[お魚･･･捌きます！] カテゴリの記事
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鮮魚到着！ヨコワとノドグロとサザエです♪
皆様、ご訪問ありがとうございます久々の連続更新です･･･というのも･･･このお天気ではどこにも行く気になりません～こちら茨城は雪が降ったり雨になったり霙になったり･･･積もることはなさそうですがすすんで外出したいとは思えないお天気でありますさてさて実は今日は鮮魚が届く予定なのです「新鮮なお魚が食べたいな～」と思い、旬のさかなさんの本店のHPより詰め合わせセットを注文しました前日14時までの注文で翌日に届くので、時間的に調整しやすいのが一番の利点でしょうか。苦手な魚種等はコメント欄に記載しておけば入れないようにしてくれますし発送時のメールで魚種を教えていただけるので調理の手順が立てやすいのも嬉しいところちなみに本日到着予定のお魚はヨコワ（マグロの稚魚）、サザエ、そして～･･･ノドグロ!!!（赤ムツ）「小さくてもいいので入っていたら嬉しいです～」というわがままなお願いを聞いていただけたようで･･･嬉しいですたとえ1匹でも文句はいいませんから～さて、そうなってくると気になるのは雪による交通状況普段でも16時ぎりぎり着なのに、雪の影響で遅れそうな予感･･･数が少ないからそんなに時間は掛からないと思うのですが、できることならいらいらせずに時間に余裕を持って捌きたいですよね～早く到着しないかな～着いたら画像、追加しますね追記です本日午後7時ごろ、やっとのことでお魚さんが届きました～雪の影響で高速道路が閉鎖されたりですっかり遅くなってしまったようですとりあえず届いてくれてほっとしましたそして届いたお魚たちはこの子たちまずはサザエ～ｵｰｲ私のこぶし大のサザエが５個重さはひとつあたり大体150g位の物が届きました大きい～でもちょっと鮮度が落ちているようでしたので＆時間も無かったのでこのままつぼ焼きに。本当はつぼ焼きにするのも一度身を取ってから刻んで戻しいれておしゃれに作ろうと思っていたのですが･･･時間が無かったので丸のまましかも焼き網が無いのでグリルで～かな～り無謀･･･焼きあがりました味付けはお酒：御醤油＝２：１で混ぜたものをぶくぶくと煮立ってきたら入れまして再度ぶくぶくしたら完成･･･だったのですが･･・やっぱり上火だけのグリルだと身に火が通り過ぎてしまって固くなっちゃいまして噛み切れないので薄く切り直していただきましたこれが･･･とっても美味しかったです～続いて大～好きなノドクロは2匹110gと130gでした大好きなお魚なのでこの大きさ、2匹でもとっても嬉しい～今夜のお夕飯には調理が間に合わなかったのでこのブログが終わったら開きにする予定です。家族みんな大好きなお魚だから明日は奪い合い必至ですそしてヨコワこちらの大きさは尻尾の付け根までで40cm程でした。重量は我が家の秤では1kgまでしか計れないので計測不能でした高速で下ろして、アラは用意しておいたアラ煮用の鍋にどんどん入れていき身はさっさとお刺身にしちゃいました家族が手伝ってくれてかなり早く用意が出来、そしてかなり早く食べ終わり･･･気が付けばお魚が届いたのが7時、食べ終わったのが8時でしたとさ
2008年02月03日
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新年度はいさり火セットから･･･
皆様、ご訪問ありがとうございますそして・・・お久しぶりでございます!!!子供が春休みの間、自分までブログ完全春休みと化してしまいました・・・先週の金曜に姫の始業式、今週の火曜に若の中学入学式がありましてようやく落ち着くことができました。ちなみに私のお誕生日もこの期間に含まれていたりします・・・。ダレモキイテナイヨ・・・更新がないにもかかわらずご訪問してくださった方、コメントを残してくださった方、ありがとうございました「落ち着いたら再開するぞ～」という励みになりましたですさて、再開第一弾の内容ですが、実は昨日本田おさかなSHOPさんからいさり火セットが到着いたしました前回のオークションでは時化続きで発送されたもののミニマムなお魚ちゃん達でありまして、それはそれで美味しかったのですが、やはり「がっかり」という気持を消すことも出来ず・・・でもめげずに再購入～今回の商品はポイント10倍の時に購入した通常商品です通常購入品は無料で捌いていただけるので「アナゴが入ったらそれだけ捌いて」とまたまたお願いしておきましたそして～到着した商品はこちらですおお～なにやら今回は大きめのお魚ちゃんたちのようでありんす･･･画像がおかしいですねファイルサイズを大きいまま撮影してしまい、パソコンに表示した画像を撮影する･･･という暴挙に出た結果でございます気を取り直して一番奥に入っているのがマトダイ君大きくて身もとっても厚～い今日の晩御飯候補ですそして150g～180gクラスの水カレイ3匹とアナゴさんカレイは卵はないので今回は干物に決定アナゴさんは後日白焼きにする予定です。続きまして250g、350gクラスのホウボウに420gのチダイセットに入ってくる鯛としては大きめですよね～ホウボウも350gとなるとかなりの存在感がありますそして最後にカジメ（海草）とエッチュウバイ（シロバイ貝)おなじみカジメはお味噌汁に。初のエッチュウバイはメモによると「新鮮なのでお刺身でも大丈夫」とあります。「殻が柔らかいので殻を叩き割って中身を取り出し･･･」ましたよ～活きている貝の殻をたたいて割って身を取り出すのは、さながら自分が凶悪犯罪者になったかのような恐ろしさがありましたです本日のご飯はこのエッチュウバイとホウボウのお刺身、それからチダイは半身はヅケ炙りに、残り半身は昆布締めにしましたこれで一人分です奥の右がホウボウ、左がヅケ炙り、手前右がエッチュウバイ、左が昆布締めです。エッチュウバイは身を取り出して内臓と唾液腺を取り除いてから塩でもみ、水洗いしたものをスライスしましたこのエッチュウバイ、下処理していたときからコリッコリ噛み切れるのか心配なほどの身の硬さでしたが薄切りにしてお刺身でいただくと歯ごたえは健在、でも硬すぎず、甘み･旨みがたっぷりあって最高のお味これはまた食べたい～それからいつものように、入っていた肝･卵は煮付けましたチダイの頭も一緒に煮付けに他にはキュウリとチャーシューの和え物とかぼちゃの煮つけを添えて昨日の晩御飯となりました～追記一昨日は若の入学式でしたお天気にも恵まれ、桜もまだ咲いていて素晴らしい入学式を迎えることが出来ました爺婆他、お世話になった方に写真を送ろうと正門前で若に「写真撮らせて」と言いましたが･･･「やだよ」と冷たい返事恥ずかしいお年頃ふと見れば、写真を撮らせてくれているのはみ～んな女の子男の子はさっさと中に入って行ってしまいますふ～～～～ん～～～～いいけどさ、別に帰り一緒に帰ってくれたし。（って爺の車を待ってただけという話も）お友達（男の子のお母さん）は「いいわね～。親子一緒で。うちなんかもう行かれちゃったわ～」と通り過ぎて行きました。これからどんどん親離れも進んでいくのでしょうね。態度は冷たくなっても、心の中はいつまでも優しい若でいてね～写真もちろん家に帰ってから（無理やり）門の前で撮りましたとも
2007年04月12日
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いさり火セットは･･･またまたアンコウ入り?!
皆様、ご訪問ありがとうございます先ほどオークションで落札いたしました本田おさかなSHOPさんのいさり火セットが届きました前回に続いて午前到着です時間がたっぷりあって嬉しい限りさてその内容は･･･またまた入っていました～アンコウ君最近のいさり火セット、アンコウ入りのことが多いですねぇ。お隣のビニールの中は「かじめ」といわれる海草だそうです。私にとっては初物ですそれから左の上からキレンコ、ホウボウ、鯵４匹、右上エテカレイ３匹にビニールの中はオキギス９匹。出してみました～ ぴっかぴかで鮮度抜群ですオキギスも腹割れも起こしていないので、今日は丸のまま煮付けようと思います。あとはどのお魚を使いましょう夕飯画像は明日upしますね本田おさかなSHOPさんでは、現在いさり火セットの大量オーク（５０個!)開催中です本田おさかなShopの人気メニュー！鮮魚福袋【お試しセット】★ふぎゃ～！出しすぎちゃった？★...発送は3月６日から10日までで落札後に希望を3つ出します。いつ送られてくるかは「発送しました」メールが来るまでわかりません下処理も無しでも前回のオークが４０個出品で落札価格が税別２１０７円。今回も格安落札が狙えそうです「いつ来るか分からないのは困るな～」「下処理もやって欲しい･･･」という方はこちらの通常販売をどうぞ旬のおさかな福袋！【送料無料】山陰の海からふるさとの味！いさり火セット【A】まずはお試しで...下処理の有無、用途等が選べます。配達日も指定できますが、時化の多い時期だけに延期になることも多いようです。私ですか私は･･･既にオークに入札中で～す
2007年02月20日
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いさり火セット届きました～♪
皆様、ご訪問ありがとうございます先日のオークションで落札した本田お魚SHOPさんのいさり火セットが到着いたしました～この前より少ないかな～、ま、いっか。この前が多すぎたんだしと思ってお魚を手にしたら･･･下にも入っていました～並べなおしてみますね～ 左側、400gクラスの真鯛2匹、ヨロイイタチウオ5匹右側アイナメ中1匹小1匹、フサカサゴ5匹、インドカレイ1匹、クロムツ2匹に･･･ホウボウ2匹にカナガシラ1匹、えぼ鯛4匹の計24匹も入っていました～すっご～い相変わらず驚きの種類、量が入っています･･･で、今夜のご飯は･･･その１ホウボウのカルパッチョに・・・その２お刺身盛り合わせホウボウ、カナガシラ、ヨロイイタチウオ(1匹)、真鯛(1匹)とフサカサゴ(1匹)の霜皮作りです。それから牛肉の中華風炒めと、お魚に入っていた卵と肝の煮付け、白菜のおひたし、写真撮るの忘れちゃいましたが、スープはボイル海老の頭で取った出汁で作った崩し豆腐の中華スープにしました。さすがに食べきれませんでした～残ったお刺身は、真鯛のアラで出汁をとってあるのでスープの具にしたいと思います明日お客様がいらっしゃるので、カルパッチョと一緒に出せたらいいな～旬のおさかな福袋！【送料無料】山陰の海からふるさとの味！いさり火セット【A】まずはお試しで...
2007年01月29日
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本田おさかなSHOPさんのいさり火セット到着です～♪
皆様、ご訪問ありがとうございますさて、先日の画像、何のお魚かお分かりになりましたかそう！鮟鱇です～!!!本田おさかなSHOPさんのいさり火セット（オークション落札品）に入ってきました今回のセット、宅配業者さんから受け取った時からずっしりと重く、膨らむ期待でありました「いや、保冷材がいっぱいなのかもしれないし･･･」とはやる気持ちを抑えながら開箱すっご～い!!!何キロ入ってるんですか？まず目に入ってきたのが大きなウマズラハギ。肝醤油でお刺身が食べた～いと、市場まで探しに行っていたお魚であります。それからアイナメ3匹、奥に見えるのが１kgを超えるメダイであります。それから･･･左がユメカサゴ6匹、奥がキレンコ、手前が水カレイです。そしてそして･･･ビニールにはっていたのは･･･大きな鮟鱇でした～アンコウ鍋にまた挑戦したいな～と思っておりましたが、冬になって相場が上がったようでなかなかお安い商品に巡り合えずにおりましたセットに入っているなんて～!!!感動ものですこちらも1kgを超えています。ウマズラはもちろん薄作りに。650gの大きさでまな板いっぱい肝も大きい 角の辺りが充血してしまっていたのが残念でしたが、他の部分で薄作り完成～こちらはアイナメさんですアイナメさんは「焼き霜皮作り」がお勧めとのことでしたので皮目をバーナーで炙りました･･･が、バーナーごときでは甘すぎました～鰹のたたきを作る時のように、ガスコンロでしっかりと焼かないとダメなようです皮が硬くて噛み切れませんでした･･･。なので画像には皮付きで写ってますが、最終的には皮をとってただのお刺身に･･･一緒に写っているのはキレンコの霜皮作りですこちらは皮目に熱湯をかけただけ。皮の甘みが美味しいのでお勧めです金曜日は頑張りましたよ～他に天麩羅も用意これにキレンコのアラ汁とかぼちゃの煮物を添えて夕ご飯となりましたあら汁とご飯が写ってませんでした･･･が･･･ゴ～ジャス～!!!一番初めになくなったのはウマズラの薄作り。肝醤油も大人気肝が大きかったので「肝を醤油で和えた物をお刺身に乗せて食べる」といういただき方初めて食べた若と殿も「うまいな～」とご満悦疲れたけど最高のご飯でした～翌日、土曜日は肝続きで･･･アンコウ鍋であります～こちらは明日のupです
2007年01月21日
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到着しました･･･
お魚仲間の皆様、ご心配おかけしました夜7時頃、ようやくお魚が届きました～夜7時･･･なんとも微妙なお時間もっと遅ければお刺身で食べるのはあきらめて、お夕飯をいただいてから捌き始めたのですが7時だと･･･まだご飯食べてないしということで刺身に出来そうなのを捌いちゃえ何が入っているのかしら･･･ﾄﾞｷﾄﾞｷ上からカナガシラ、ボラ、スルメイカ、スマ（鰹の仲間）、カレイにレンチョウ、豆鯵うじゃうじゃでした！ラッキー!!すごいです♪大きめのお魚満載。こんな大きいイカ見たの初めてです。しかも鱗ひきが大変な鯛類が入ってない！うれし～～～イライラしながら待っている私の姿を見越していたのか？という内容でございます。氷がだいぶ解けてしまっていたのが残念ですが。片っ端からお刺身にして、捌けたものから子供たちに食べさせました。スマ、カナガシラ、スルメイカ、ボラの4匹をお刺身に。悲惨な状況だったので画像はありませんです。そしてそして、大急ぎで捌いて刺身にしていたら･･･力尽きてしまいました･･･いざ自分が食べる時になったら食欲がわかない･･･食べたら待ってるお片付けにイライラムカムカ明日のクリスマスイブの用意を考えるとまたイライラムカムカなんで私だけ～～って気分になっちゃいました。･･･で、大荒れに荒れて、現在ちょっと反省中「美味しい物を家族皆で食べた～い」と思っているのに家族にイライラと当たってしまって本末転倒。何やってるんだか（ちなみに殿はできることは手伝ってくれました。なのに当たりまくられて･･･！うぅ、猛省です)宅配業者さんに問い合わせた時に「山口からの荷物が届くのは普通で夕方」と言われました。今までも4時ぎりぎりか4時過ぎに到着していましたが、これを聞いて4時前にはこないことを確信魚かつさんも魚えーっセットも大好きなんだけど、こんな思いをするくらいなら鮮魚お取り寄せは止めようか？と思ってしまったりします･･･ああ～～～。でも魚かつさん、とっても対応のいいお店で･･･お魚も美味しいし。もうお取り寄せしない！なんて、店長さんを裏切る気分です･･･今にして思えば、ボラは〆てあってまだ死後硬直中だったようなので捌くの明日でも大丈夫だったのかなあ。年末、年始休みも入るし、何とか対策を立ててみますです
