますどれを食べても美味しいKさん、ありがとう～私からは近頃レッスンの焼き菓子の詰め合わせをご実家のご両親も楽しみにしてくださっていたので、もっと入れれば良かったカヌレ好きのおかあさま、次回にご期待くださいませさてさてなんと既に12月に突入毎年言っていますが、ホント、1年が年々短くなります…12月になっちゃいましたが、11月の最終レッスンのご報告をしたいと思いますお越しくださったのはSさん、エンガディーナとレモンクッキーのWレッスンご希望です今月もご参加いただきありがとうございます「最後のレッスンですので『有終の美』を飾ってくださいね～」とかる～くプレッシャーを与えての（そんなつもりはなかったのですが）レッスンスタートです「初めてのことだらけ～～～」なSさん、フードプロセッサーでのシュクレ生地の仕込みに「あっという間に出来ますね～」と驚かれ、シュクレ生地を伸ばす作業では「丸く出来るかな」と心配されていましたが「やったことがない」だけで、器用なんですね～生地も丸く伸ばせましたし、型への敷き込みもお上手「言われたとおりに出来る」ってすごいことだと思いますアパレイユを流したら…可能でしたら少し冷ましましょう上の生地をかぶせた後の作業がしやすいです模様を付けたらオーブンにIN焼き上がりは～ぐるんぐるんと、二重丸刷毛の跡もまた味わい深い模様です側面の仕上がりもばっちりとても美味しそうに完成しましたレモンクッキーも初の絞り出しクッキーにも拘わらず、このクオリティ本当にお上手、1回でこんなにきれいに絞れるなんて…私の方が自信喪失になりそうです見事に有終の美を飾ってくださいましたお疲れさまでしたSさん、この度はお忙しい中レッスンにご参加いただきありがとうございましたご自宅で美味しく召し上がっていただけましたかお好みに合うメニューがございましたらまたご参加くださいねお待ちしていま～す
2019年12月02日
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追加日程と型の注文受付のご連絡♪
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です11月のレッスンの追加日程のご案内です11月 23日（土）、24日（日）、25日（月）を追加いたしますレッスンご希望の方は日程のページよりお申し込みくださいよろしくお願いいたします続きまして～これ以降は生徒さまへのご連絡です現在、楽天市場の「馬嶋屋菓子道具店」にて創業祭を開催中です10月31日までは3900円以上購入で送料無料となります3900円以上購入される方は個人で注文した方が良いかと思いますが、そこまでのお買い物のない方はまとめて教室での購入を検討いたしますそれに際しましていくつか条件がその1）まとめても3900円に満たない場合はキャンセルさせていただきますその2）11月にレッスン予定のない生徒さまは、11月中に引き取りに来られる方のみ注文を受け付けます。その3）11月のレッスンをキャンセルした場合でも、後日商品を引き取りに来てください。以上の条件をご了承いただける方のみ、注文してください馬嶋屋さんは来月のレッスンで使用する「肉球の型」や、教室で使用しているセルクル、ロール天板等、多数の商品を取り扱っています「欲しいけど送料が…」と気にされていた方はこの機会に是非注文締め切りは今週末（10月27日）とさせていただきます11月レッスン予定の生徒さまには後ほどメールにて連絡いたしますね～
2019年10月23日
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2019年12月のレッスンメニュー～クリスマス・ドーム♪(#^-^#)♪
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”ですこちら水戸は昨日より風が冷たくなって、一気に冬の気配が漂ってまいりました少々遅くなりましたが、来月のレッスンのご案内をさせていただきます2019年12月のメニュー～スペシャルのコース＜クリスマス・ドーム＞今年のOSUSOWAKEのクリスマスケーキはドーム状の真っ白ケーキ画像ではピンクっぽく見えますが、実際は”白”です「中はショートケーキ」って見た目で思われるかもしれませんが～今回はジェノワーズも使用しますが、ムースの割合が多いのでムースケーキ寄りですジェノワーズをシート状に焼き上げて、ボウルを使って成型しながらムースを流し、こちらの形に仕上げますデコレーション前だとこんな感じですこれはこれで…帽子みたいでなんだか可愛らしいですね（笑）裾からちらっと見えているのは抹茶のムース、今回の構成は、上から外側ジェノワーズ、ラズベリームース、ジェノワーズ、抹茶ムース、ジェノワーズ、となります最後の仕上げには、ホワイトチョコのクリームを塗りま～すちなみにカットをすると、こんな感じラズベリーなのでピンク色が濃いですねイチゴよりも酸味がありますので、大きなカットでもペロッといただけちゃいますよんでもこのままですと食感が寂しいな…と思いますので、レッスン時にはラズベリームースの部分にイチゴも入れる予定です来週初めにはその試作をしますので、その後画像を入れ替えますね抹茶のムースには画像のように砕いたラズベリーを入れ込んで「ベリーと抹茶の相性って」と思われる方もいらっしゃるかも知れませんが、なかなか良いですよ～抹茶は「ほのかに苦い」程度に抑えてありますクリームは難しいナッペは無し塗りつけて～パレットナイフで仕上げますピンクのラズベリーパウダーを振っておめかしして最後のデコレーションは、ピックとイチゴ、ミントでご自由に～ピックは変更になる可能性もありますが、おひとりに付き2種類ご用意いたしますねお持ち帰りの大きさですが、予定よりも仕上がりが大きくなりまして直径18～19cm、高さは飾りのない状態で10cm程になりますので、箱は20cm角（これだとギリギリです）以上、高さもあるものをご用意ください皆さまお気付きかと思いますが、近頃色々とお値段が上がっております…箱までこちらで用意するとさらにレッスン料が上がりますので、申し訳ありませんが各自ご用意いただきたく思います最後になりますが、お2人でお申し込み予定の方にお願いですお2人で受講いただく場合、計量や作業用の容器・道具が倍必要になります特にクリスマス・ドームは計量・作業ともに多いため、洗い物等をかなりお手伝いいただくことになると思いますお友達にもご確認の上でお申し込み下さいませお持ち帰りは直径18～19cm、高さ10cm程度（飾りのない状態です）のドーム型1台です講習料金： 4800円（入会金はいただいておりません）所要時間： 約4時間（お時間には余裕を持ってお越し下さい）募集人数： 各回2名様まで持ち物： エプロン、筆記用具、お持ち帰り用の箱かタッパー、保冷剤難易度： 中級クラスですキャンセル時： 3日前までにご連絡いただければです。それ以降のキャンセルは材料等の準備がございますので、キャンセル料として前々日および前日は講習料の半額、当日は全額をいただきます焼きあがるまでのお時間は、こちらでご用意したお茶菓子を召し上がりながらお待ちくださいませレッスン日程は別ページにUPしますお申し込み・お問い合わせはレッスン日程ページよりお進みくださいレッスン日程はこちら☆をクリックしてご確認くださいねそれではお問い合わせ・お申し込を後ほどお待ちしておりますその他の2019年12月にレッスン可能なお教室メニューのご案内です過去メニューのコース～の 切り株ケーキ は こちらからどうぞ最後までご覧いただきありがとうございました
2019年11月21日
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切り株ケーキ：チョコバージョンのレッスンでした♪
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です今日の午前10時ころのこと「そろそろ生徒さんが来るわね～」と準備の最終確認をしていたら…型に敷き紙敷いてない「やばっ」と外を見ると、ちょうど生徒さんのお車が駐車場に入ろうとするタイミング「ピンポーン」と鳴るインターホン。「はーい開いているので～」敷き紙を敷きながら叫ぶ私。あれ入ってこないなぁ聞こえなかった「開いてますよ～～～入っちゃって構いませんよ～～～」再び叫ぶ私。沈黙する玄関。（玄関に向かいながら）「鍵かかってましたっけ（開いてるじゃん）入っちゃってくださ～い…」…玄関扉に映る人影が…女の人っぽくない…げげっ玄関扉を開けると…開けようか躊躇したと思しき…郵便屋さん「…書留です…」「ごめんなさ～～～い」神戸の2日目を書くはずが、あまりにもインパクトが強かったのでこちらを書いちゃいました皆さま、お客様はきちんと玄関まで行ってお出迎えしましょう～という教訓でした、ちゃんちゃん2日目の神戸は明日にでもさてさて私がハンコを押して郵便物を受け取るのを、気まずそう～に見ていらしたKさんが本日の生徒さま今期2回目のご参加、いつもありがとうございます「絶対間違うと思ったんですよ～～～」聞けば駐車場に入った直後に郵便屋さんが来たらしい「私が家の人だと最初思ったみたいで」絶妙なタイミングでしたよね、Kさんも災難（）でしたが笑い話に出来たので「良し」としましょう～レッスンメニューは切り株ケーキ：チョコバージョンですシート生地のジェノワーズは、卵の泡立てが命きめ細か～く、しっかり泡立てますココアが入ると卵の泡が消えやすいので、粉を入れたら混ぜすぎないように前回のレッスンを生かして、混ぜ方に注意を払ったのが功を奏しましたねふ～っくら、きれいに焼き上がりました素晴らしいクリームを広げてクルミのキャラメリゼを振ったら～端からクルクル回転台に立てて～さらに～クルクルクルこの工程がとっても楽しい上面にクリームをぐるぐるぐる側面にもクリームを塗って、幹の模様を付ければ～まさに切り株の完成～～～「可愛い切り株」Kさんっていつも本当に楽しそうに作ってくださるんですよね～私も嬉しいです最後の最後でお互いに嫌～な汗をかく場面もありましたが（）、とっても素敵に完成しました…無事に箱から出してカットできましたか何事もなかったことを祈りますお疲れさまでしたKさん、この度はお忙しい中レッスンにご参加いただきありがとうございました今年もたくさんのレッスンを受講いただきありがとうございました新しい年が、Kさんご一家にとって素晴らしい一年となりますように来年もまた、お会いできますように
2019年12月18日
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2024年11月のレッスン日程♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です 11月のレッスン日程をご案内いたします※大変申し訳ありませんが、一身上の都合により11月のレッスンは全てお休みとさせていただきます。2024年11月のレッスン日程第3週：14日（木）、15日（金）、16日（土）、17日（日）第4週：18日（月）、19日（火）、20日（水）第5週：27日（水）、28日（木）上記の日程の全てでレッスンをするわけではありませんお申し込みのあった日程の前後はお休みをいただく可能性が高いです（お申し込みいただいた日程と同時にこちらのページから削除します）ご希望のお日にちのある方は、お早めにお申し込みくださいませ レッスン開始時刻： AM10：00～PM1：30までの間でご希望のお時間を お日にち・ご希望のメニューと併せてご連絡ください。1１月のレッスンメニューはバナナッツロールの他、以下のメニューもレッスン可能ですムース・ショコラチョコバナナのケークマンゴーとアーモンドミルクのヴェリーヌ焼きまんじゅう「栗あん（冷凍栗使用）」も選択可能ですキャラメルバナナケーキかすて～らリンツァートルテそれから冷凍栗の使用でこちらの2メニューも簡単♪モンブランこちらは以前は「泡立て済みのホイップクリーム」を使用していましたが、受講された生徒さまのご意見を反映し「動物性生クリーム」に変更いたしますリンク先をよくご覧になったうえでお申し込みくださいバスク・オ・マロン以上ですお申し込み・お問い合わせは こちらから お申込みいただきましたら、後ほどこちらからお返事差し上げますお問い合わせ後、２日経っても返信がない場合には送信エラーの可能性がございますお手数をおかけいたしますが再度お申し込みをお願いいたしますお教室についての紹介ブログは こちらから ご覧くださいませレッスン再開後のレッスンの変更点につきましては こちらのブログ に記載しておりますので、特にコロナ前に通われていた生徒さまはご確認をお願いいたします それではお問い合わせ・お申し込をお待ちしております最後までご覧いただきありがとうございました
2024年10月31日
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「ツッカベッカライ カヤヌマ」さんのケーキ♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です「ウィーン菓子を食べる会 IN 東京」、今回のメインのお店は以前から気になっていた溜池山王駅近くの「ツッカベッカライ カヤヌマ」さんシェフの栢沼さんはオーストリア国家公認 コンディトールマイスター生菓子のみならず、テーベッカライ（クッキー）も人気で、予約をしておかないと、すぐに売り切れちゃうらしいですせっかく伺うのに「ケーキが無い」っていう状況だったら悲しすぎるので事前にテーベッカライ共々予約をしてから伺いました購入した生菓子（半生菓子）はこちらの5品一つずつご紹介しますね～あ、右から2番目のリンツァートルテは単品で撮るのを忘れました…「上面にラズベリージャム、格子の模様で仕上げる」が定石だと思っっていたリンツァートルテ、こちらのお店はジャムが間に入っていましたシナモンとナッツの風味が芳醇で、好みの味でしたよ～こちらは今回一番印象に残ったバウムクーヘンまず驚いたのはその形です年輪状ではなく、層状に焼きあげているんですそして間にマジパンをサンド、そして周囲もマジパンで覆ってからチョコレートでコーティング「これがバウムクーヘン」って感じで「」なまま口に運ぶと…しっかりとスパイスの利いた生地、マジパンは自家製のようで、しっとり柔らかく甘さも控えめ…一口目は「変わってるなぁ～」程度だったのですが食べ進むうちに「美・味・し・い～～～」しみじみと味わいたい、大人味のバウムクーヘンでしたお