[パン作り] カテゴリの記事
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ルーティンの朝ごぱんのご紹介と～サクラガーデンさんでワンコインカレーランチ(^-^)/
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です来月メニューの試作もボチボチ進んでおります「自分の好みに寄せ過ぎないように～」と思っていたはずなのですが、試作してみれば「ミルクチョコ配合すると甘すぎる気がする～70％カカオだけにしよう」とか「洋酒は使わないつもりだったけど…ま、ちょっとならねぇ」ってな具合でやっぱり自分の好みになっちゃってる（笑）まあやっぱり自分が食べたいものを作るのが一番だし楽しいのでそういうことでよろしくお願いいたします（）ジェノワーズの配合もふわふわよりもちょっと重めがいいかなぁと思ってみたりガナッシュももう少し滑らかさが欲しいかなぁなんて思ってみたりもしているので、あと1～2回試作することになりそうですお話変わりまして、私がここずっと日々の朝ごはん用に作っているパンを2種類ご紹介どちらもネットに開示されているレシピですので、既にご存じの方もいらっしゃると思います私のレシピではないんですが、簡単に出来るパンですので 知らない方のために「こんなのあるよ～」ってご案内しておきますねデンっとなかなかの迫力のこちらは 「ドデカパン」のアレンジパン「ドデカパン」って聞いたことありますか生地は捏ねずに混ぜるだけ、冷蔵庫で一晩発酵させて翌日焼くだけという超お手軽なパン吉永麻衣子先生がネットにレシピをUPして下さっています捏ねなくてもパンが焼けるって最高～レシピだと冷蔵発酵で一晩置くのですが、私は室温発酵で作ることが多いですパンチを2～3回入れてあげるとグルテンが強くなってよりふっくらと焼ける気がします画像の時はクランベリーとクルミを入れて焼きました他にもレモンピールを入れてみたり、強力粉の一部をライ麦粉に変えて～など手軽に楽しんじゃってます水分が多いので、食感はフワフワ系ではなくモチモチ系ですそれともう一種類、こちらはレンチンで出来ちゃうおからパウダーの蒸しパンこの日は抹茶味＆ホワイトチョコチップ入りこちらもネットでたくさんの方がレシピをUPして下さっています女性ホルモンが気になるお年頃なので～おからパウダーで作るこちらのレシピに反応しちゃいましたこれももともと見たレシピはきな粉入りのものでしたが、抹茶味、ココア味、とアレンジして楽しんでいます牛乳は使わずに豆乳使用で動物性脂肪減減らした分の動物性脂肪は、お菓子でいただきま～すこちらはレンチンで作るので、パンと言っても蒸しパン系になりま～すどちらのパンも簡単に出来ますので、ご興味のある方は是非検索してみてくださいね貴重なレシピをUPして下さっている先生方、ありがとうございます感謝の気持ちを忘れずに～使わせていただきますね後半は、今週うかがったランチのお店のご紹介ですときどき無性にインドカレーが食べたくなるワタクシ水戸市の「サクラガーデン」さんは、駐車場も店内も広いので女性一人でも入りやすいカレー屋さんあ、カレーだけじゃなく、唐揚げやタイ料理なども提供しているメニュー豊富なお店ですなんとこのお店、この時代に「ワンコインランチ（日替わりカレー他）」があるのですよ～そもそもインドカレーって安価なイメージだけれども、それでもワンコインは無い（と思う）この日の日替わりカレーは「チキンとアスパラガスのカレー」でしたこれがこの日のワンコインカレーランチおっきいナンか、ライスが選べますもっちん私はナンをチョイス、ワンコインランチだとお代わりは出来ませんが、そもそもとっても大きいのでお代わりできませんカレーの中には鶏肉がゴ～ロゴロ＋100円で、ミニサラダかドリンクがつけられますドリンクはマンゴーラッシーも選べちゃうのですよでもこれまたお腹に溜まるので（笑）、この日は（画像にはありませんが）アイスチャイを注文しました「もっと食べた～い」「ナンはお代わりしたい」という方には、カレーは日替わりカレーで選べませんが、唐揚げ3個とミニサラダ、ナンとミニライスにドリンクまで付いてきて、しかもナンとライスのお代わり自由の「日替わりカレーコンボ」が800円（私は食べきる自信がありませぬ～）「カレー気分」の時の候補の一つにいかがかしらあ、カレーは甘めかなぁ～と思います、あくまでも個人の感想ですが