2006年12月23日
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昨日のご飯の続き･･･サザエと鱈です♪
皆様、ご訪問ありがとうございます昨日の日記はかに飯の興奮のため力が入りすぎてボリュームが多くなってしまいましたので続きをこちらにupします昨日の晩御飯のメニュー、かに飯のほかはサザエとイカのお刺身、アラ汁、お野菜料理、であります。この中からまずはサザエをこのサザエなのですが、実は生で見るのは初めてだったりします･･･なので生きているのか死んでいるのかも分からない～死んでいたら生は無理よね～ということで、とりあえず茹でてみることにしました水から茹でて、中身を取り出して･･･う～ん･･･かなりキモチワルイ･･･調べてみたら「赤い口は取り除き･･･」と書いてあるので、それらしきものを何とか発見して除去どこまで食べられるのか分からなかったので、実家にして聞いてみると、「全部食えるよ！黒いところが旨いんだから捨てるなよ！」との話に全部食べてみることにしました。身の部分は薄切りで、肝の部分はぶつ切りです。イカは捌いて細切りにして一緒に盛り付けました。こんな感じでございま～す肝の部分は場所によってものすご～く苦い先っちょが一番苦いのかと思ったらそうでもなく･･･良く分からないです身の部分はちょっと硬かったけれど、磯の香りがほんのりして美味しかったですアラ汁には鱈のアラを使いました。鱈を捌いたのは初めてだったのですが･･･魚１匹。楽勝と侮っていたのに、鮟鱇並みの捌き難さキッチンで一人、「ジャネさ～～ん!!!どうするの～！これ～～？助けて～～～!!!」と叫んでおりましたが、その声は空しく響くのみ･･･でありました･･･（ジャネさんというのはお魚大好きの半魚人主婦さんでありまして（こんな紹介でいいの?!)、色々なお魚を捌き、調理している方なのです）とにかくぐにゃぐにゃ身は柔らかいのに皮は結構硬い腹を開くのにはキチンバサミを使ったほうが楽だったかも･･･と後悔しました。何とか捌いていたら、なんとも美味しそうな大きな肝発見です調べてみたら食べられるようでしたので、これもアラ汁に入れちゃいましたぐつぐつ煮たのでほとんど汁に溶け込んで、濃厚な味のアラ汁が出来ました。でも、脂は少なく、さっぱりとした味わいでしたよ。家族みんなかな～り気に入りました身の部分は･･･お見せできるものではありません最後はすっかり嫌になってぶつ切りにしちゃいました･･･あとはお野菜料理です。ブロッコリーとカリフラワーと、酒、片栗粉をまぶしたイカゲソを炒めて中華だしを注いで軽く煮たもの。イカゲソに片栗粉がまぶしてあるので水溶き片栗粉を入れなくても汁にとろみが付きます。何度もお世話になっているゴンザママさんのレシピでありますもう1品はサトイモを使って。姫がサトイモを嫌いなので、子供にも食べやすい味にしてみました。サトイモ茹でこぼして水洗いし、ぬめりを取ります。柔らかくなるまで茹でて、刻んだ玉ねぎとにんにく、薄切りにしたソーセージと一緒にバターで炒めて仕上げにお醤油で味付けしたものを作りました。ジャーマンポテト、ならぬジャパニーズポテト？でしょうかにんにくの風味とソーセージの味でサトイモの食感もまったく気にならなかったようです。私の分まで食べてくれましたそんなこんなで、やっとのことで完成した食卓です並べてみると大した事ないのに･･･お魚が到着してから食卓に並ぶまで、所要時間なんと3時間30分！もっと手際よく準備できるようになりたいものです今回のお魚は おさかなリュウハンさんの商品、【送料無料】今獲れピチピチ鮮魚の5品入り海鮮福袋！親がに「せこがに」が入ります！から、サザエとイカ、鱈のアラを使いました～販売期間は１２月２０日、１０時までですよ～
2006年12月12日
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お魚鍋を3種のたれで♪
皆様、ご訪問ありがとうございます良い週末を過ごされたでしょうか？私はといいますと･･･買い物に行ったくらいで特に変化もなく･･･早い話が退屈な週末を過ごしておりました昨日は金曜日に届いたハマチと鰆、柵にしてしまったのに食べ切れなかった分が残っておりましたのでこれらを使って鍋にすることにしました昆布出汁で煮ていったので水炊きなのかしらま、細かいことは置いておいて、今回はちょっとタレを変えてみよう！という計画であります･･･というのも、お魚仲間のブログで、「シャブシャブは色々なタレで食べるのが楽しい」というような記載を見付けたからであります。鍋のタレといえば、ポン酢に柚子ポン、胡麻ダレくらいしか思い浮かばない私ポン酢は子供たちが好きでないこともあって、別のタレに挑戦であります。ネットで検索をかけて調べて･･･作ってみたのがこちらいつもの柚子ポン(右下）、これははずせませんそれからキムチおろし(上）。大根おろしにキムチ適宜を加えてポン酢をあわせたもの。そしてもう一つ･･･にんにくダレ醤油1/2カップ、酒とみりんは1/4カップ、酢大匙１、下ろし生姜と下ろしにんにく適宜、ねぎ、リンゴの摩り下ろし1/4個分これらを混ぜて出来上がり我が家は子供がいるので醤油、酒、みりんを合わせたところでレンジにかけてアルコール分を飛ばしました柵の残りがあまりなかったのでアラ炊きも一緒にブロッコリーとカリフラワーを炒めて塩コショウしたものと、大根の葉っぱで作ったふりかけも添えて夕べのご飯の完成ですお魚は2日経ってしまったものでしたのでシャブシャブはちょっと心配かな･･･ということで鍋にしましたがパサパサになることもなく、ふわっとした食感で美味しくいただけましたただ･･･写真のように一気に入れると折角切ったもの同士がくっついてしまうので食べる分ずつ入れるのがよろしいかと･･･（面倒なので入れちゃいました！）煮すぎると崩れやすくなるのでその点も気をつけたほうが良さそうでした。彩が寂しかったので、ピーラーで薄切りにした人参も入れて。さて、気になるタレのお味のほうは･･･ポン酢はいつも通りのさっぱり味。お魚の鍋にぴったりキムチ下ろしは･･･中華味になっちゃうかと思ったのですが、大根おろし+ポン酢のおかげかしっかり和風味。大根おろしが入って更にさっぱりした味を、キムチの辛みと旨みが包み込んでくれる･･･そんな味わいでしたにんにくダレはと言いますと、こちらは子供に大うけ鍋が出てくる前からタレに指を突っ込んでつまみ食い(?)をする気に入りようでした。食べた感じはにんにく、生姜の風味がまず口中に広がって、魚の風味は最後にふんわりと広がる感じ。あっさりしすぎて飽きちゃうな～という時に用意しておくと、変化が出て良いと思いますでもにんにくダレだけで鍋をいただくのは、私としては･･･でした。ちょっぴり「焼肉のたれ」っぽい感じもしましたので。私としてはこのタレは「お楽しみに身用意するタレ」といった位置づけですが、殿＆若＆姫は一押しでしたので好みによると思います。お魚よりもお肉のシャブシャブで使いたいタレだな～というのが私の本音です。初めて数種類のタレを用意しましたが、同じ食材でも味に変化が出て楽しめますね～こういう機会を与えてくださったブログ仲間に、改めて感謝!!!なのであります。今日はこれからリュウハンさんからお魚セットが届きます初めてのお店なのでドキドキ･･･。とりあえず、アラ汁の用意でもしておきましょうか
2006年12月11日
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旬のさかなさんから･･･ハマチと鰆のお刺身
皆様、ご訪問ありがとうございます先ほど鰻のセールの日記をupしておきましたので、ご興味のある方は一つ前の日記もご覧くださいませ昨日は旬のさかなさんで注文したハマチと鰆が届きましたのでそれを使ってお刺身にしましたどちらも1kg弱の重さの商品であります。久々に捌き甲斐のあるお魚を迎え、頑張りました～到着が遅れたので焦ってしまい、魚の写真撮っていません･･･スミマセンです。でも柵にした鰆があんまりきれいでしたので、こちらは忘れずにパチリ脂たっぷり、見るからに美味しそうでしょこれが食べたいと、ちょうど思っていたところだったのですところでこの鰆というお魚、捌いていつも思うのですが背側の柵と、腹側の柵と、脂ののりがまるっきり違います。色からして違う･･･ちなみに写真のものは腹側です。ハマチも捌いてお魚の完成で～す今回は到着までに時間があったので(?)ちょっと見た目を気にして菊花かぶなんぞ添えてみました これで4人分！ハマチも鰆も3/4匹分です。右下のハマチにはジャネたんさんレシピのわさびドレッシングをかけました。入れたわさびがちょっぴり少なかったのと、手抜きして下ろし玉ねぎ入れなかったのですがそれでもとても美味しかったです添えてある野菜がもりもり食べられちゃうのもいいな～と思いました。お刺身以外でも、野菜サラダにあわせて美味しいです。我が家で作る千切り野菜サラダにも合いそうです。え～、使っているお皿ですが･･･左の下のお皿は実は私の手作り以前、笠間に行って、手びねりしてきました～右の上のお皿は絵柄がよく見えませんがこちらは正真正銘の笠間焼きです。和食が多いので、少し和食器を揃えていきたいな～残ったハマチと鰆、柵にしてしまった分は今日の晩御飯で鍋に入れて･･･と思いましたが殿とちょっぴりして、一緒に鍋を囲む気分ではありませんってことで明日に延期（の予定）です。（別の料理になっちゃったらごめんなさい）もう1匹のハマチは切り身にして冷凍庫行きですさてさて、今回購入したのはハマチ2匹と鰆1kg。これで1000円プラス送料735円です旬のさかなさんは楽天だけでなく、自社のHPも持っているのですこちらですと朝どれ情報というのがあって毎日更新されています。14:30までに注文するとその日のうちに発送していただけるので「食べたい時に食べられる」のも嬉しいところ土曜日は定休日ですので今日の更新はありませんが、一応リンクはっておきますね。ご興味のある方、一度旬のさかなさん本店へどうぞなお、ご購入は皆様のご判断でお願いいたしま～す
2006年12月09日
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魚えーっセットから･･･海鮮丼と蟹の味噌汁
皆様、ご訪問ありがとうございます昨日の夕方、久々に魚えーっセットが届きました内容はこちらマダイ、カイワリ、シマイサキ、コロダイ、マコカレイ、メイタカレイ、シマダイの幼魚、コショウダイに岩蟹今回は全体的に小さめのお魚が多かったです。でも、シマイサキ、コロダイ、蟹等、初めてのものも入っていて楽しめました届いた当日は生でいただくのが我が家の鉄則カイワリ3匹、マダイ2匹、コロダイ1匹を捌き、マダイとコロダイはバーナーで皮目を炙りましたこれと以前に冷凍しておいたいくらのしょうゆ漬けで海鮮丼にしました岩蟹は小さいのが1匹だったのでお味噌汁に。小さいのに味噌がたっぷりで美味しそうです♪ 甲羅の部分は若がＧＥＴしましたゆでたほうれん草と、花麩を入れましたカイワリの骨は素揚げにして唐揚げに、そして．．．小さなメイタ＆マコガレイ．．．久々にこちらも唐揚げに先日油がはねて非常に恐い思いをしましたので腹の中、鰓蓋の中までしっかり水気を取り、片栗粉をまぶし、揚げました無事に揚がってほっと安心久しぶりにパリパリのヒレが食べられる～と喜んでいたのですが姫と若に食べられてしまい、私の口に入ったのはカイワリの骨一つのみ母はつらい！でも美味しいって食べてくれるのは嬉しい！残ったお魚、カイワリとマダイは開いて冷蔵庫で干物作成中！．．．マダイの干物ってどうなのでしょうあんまり小さかったので．．．開いちゃったのですがイシダイの幼魚とカレイの残り、そしてコショウダイは後日煮付けに出来るように鰓とワタを取って保存です困っているのがシマイサキ．．．。どうやって食べるのが美味しいのかなぁ調べてみたら煮付けや塩焼きでということなので、あとで焼いていただこうかな。追記魚かつさんは、発送時に手書きで、入っているお魚のリストを書いて入れてくれます。これを見て殿が一言「なんかの小魚って．．．。魚屋でも分からないのが入ってるんだ？」「．．．．．．」問題となったのはこの部分メイタガレイ、マコカレイとかの小魚って意味でしょうに
2006年12月03日
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お刺身盛り合わせと、イカとブロッコリーの中華炒め
皆様、ご訪問ありがとうございます本日は久しぶりに、旬のさかなさんのお魚登場ですまずはこちら。剣先イカお刺身と、ゴンザママさんに教えていただいたレシピで、中華風にブロッコリーと炒めていただきましたお次はクロムツ鱗をひいて三枚に下ろし、串を刺して皮目を炙り、たたきにしました 最後はこちら。鰆ですサゴシか鰆か、微妙な大きさですが、こちらのお店では50cmまでをサゴシ、それ以上を鰆としているとか。2匹を三枚に下ろし、腹側と背側に分けた後、血合い骨を漉き取りました。腹側が脂がのっていて美味しそうだったので、腹側のみお刺身でいただきました。出来上がったお刺身の盛り合わせで～す クロムツのたたきの上にガーリックチップを乗せるレシピがあったので試してみましたが、私としてはにんにくの味がきつすぎてクロムツの味が消されてしまい、NGでしたお味のほうは、クロムツは小さいのに脂がのっていてとろりとした食感を味わうことが出来ました剣先イカは、胴体の部分はお刺身で、ゲソとエンペラをブロッコリーと中華炒めにしました。お刺身はねっとりと口中に甘みが広がり、また中華炒めのほうもイカが硬くならずに大変美味しくいただくことが出来ましたお勧めですそして昨日のお夕飯はこ～んな感じなかなか豪勢ではないですか!!!クロムツは中骨を素揚げにして、残りの部分で汁物の出汁をとりました。美味しくいただきましたよ～ありがとうございました、旬のさかなさん、そしてゴンザママさんやっぱりお魚は、美味しくて楽しい!!!