土産にも購入したかったけれど、この暑さ…半生菓子と言えど持ち歩きは厳しかろう～、そして何より躊躇したのはそのお値段全体的にお値段高めの設定なのですが、こちらのバウムは1切れ648円～田舎者にとって、この大きさでこのお値段はドびっくりですでもこの味・構成は他のお店には絶対ないそして私好みのスパイス加減また食べたい次回も購入、間違い無しです続きましてはカーディナル、卵白生地と卵黄生地を縞状に絞って焼いた生地が特徴のシュニッテンです珈琲クリームを合わせているお店が多いようで、こちらもお店も珈琲クリームをサンド以前に神戸で初めて食べた時は「ふ～～～～～ん…」と、期待したほどではなかったのですがカヤヌマさんのはまずは見た目が美しいメレンゲと卵黄生地がきれいに縞々、神戸のお店は卵黄生地が潰れちゃってて、見た目もイマイチだったのです…ケーキって、やっぱり見た目も（）大事ですねお味の方は、どこまでも軽～～～い「プリッ」とした食感を想像して食べたメレンゲ生地は「サクッ」クリームも「ふ～んわり」で後味さっぱりこれならいくらでも食べられそうでもここで1つ疑問が「本場のカーディナルって、生地の食感は『プリッ』なの『サクッ』なの」縞々模様の生地が特徴なら、食感は好みでって事になるのかしら「ノイエス」さんでも販売していたので次回は食べ比べしたいな続きましてはピンボケ写真のマリーレシュニッテンふんわりとしたアーモンド風味の優しい生地に、杏を合わせてあります爽やかで夏向きのお味です最後はがっつりチョコレートケーキのカイザーショコラオレンジとラム酒の風味を利かせたガナッシュケーキですでもこちらのケーキも構えていたほど重くなく、「ぺロリンちょ」私の持つウィーン菓子のイメージはレシピや文献を見たところでは「軽いお菓子なのかな～」神戸で実食して「結構重いのね～」そして今回「やっぱり軽い～」この話を、今回付きあってくれたMちゃんにしたら「神戸のケーキは大きくて、ここのは小さかったのもあるんじゃない」…な～～～るほど確かに神戸で食べたウィーン菓子は軒並み大きかったカヤヌマさんの倍くらいあったぞ(笑)さらに思い返してみると、神戸で選んだケーキはナッツたっぷりの半生菓子とか生地感たっぷりのケーキとか…重そうなのを選んでいたような口に入った量が変われば当然印象も変わりますね（神戸では1人で食べてたけど今回はMちゃんと半分こにしたし）これはまた神戸に行って検証しなくては(笑)（食べに行きたいだけです）今回カヤヌマさんにお邪魔して、ますますウィーン菓子に心奪われたワタクシ同じく興味津津のMちゃんと「『オーストリア、郷土菓子を巡る旅』に行きたいね」と盛りあがったのでしたMちゃん、語学の方はよろしくで～す…レッスンのご報告の前書きにするつもりでしたのに、すでに容量がキケンレベル…11日のレッスンのご報告はまた後日Yさん、ごめんなさ～い
2015年08月11日
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先週のレッスン、スタートはチーズトルテから♪
皆様、ご訪問ありがとうございます先ほど10月のメニューをひとつＵＰさせていただきましたのでよろしければご覧管さいませさてさて先週のレッスンは5月のメニュー、シュトロイゼル・チーズトルテで始まりました大洗からお越しのＳさん、3週連続でのご参加ですありがとうございますもともと手際のいいＳさんのこと、今回のケーキはささっと余裕で作っちゃうんだろうな～と思っておりましたが予想通りぽろぽろのシュトロイゼルもきれいにできて型の底に敷きこんで下焼きしますこの間にチーズクリームを作るのですがＳさん、ちゃちゃっと作ってしまい、焼き上がり待ちとなりました～ハヤイ、ハヤイ焼き上がったものにチーズクリームを流して残しておいたシュトロイゼルを振りかけて焼きあげて粉糖を振ったら完成ですきれいな焼き色、お見事ですそして～今回の、というか今週のおやつはこちらです今月のメニューのきな粉とおからのホットビスケットとモンブランモンブランは試作品でパート・シュクレのタルトを土台にしています。10月のレッスンの際には、甘くない、パート・ブリゼを使わせていただきますね今回はお魚関係でとってもお話が弾みました～・・・というのも、Ｓさんのお母様はお魚捌きの達人らしいのですうらやましい～弟子入りした～い久々にお魚捌き魂が騒ぎましたわ１０月のお教室メニューのご案内ですスペシャルなコースのモンブランは こちらから どうぞなお、10月より2回ほど週末のレッスンを始めます。定員は各回2名で、メニューはお申し込みの早い方のご希望のものとなります。時間はＰＭ１：００～です。10月は3日（土）と18日（日）を予定しております。あわせてご検討くださいませ
2009年09月21日
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