2006年11月05日
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アンコウが来たーーーーー!!!
ご訪問ありがとうございます本日の画像はかなりグロテスクでありますそしてとっても長いです。気持ち悪いのが苦手な方は、飛ばしていただいたほうがよいかと思います。さて、先日終了いたしましたポイント2倍オークション。皆様、お目当ての物はGETできましたでしょうか？私は旬のさかなさんで「ノドグロ丸干し」GETであります「何と同梱しようかな～？」と悩んでいた時に目に付いたのがこちらの商品【山陰直送】アンコウと言えば『鍋』を思いつく人が多いのでは？ 唐揚げなんかにしちゃっても...そう、アンコウ!!!茨城に住んでいるのに一度も食べたことがなかったので、初挑戦です「捌き加工済み、冷凍」と書いてあるので、「鍋に入れるだけで楽チン」というのも購入動機のひとつ。アンコウって捌くの大変そうですものね･･･で、頼んでおいた商品が夕べ到着～ん？箱が二つ。「1個はノドグロで、もう一個がアンコウね」と一つ目の蓋を開けると･･･「･･･何？これ･･･？」お店からのサービス品かなあ。久々に頼んだからそんなサービスもあり？なんて思いながら箱の蓋をぱったん。ってことはもう一つの箱に2つの商品が･･･と思って2つ目の箱を開けるとそこにはノドグロの丸干しがきれいに並んでおりました。･･･ってことは･･･さっきのが･･･あんこう！！！ちょっと～！旬のさかなさん～!!!捌き加工済みって書いてあったじゃない～!!!と、よくよく見てみると、アンコウの恐ろしげな歯がありません。切り取られている模様。おなかもぺったんこそうなので、胃袋の中もきれいにしてあるのかな･･･（アンコウは大食らいらしく、食べた魚がいっぱい詰まっていることがあるようです）なるほど･･･加工済みね･･･この先は自分でやれってことね･･･切り身になって、ビニールの中で固まっているのを想像していたのですが･･･こうなったらやるしかありません!!!カチカチに凍っているので捌くのは翌日、つまり今日。一晩猶予があってよかった～そして本日。初挑戦～～～まだ半分凍っているけど決心の揺らがないうちにやってしまいましょうこんなのが二匹入っていました～おなかの中には肝と中身を抜いた胃袋、それと腸が入っているだけで至ってきれいまずは胸鰭を落として皮を剥ぎます。身だか皮だかが膜で包まれているらしく、カワハギのように皮をはがすことが出来るそうです。鶏肉の皮をはがす感じに似ていました皮が剥げたら捌きやすいように頭と尾の部分に切り分けて、面倒くさそうな頭の部分から挑戦!!!大雑把なところはネットで調べましたが、細かいところは超自己流ですのでお見苦しいところも多いかと思いますが、ご了承くださいね背骨の両脇を切り離し、左右のエラの部分を包丁で切り取りました。途中、脇に太い骨があり、骨から身をはがすような感じで切り出しました。 両脇がきれいになったら目の近くにあるほほ肉を切り出して頭終了～（右が終了の画像） いやいや、なかなか頭にトゲトゲが付いているので、捌く際にはお気をつけください（アンコウを捌こうなんて物好き、あんまりいないと思いますが･･･）尾のほうは簡単三枚に下ろしてぶつ切りにして終了～身の部分がとにかく柔らかいので、ひれを持って下ろしました。くにゅくにゅ、プルプルといった感触です。半分凍っていて助かりました。生だったらさぞかし大変だったことでしょう･･･こちらが捌いたアンコウさんです 左の画像に写っているのが身とヒレ+胃袋、右の画像左回りにヒレ、皮、肝です。身以外は湯通しして氷水にとっておけと書いてあったので湯通ししました･･･で、氷水に取るのを忘れましたま、いいでしょう～！（もう手遅れだし）湯通ししたら、びっくりです！すんごく縮むのです皮なんかお子様一口サイズになってしまいました～･･･鍋に入れたら間違いなく行方不明になりそうです・・・どうしよっかな･･･しばし考えて、お夕飯にいたしますではまた後ほど!!!＠記載忘れがあったため、編集追加分です＠肝は早めに取り出しました。今回使ったアンコウは既にお腹が開いてあり、肝も見えましたので取り出せる硬さまで解凍できたところで取り出しました。生のアンコウを捌く場合は、お腹を上にして、まず初めに肝を取り出すそうです。もう１点。下処理についてですが、胃袋は切り開いて包丁でぬるぬるをしごいてから下茹でしましょう。皆様もお気づきの点などありましたらご指摘お願いいたしますね。
2006年10月29日
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いただいた鮭でいくらの醤油漬け♪＆10店舗によるスイーツ大量オークション!!!
おはようございます。ご訪問ありがとうございますさて、昨日殿はお仕事で帰宅時間が午後10時半でありました。普段は7時半には帰ってきているので、だいぶ遅かったことになります。「ガチャ」と鍵を開ける音「帰ってきたな～」と思いながらもパソコンの前から動けない私。･･･と。「ドサ!!!」との音が。殿はよく頂き物をしてくるので、昨日も「あ、またお米もらってきてくれたのかな」と思っていました。･･･が、「鮭、もらってきたから！」鮭？酒じゃないよね･･･やっぱり。見ると新聞紙に包まれた大きな物体。毎年この時期になると鮭をいただくのですがすっかり忘れていました火傷騒ぎでお魚の注文をしていなくてストレスの溜まっていた(?)私はその時間から捌くことに大きいのでシンクで鱗ひきです。計ってみたら66cmくらいありました表面に粘液のようなものが付いているので扱いにくいのですよね･･･捌く時は新聞紙の上で捌きます。「メスくれたみたいだよ」と聞いていましたし、いつもメスをいただいているので期待に胸を膨らませておなかを開くと、ありました～！卵。つまりいくら。しょうゆ漬け、皆大好きなのですアラの部分と身に分けて、切り分けました。 鮭の頭の軟骨は氷頭といってなますで食べられるそうなのですが･･･未だ食べたことはありません。捌くのは昨日のうちにやってしまいましたので、今日はいくらの醤油漬けを朝から作りました。まずは筋子をほぐさなくちゃ、ですねこれが結構面倒くさいのです･･･私がやっている方法を書いておきますね。まずボールに筋子を入れて、手を入れて熱い！と感じるくらいのお湯を注ぎます。すると卵膜が縮んでくるのでひっくり返して裏側も同様にします。全体は白っぽくなりますその後割り箸でほぐすようにそっとかき混ぜると膜から卵が取れてくるので大きな膜をここで除去してしまいます。卵と卵の間に入り込んでいる薄い膜がたくさんあるので、お湯を代えながら（2回目以降は水を使っています）それらを取り除きます。これが大変なのです!!!「きれいになったな」と思うものは別のボールに移しながらやることをお勧めします。入れるボールには水は入れなくて良いでしょうさて、「出来たかな～」と思ったら、卵の入っているボールに水をいれ、そっとかき混ぜるとカスが浮いてきますのでそれを流します。水を入れてはカスを捨てることを繰り返していると、水もきれいになり、カスも出なくなってくるのでそうなったらざるにあげて水気を切ります。卵は白っぽくなっていますが、水気が切れると透明になってくるので安心してください。きれいになったでしょう？ざるの下のほうは白っぽかったりしますが、私は気にしませ～ん今回は卵の総重量約４７０ｇ!!!これに醤油とお酒を１：１で合わせた物をひたひたに入れて2日待てば完成ですレシピでは３：２だったのですが、私にはしょっぱかったため１：１で作っています。たくさんあるので出来上がったら食べきれない分は小分けして冷凍これでいつでも美味しいいくら丼が食べられますさて、実はこの方法で作った醤油いくら、完成品を食べてみたら「皮が固い！」という無念の結果に。その原因と対処方について10/26の日記に記載しましたのでご参考にしてくださいませ。身とアラは今夜のメニューで。アラがあるので、やっぱり鍋！かしら。石狩鍋って言うんでしたよね？ネットで作り方探して、今夜デビューしま～すところで･･･先ほどきたメルマガ、あんまり嬉しいオークションだったのでお知らせを超人気のショップから魅惑のスイーツが77777個オークション！ということで、皆さん大量出品です！私が狙っているのはこちらテレビ番組でも大好評！！1日1個にしてください？？濃厚ショコラオランジュ(1個売り）【スイー...先日のポイント二倍！オークションで入札し忘れていたのです･･･。まだ食べたことはないのですがとても気なるので挑戦！それからこちらの商品はいつも大人気のはしっこスイーツ同じくはしっこスイーツのバームクーヘンの耳や、はしっこじゃないバームクーヘンまで。大量出品だけに激安落札が期待できて、あれもこれも入札したくなるところスイーツ好きな方、いかがですか～？
2006年10月24日
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魚えーっセットで魚のトマト煮
皆様、ご訪問ありがとうございます先ほど、ついに、やっと解禁明けのあの商品が届きました．．．そう魚かつさんの魚えーっセットです先週から解禁になっていたのですが、中々時間がなくて今日になっちゃいましたそして．．．気になる中身は．．．お魚だらけ～蛸を捌いたことのない私にとってはお魚だらけで嬉しい限りですが何せ量が多いですね･･･チコダイ2匹（1匹は27cm、もう1匹はミニマムちゃん）、コショウ鯛7匹、カナガシラ4匹、カワハギ4匹、セイゴ1匹、豆鯵7匹 の計25匹！でした今日はこの中からカナガシラ2匹をお刺身に、カワハギを肝和えにしました。カワハギを並べてみたら･･･我が家の家族構成にそっくり!!!カワハギって名前だけに皮がきれいに剥げるんですよね。ほら頭を落として内臓を除いて肝を取り、肝は軽くゆでた後、包丁でたたきました。身は2匹分を下ろして細切りにし、先ほどの肝と合えれば肝和えの完成 残りの2匹はコショウ鯛と一緒にトマト煮に使いましたにんにくを炒めて人参、ジャガイモも炒めた後、下ろした時に出たアラでとっておいた出汁、トマトの水煮を加えて煮込みます。これはトマト煮用の出汁更に出汁が出るように途中でカワハギの頭（2つ割にしてえらを取ったもの)、2匹分のカワハギの身も入れて煮込みます。そこに鱗、えら、内臓を取って切り目を入れたコショウ鯛を投入煮えたら塩で味を調えて出来上がりです丸のままなのでちょっとアクアパッツァ風？パセリを振って食卓へ以上、3品で今日のご飯、完成です初めて食べた肝和えは、こってりと甘く、お酒の友にぴったりそしてトマト煮のお味は･･･お魚の出汁がたっぷり出てて、美味しい～でもむちゃくちゃ食べにくいです･･･み～んな骨取りに必死、静まり返った食卓となってしまいました･･･美味しいスープも冷めちゃったし･･･ちょっと残念な食卓となってしまったのでした～
2006年10月17日
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初めての包丁研ぎ
ご訪問ありがとうございます実は私、昨日また凝りもせず魚市場に行って参りました購入品はマグロ中トロ柵 400g位．．．半額Getで 1150円 ムシカレイ 20cm弱 90g位 × 14匹で 300円 (500円をまけてもらっちゃった）ホウボウ 25cm位 × 6匹で 500円 (600円だったのを平目と一緒で1000円で！でOK)平目 尻尾の先までで 30cm位 300～340g × 2匹で 500円 しめて2450円であります。ホウボウは写真撮るの忘れちゃいました･･･で、帰ってきて例のごとく捌いていたわけですが･･･うまくいかない!!!ホウボウがうまく下ろせない！何故に？･･･皮が切れない！･･･つまり･･･包丁が切れない!!!だいぶ前から研がなきゃ駄目だとは思っていたんです。切れ味落ちてて･･･。でも私･･･包丁研いだことないんです～でも研いでおかないと、来週来る魚えーセットのお魚を捌けません～･･･で、やってみることにしました。幸い、お友達のジャネたんさんが以前に包丁の研ぎ方をupしてくれていたのでそれを見ながらの挑戦です100円やさんで砥石を買ってきて、中仕上げ用と仕上げ用があったのでどちらも購入･･･で、始めました。気分はすっかりやまんばしょ～り、しょ～り･･･泣ぐ子はいねか～、寝ね子はいねか～ ← ちょっと違う･･･どのくらいやったらいいか分からなくてずいぶん時間掛けちゃいましたが何とか終了しました変なところに力が加わっていたらしく、腕＆腰が痛いです切れ味は･･･よく分からないけど･･･。切れるようになってると嬉しいですね見た目だけはギラギラの切れ味良さそうな刃に仕上がりました～ジャネたんさん、ありがとうございました～本日のお夕飯は後ほどupいたしま～す
2006年10月10日
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お魚禁断症状勃発！
皆様～。最近の私、冷凍庫整理に明け暮れてお魚に触っていません･･･って、ブログ見返してみたら先週の23日にいさり火セットが届いていたんですね･･･なんか遠い昔のような気がする･･･魚を捌く時の、あの、あの生臭い匂いが･･･懐かしい!!!お魚いじりたい、捌きた～い（病気ですか？）2～3日前からこの思いに駆られ、ネットにつなぐとお魚屋さんめぐりついに限界！を迎えました～!!!でもお取り寄せをしようとしても、届くのはどんなに早くても火曜日。天気次第では水曜日以降になってしまいます。水曜日からはまたまたお仕事。帰ってきてからお魚捌きは、好きなことの連続とはいえかなりハード週末まで待てということでしょうか？待ってられな～いということで、なんと夕方からお買い物にひとりで出発！どこへ･･･？こちらは茨城、海があるのですそしてそして漁港なんてものもあるのですお取り寄せを始めてからは内容が分からないその玉手箱のような内容に魅了され市場からはすっかり足が遠のいておりました。久々に市場へGO！です。実は今日のBSの番組で茨城県の特集やってたんですよ～その中で那珂湊の市場もやっていたんです皆さん、ご覧になりましたか～？あんこうのどぶ汁、美味しそうでしたよね～そして今日のご購入品はこちらまずは今日のお夕飯用に～かつおのお刺身の柵！重量680g！1300円と書いてありますが、おじちゃんの「800円でいいよ！」の気前のいい声に即買いでございますそしてこちらは金目鯛の開き。1枚220gが3枚で600円～わざわざ市場で買わなくても･･･と言われそうですが、美味しそうだったので初購入そして最後に、「またヅケ丼食べたい！」の思いに駆られ鯛購入重量680gくらい、30cmを超える大きさが2枚です。魚え～セットの大きさに慣れた目にはだいぶ大きく見えます1200円でしたが1100円にまけてくれました～こういうやり取りも市場の楽しいところあとは三陸産のわかめを買ってご帰宅帰宅後鯛を捌いて頭は兜煮に、アラでアラ汁を作りましたカツオを切ってポテトサラダを添えてアラ汁とご飯で今日のお夕飯の完成です食べる前に写真撮るの忘れました～ので画像はありません。ごめんなさい私「お魚美味しいよね～」若「うん！」私「毎日お魚でもいいよね～」若「お肉も食べたいけど･･･」私「そうお～？」若「でもお魚って毎日食べてると慣れてきてお魚続いても平気になるんだよね。お肉続くとつらいけど。」私「やっぱり日本人の遺伝子にはお魚食が組み込まれてるのかな～」アカデミックな親子の会話ではありませんか！やっぱりお魚は面白い！美味しい!!!を実感したひと時でした
2006年10月01日
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いさり火セット到着～♪
またまた週末がやってきました先日は週末のご飯について皆様からさまざまなご意見をいただきありがとうございました今週は･･･大丈夫です計画ばっちり、準備万端お昼は先日取り寄せた常陸麺づくり本舗 なかはしさんのラーメンパパと姫は極秘扱い醤油スープ&真空たまご麺、私と王子はとんこつ醤油素ラーメンでは寂しいのでチャーシューその他、買ってきて乗せてみましたさてお味は･･･美味しい～スープに溶け込んでいる脂の甘みがたまりませ～んこってり系がお好きな方にお勧め。スープによって違う麺になるのもこだわりを感じますね～そして、本日のお夕飯は･･･本田おさかなshopのいさり火セットオークションでお安くgetできちゃいました。ラッキーそして午後4時、やってきましたいさり火セット～ドキドキしながら蓋を取ると･･･ワオ!!!お魚盛りだくさん!!! 40cm位のサゴシ（鰆の幼魚）2匹を筆頭に、真鯵4匹、真鯛3匹、キレンコ2匹、マトダイ1匹、水カレイ2匹そして釜揚げシラス1パック！！！こんなに入っていると思いませんでした～マトダイの口って大きく開くんですよ～ほらっ!!! 面白いでしょう～？（食べ物で遊んではいけません）･･･で今日もお刺身三昧だったのですが･･･いっぱい残っちゃいました～刺身も白身がこんなに並ぶと食指が動かない様子･･･別の料理法考えなくちゃ！･･･で残ったお刺身はホイル焼きにでもして食べましょうサゴシの残りは切り身にして保存、水カレイは大きかったのですが水っぽいのかな～と勝手に思って(名前から）干物作成中♪真鯛も残っているのでまたヅケ丼作りますまだまだお魚楽しめそうです。･･･が、･･･昨日冷凍庫がいっぱいで和牛本舗で買ったお肉が解凍されてます。なので明日のお夕飯はお肉に決定！なのですよ
2006年09月23日
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気になるもの･･･
皆さんは、気になって仕方ないけど中々買えない物ってありませんか？ブランドバッグ？松坂牛？いえいえ、そんな値の張るものじゃなく･･･私の場合は･･･小鯵･･･!!!（あれ、またお魚モードに･･･）パックにちっちゃい小鯵君たちがうじゃうじゃ入っているのを見てると「ね～ね～。僕たち美味しいよ～。骨まで食べられるんだよ～。買ってよ～」って話しかけてくる気がするんです･･･。今までだったら「ごめんね！あなたたちをどうしたらいいのか分からないの！」と、泣く泣く手にしたパックを陳列棚に戻していた私･･･。（↑手に取ったんなら買えよ！とパパに怒られる）でも、魚えーセットでお魚に慣れた今、恐れることはありません「迎えに着たわよ～」としばしばご購入。今日も我が家へやって参りました小さくて骨まで食べられるかわいいやつらおまけに･･･安いのよ～！！！主婦としてはかなり重要項目です！だってこれで200円くらいなんですよ～。いえ、決して“１万円生活”に挑戦している訳じゃありませんから～！･･･お魚届いたばかりだというのに私も堪え性がありませんね～でも美味しいからいいのだ！！！今回この子たちには唐揚げと南蛮漬けになってもらいましょう！おしりの穴から包丁入れて･･･(失礼！）顎下まで切り開きます。う～ん･･･ちっちゃくてやりにくい･･･けど根性！終わったらきれいに洗って水気拭いて粉まぶして･･･あっ！この時ビニールに粉入れて鯵入れて口を閉じてぶんぶん振り混ぜちゃうと楽です。後は油でじゅわ～唐揚げはお塩を振って、南蛮漬けは作っといたたれとお野菜の中にぽいぽい入れちゃいましょう！でっきあっがり～ これだとやっぱりお野菜が少ないので肉じゃがとキュウリの明太マヨあえを添えましょう この明太子、以前ふくいちさんで買ったものですがとっても美味しいんです冷蔵で届くので、食べきれない分は小分けして冷凍できるのもうれしいところ。我が家では食べやすい大きさに切って、小鉢に入れていつでも食べられるようにしてあります。ブログのHOMEページでもさらにお得な商品をご紹介しておりますので気になる方はそちらからどうぞ～さてさて、それでは今日もいっただっきま～す･･･あれ･･･？南蛮漬けに唐辛子入れるの忘れた～～～！！！お粗末でした
2006年09月14日
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今日の晩御飯
今日のご飯は昨日の魚えーっセットに入っていたレンコ鯛とエソ君が主役であります。お二方とも昨日のうちにお腹を洗われ骨から剥がされ無残な姿でございます。さて、どうしよう．．．エソ君は薩摩揚げにするんでした。何々．．．牛蒡と人参を入れろ、とな？人参あるけど牛蒡はないよ～し！とお買い物に行ったら、冷凍野菜で人参＆牛蒡の入っているのがありました。すぐにきんぴらが作れるように切ってあるのしかも、100円！！！これにしちゃえって買ってきました。エソ君は皮もはいで（！）フードプロセッサーにポイ♪うが～っと回してしまいます。小骨もばらばら気にならなくなります！ これに卵と調味料加えてまた回して、その後野菜と合わせます。あとは油で揚げれば完成！！！レンコ鯛は、ジャネたんさんのブログに載っていた“炙り鯛”があまりにも美味しそうだったので真似っこ♪(ありがとうございます♪ジャネたんさん）醤油にお酒、みりんを加えて、と。我が家は薄味好みなのでお酒を多めに。そのままだと子供が酔っ払っちゃうと困るので（？）レンジで「チン！」して煮切ったつもり冷ましてから漬け込みました。取り出してっと。ガスバーナーで炙っていたら、・・・なんとガス切れ！！！仕方がないので、魚焼きグリルに入れちゃいました～！火が通り過ぎちゃいました･･･ガスバーナーで炙ったのが上のほうの4枚、下のがグリルに入れてしまったほう。焼けちゃったほうは縮んじゃいました冷やしてからたれにもう一回くぐらせてご飯の上に。青みには茹でた水菜を。ご飯が見えてるところは海苔で隠しちゃいましょう!!!炙り鯛のヅケどんぶりできました～お野菜が少ないので、これにかぼちゃの煮物とキャベツメインのスープを添えて今日の晩御飯。スープには溶き卵をちょっと入れて。ごま油をたらすと風味が良くなります。･･･で、お味のほうは･･･美味しい～どんぶりとっても美味しかったです。ヅケって初めて食べたんだけど、本当に美味しい！焼きすぎたにもかかわらず、家族みんな大絶賛。我が家の定番メニューに決まりですジャネたんさん、ありがとうございました！！！さてさて、あれだけたくさんのお魚、残りはどうなったかというと。カレイは後日煮物にするために冷凍庫行き。サゴシは初めての味噌漬けに挑戦しました容器に入れるとお味噌をいっぱい使っちゃいそうだったので、ラップに塗って重ねていく方法を考案！！いや～ん。私ってあったま良い子ちゃん？ 白グチは焼かれる日まで冷蔵庫で待機ですまだまだお魚楽しめるぞ～
2006年09月13日
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魚えーっセット到着！！！
「え～？スコーンじゃないの？」って来てくださった皆様。ごめんなさい！今日は予定変更でお魚行きます！スコーンは可能なようでしたらまた後日・・・本題です 本日、またまたお魚のお取り寄せをしちゃいました♪そんでもってまたまた魚かつさんの魚えーっセットであります･･･で中身は･･･の前に。荷物到着の様子「ピンポ～ン♪宅急便で～す！」「は～い♪（お魚来た～♪）」玄関に出ると･･･。あれ？いつもより箱が大きい気がする･･･気のせい？と思いながら荷物受け取り。そして、中身を見て魚えー！！！「こんなに入れてもらっちゃっていいんですか？」という種類、量でした。一番大きかったのが サゴシ（鰆の幼魚）で38cm位が1匹レンコ鯛 13cm～18cm位のが6匹マコガレイ 18cmくらいが6匹ホーボー 25cmくらいが1匹エソ 25cmくらいが2匹白グチ 19cm位が2匹そしてそして･･･私の大好きなノドグロ！の赤ちゃん 15cm位が4匹でした もう、うきうきですいつものように、お刺身作り今日のお刺身はサゴシ半身、マコガレイ2匹、ホーボー1匹にそしてノドグロ4匹他のお魚は･･･サゴシの残りは味噌漬けにしてみようかな。作り方わからないからネットで調べなくちゃ～マコガレイの残りは下処理して取りあえず冷蔵庫。レンコ鯛はうろこ引いて3枚に下ろして･･･まで。白グチは下処理して冷蔵庫。後日塩焼きにでもしようかな。エソは･･･調べてみてもかまぼこの材料との事なので、あす、薩摩揚げにしてみますところで･･･ホーボーってどんなお魚かご存知？胸鰭が青くて結構きれいな魚なのよ♪今日は写真とってみました～ いかがでしょう？結構きれいでしょ？でもどんなにきれいでも私にとっては食材でしかないんですがねそうそう、マコガレイに混ざって変なカレイが･･･ マコガレイよりちょっと丸っこくて、裏側も黒!!!なんて魚かな～。ご存知の方、教えてくださいませ。マコガレイよりこりこりしていた気がします。・・・逆かもしれません･･･。お刺身にしたらどっちがどっちだかわかんなくなっちゃったので勘で言ってます。ノドグロは以前に干物で食べて大感動！！！赤ちゃんなので小さいのに脂たっぷりで美味しい･･･。ぜひとも今日はお刺身で!!!って･･･やっぱり美味しい～「あ～、大きいのだったらもっと美味しいんだろうなあ。」と思いを馳せましたが、大きいノドグロはお高いので我が家の食卓には上れませんでも、赤ちゃんでも十分美味しいもん！ありがとう！魚かつさん
2006年09月12日
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今日のお夕飯
今日は朝から天気が悪いと気分も乗らない･･･（機嫌も悪い）。←こういう女の人、多いです。低気圧が近づくと自分の気分も低気圧･･･気を取り直してお夕飯の支度♪今日のご飯は、天麩羅、冷奴、そして鯖そぼろ天麩羅には昨日の魚えーっセットに入っていたキスを利用。昨日のうちに三枚におろしておきました それから以前に浜勘さんで買っておいたサラダ海老を小さく刻んでかき揚に。彩が寂しいので乾燥小海老も投入。あとは人参、ピーマン、茄子などのお野菜です。鯖そぼろは今日スーパーで120円で買ってきたゴマ鯖で。面倒なので3枚に下ろしてもらっちゃいました身をスプーンで削り取って、干ししいたけ、人参、玉ねぎ、おろししょうがで炒め煮にします。出っ来上っがり～ 息子の大好物で、朝これと生卵があれば丼にしてむしゃむしゃ食べていってくれます。冷蔵庫で3～4日保存できるのでこれがあると大助かり!!!天麩羅も揚げて、何とか形になりました～（＾ｏ＾；） 用意するのに1時間半かかって、食べるのに15分残ったら明日のお昼に食べようと思ってたのに･･･。明日の昼ごはんも明太子かな～でも美味しく食べてもらえたんだから、それが一番!!!だよね
2006年09月06日
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魚えーっセット到着!!!
届きましたぁ魚かつさんの底引き漁魚えーっセット。何が入っているのかな～。こちらのお店では発送メールで送ったお魚の名前を教えてくれないので箱を開けるまでドキドキです箱を開けてみると･･･ビックリ!!!だって･･･こんなに入ってたんです 内容は･･･ 25cm位のホウボウ ×２ → お刺身に 20cm位の真鯛 ×３ → お刺身に 25cm位の真鯵 ×１ → お刺身に 27cm位のアカバナ ×１ → お刺身に （カンパチの幼魚だそうです） 16cm前後のキス ×４ → 三枚卸に 同じくキンタロウ ×４ → 開きにして冷蔵庫で干物に (ヒメジ）でした！お刺身にできそうな物はすべてお刺身で頂いちゃいました美味しかったぁ!!! 左から右時計回りに鯵（一番左）、真鯛、アカバナ、ホウボウです。同じ白身の魚でも、歯ごたえとか味がちょっとずつ違うんだな～と改めて感じました。（当たり前のことでしょうが、白身のお刺身の食べ比べってあんまりやったことないもので）開きにしたのはこちら キンタロウ(ヒメジ)は聞いたことも見たこともない。魚かつさんのページで見たら干物にして売っていたので、早速開いてみました。（お店では丸干しでしたが･･･）以前旬のさかなさんで頼んだお試し詰め合わせセットにノドグロが入ってきた時に初めて「開き」に挑戦しました♪←とても美味しかったですよ、ノドグロキンタロウも美味しい魚のようなので出来上がるのが楽しみです。小さい魚ばかりだったり、色々と当たり外れがあるようですが、今回の私は大当たりこれに味を占めてまた買っちゃうんだろうなぁ
2006年09月05日
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鯵、ヒラアジ、イガイ･･･
昨日届いた｢お魚セット｣、今回はちょっと小ぶり･･･鯵(23cm位が5匹）、ヒラアジ（13cm位が14匹、イガイ(500g）の3種類。鯵にヒラアジと鯵尽くしでございます。 に、 に、 。で、これがどうなったかというと･･･ と、 と、 。お刺身は昨日の晩御飯。イガイのお吸い物もつけましたっけ。鯵は油がのっていて美味イガイは潮の香満載!!!ヒラアジの塩焼きとイガイの酢の物は今日の晩御飯で。アジとは言っても、なんだかにじますみたいな味がしました。う～ん、私には微妙かも･･･にじます好きの息子と娘は「美味しい!!!」って言ってました。残りのヒラアジは明日、から揚げにしてみます。･･･で、お魚好きの私は「今度こそ!!!」とまた｢旬のさかな」さんのオークションを覗いてしまうのでした。ちゃん、ちゃん!!!
2006年08月31日
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