2023年05月27日
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自粛初期のピザ作り♪ア～ンド 今後のレッスン予定です。
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です初めに、今後のレッスンについてお知らせをさせていただきます緊急事態宣言が全国で解除になりました。これに伴い、県をまたぐ移動もじきに可能になるようです休業していた飲食店も続々とイートインを始めており、まだまだ油断はできないものの嬉しい限りではそろそろレッスンもというお話になりそうですが、お教室はこのまま秋までお休みをいただきたいと思います。姫がオンライン授業のため在宅していることそして何より「新しい生活様式」に教室としてどのように対応したらよいのか分からない…というのがその理由です。再開を楽しみにして下さっている方には大変申し訳ありませんが、周りの状況も鑑みたうえで、再開の時期を決定したいと思っておりますご理解のほど、よろしくお願いいたしますさてさて気付けばあっという間に5月も末、来週からは6月なんですねレッスンもなく、やることも特にないのに日々が早く過ぎるような気がするのは、普段いない姫が在宅しているからでしょうか今回は、自粛生活の初めの頃に姫と作っていたピザの画像をご紹介姫のバイト先はイタリアン系でしたので、見よう見まねでピザ生地を手伸ばしあら、なかなかお上手この日はマルゲリータと～ジェノベーゼメツゲライタモンさんで購入したペッパーサラミとポーチドエッグのサラダ（）を付けてまた別の日は～マルゲリータと生ハム・ルッコラのピザフリッタータというイタリアンオムレツも、姫がお店で教えていただいたレシピで「厚みがある方が美味しそう」ということで、シリコンのハート形で焼き上げましたまた別の日は～～～サラダが雑（笑）回数を重ねるごとに盛り付けがテキトーになっていく…でも美味しかったから許してとまあ、自粛初期のピザ作りはこんな感じでした。今は気温が上がってきちゃいましたので、姫の食指がピザに動かず…涼しい日があったら、また作ろうかしらね、姫
2020年05月30日
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私はクランペット作り、姫は？
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です近頃野鳥の声をよく耳にしますこのブログを書いている午後5時現在も「ツピツピツピー」と元気な鳴き声が聞こえてきます先日、何の鳥の声か気になって調べてみました「『鳥 鳴き声 ツピツピ』でいけるかな」と期待をせずに検索をかけたら、お見事シジュカラの鳴き声と判明いたしましたインターネット、素晴らしい画像を見ると可愛らしい鳥ですので、「姿も見れたら嬉しいなぁ」と思うワタクシでありますさて先日のブログで「クランペット作ったよ～」と記載しましたが、その後も焼いてま～す見た目が可愛すぎて無くなると作りたくなりますこんなで私はクランペットにはまっているのですが、時間を持て余している姫も、パン作りにはまっております姫が週に2度は作っているので、分量をすべて覚えてしまったというパンは～なんでしょう成形からご想像くださいませ生地の底をとじてま～す細長～く伸ばしてこの後端っこを潰します普段から作っている方だと、この辺で「あ、あのパンね」って気が付くかしら（他の成形の仕方もあるパンですが）ぐるっとなというわけで～ベーグルでした「穴がふさがっちゃう～」と、本人的にはもう一息のようですが、つやつやの焼き上がりは文句な～し自分で焼くようになってから朝はパンを食べるようになりました若い娘が用意すると、とってもおしゃれ～～～奥は「タルギケーキ」ならぬ「タルギベーグル」（笑）桜あんとイチゴのスライスをサンドしています手前にサンドされているのは「メツゲライ タモン」さんのペッパーサラミ「外食できないならせめて美味しいものを」と初めて購入しましたが、これがまあ美味しい一緒に購入したソーセージやパテも激うまでしたそりゃスーパーのものに比べればお値段はお高めですけど～…楽しみのない自粛期間、これくらいの贅沢は許されるでしょうちなみに我が家の姫、「ママがパン作りを習ってくれたおかげで、私は習わなくても教えてもらえるからラッキー」と、のたもうておりますが一応ワタクシ、お菓子教室を主宰しておりますので～…そのセリフはお菓子を作っているときに聞きたかったかなぁ
2020年05月14日
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お久しぶりです♪(^-^)/
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”ですすっかりご無沙汰をしてしまいました既に日程のページでご案内させていただいておりますが、当面の間レッスンはお休みさせていただきますしばらくの間は、日々の徒然などをの～んびりとupしていこうと思っておりますお時間に余裕のある方はお付き合いくださいませ～まずは現在の我が家の状況から（別に興味ないって）春休み中には姫が帰省しておりましたが、授業のため4月上旬に大学に戻りました（姫の学校は特定警戒都道府県に指定されていない県なので、普通に開始されました）ですがその後1週間でオンライン授業になることが決定し現在自宅暮らしをしております自宅に戻った後、茨城県は4月中旬に特定警戒都道府県に指定されまして…今や寮に荷物を取りに行くにも日時指定をされる状況です。ま、しょうがないと思うしかないですね「自粛」のためランチに行くこともできませんので、自宅で楽しめること（）を模索しております結局のところ「食」に落ち着く我が家なのですが(笑)作ったものを、少しずつご紹介していきますね～あまりにため込んでしまいましたので、遡ってではなく、新しいものからupいたしま～すと言うことで、今日のブログは今朝のご飯の画像です今朝の手作りは左側の「クランペット」ですネットで紹介されていた、イギリスのパンケーキイーストを使うのが特徴的で、本来はフライパンで焼き上げるそうなのですが「ワッフル型で焼くと『カリッ』『もちっ』で美味しい」という意見もありましたので、ワッフル型で焼いてみましたこれがもう～～～簡単なのにとっても美味しいワッフル型を使うと、厚みのある所はふんわりもっちり、薄いところはカリカリ油脂分ゼロ、甘みもほとんどありませんので、バターでもジャムでも、ハムでもなんでも～～～～合いそうですまさに朝ごはんにぴったり実はちょっと前に「ベルギーワッフル」を久々に作ったのですが、そのバターの量の多さにちょっとビビり…そしてベッタベタの生地を捏ねるのにかなり苦労いたしましたいや、「おうち時間を楽しむ」が目的なら捏ねるのに時間がかかっても「むしろOK」なんでしょうけど。ですが甘い生地だと朝ごはんにアレンジもしにくいので、今回は「クランペット」に軍配ですそしてお皿の右側は、生徒さまなら見慣れた「キャラメルバナナのパウンドケーキ」こちらは姫作ですお家時間を持て余している姫は、私以上に色々と作っております近所のお友達に渡すために、「アマンド・ポーラ」も作ってラッピング「さっ」と行って「さっ」と渡してこんなご時世なのでゆっくりもおしゃべり出来なかったけれど、その夜喜びのラインを受け取っておりました手作りお菓子は自分で食べるのもいいけれど、差し上げて喜んでいただけると より嬉しくなりますよね姫を見て、お教室の名前”OSUSOWAKE”の由来に、想いを馳せた私なのでした
2020年05月09日
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日立十王のパン教室に行ってきました♪(^-^)/
皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室"OSUSOWAKE”です暖かくなったり寒くなったり「三寒四温」とはよく言ったものですね偕楽園下を車で通りましたら梅も満開になっておりました梅の次はひたちなか市の海浜公園で水仙が、その後は千波湖で桜そしてその後は、インスタグラムで一挙に有名になった「ネモフィラ」が海浜公園で楽しめますお花に癒されたい方は是非茨城にですがネモフィラの時期の海浜公園周辺は、大渋滞が起こるようですのでお覚悟を～さて、お教室は姫の帰省のため3月末までお休みをいただいておりますそのお休みを利用して、日立でパン教室を開いているお友達にパンを習いに行ってきましたパンと言っても通常のパンではないハンドミキサーで捏ねちゃう、超お手軽なパン昨年彼女のブログで紹介されていて「やりたい～～～」とラヴコールを送っておりました「いいよ～」と快諾してくれたものの、日程の都合がつかずにそのままに…先日1年ぶりにお願いしたところ、レッスン開催の運びとなりました通常は単発講習はやっていないお教室受けてくれてありがとうYさん、もとい、Y先生～貢物は桜ろうるとカシスのギモーヴですこちらのお教室は「白神こだま酵母」を使ったパン教室ですので、ハンドミキサーを使ったイレギュラー（）なパンでもイーストではなく白神こだま酵母を使いました捏ね終わってのフロアタイムはおやつの時間長崎土産の「おたくさ」というパイ菓子と、プレスバターサンドそして茨城県民なのに初めて知りました、干し芋煎餅欲しいもをプレスしてカリカリにしたもので、風味はもちろん欲しいもそのもの軽量・コンパクト・そして日持ちも良いのでお土産に最適な欲しいも商品～これは良いわ～初めていただいたプレスバターサンドは、クッキー部分がとても懐かしい味「これって何の味だっけ…瓦煎餅ちょっと違うよね～」と、結局何に似ているのか出てこず「あれだよ～」ってわかっている方いましたら是非教えてくださいまし焼成時間にいただいたのはパンランチレッスンした2種類のパンの他、いちごを練りこんだ、ふわっふわのいちごパンも右下はY先生作の「カオマンガイ」のチキン＆ソースチキンはしっとり、そしてこのソースが激うまお野菜にもかけていただいちゃいました「ご飯もあるよ～」と言っていただきましたがさすがに入りません～だって「食べてみる」と、米粉のパンを2種類、お味見させていただいたんですものどれもこれも美味しかったです～ごちそうさまでした今回レッスンのフレーバーは2種類一つはおかず系の「ベーコン・チーズ」、一つはおやつ系の「レモンピール・チョコチップ」普段は一つは先生のデモになるとのことでしたが、「お菓子作りでハンドミキサー、慣れてるよね」と、2種類とも仕込ませてもらえましたY先生、ありがとうございますパウンド型で焼き上げて～完成しましたこの日は遅かったので(笑)翌日スライスきれいに出来てた～卵がたくさん配合されているので断面は黄色く、卵の風味を感じる歯切れの良い食感のパンですパンとお菓子の中間くらいのイメージでしょうかでも、おやつ系でもバター・砂糖はぐ～んと少ないので低カロリーレッスン許可をいただいていますのでしっかり練習してマスターしたら、そのうちこちらのレッスンメニューに出るかも…ですY先生、急遽の、しかも普段はやらない単発講習を受けていただきありがとうございました～酵母・温度計とも手に入りましたので、さっそく復習してみますねマスター出来たらお願いした次の講習…よろしくです～
2019年03月16日
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ライ麦パン♪(^-^)
皆様、ご訪問ありがとうございますただ今お休みをいただいております～お菓子教室“OSUSOWAKE”です今日のUPはライ麦パン震災前にパン屋さんで習ったこちらのパン、捏ねが少なくて作るの楽チンそれでもむちむち美味しく仕上がるので私のお気に入りのパンです震災の折には手に入らないお米に代わってずいぶん作ったっけ…夕べはお友達と久々の飲み会でしたた～くさんおしゃべりしていっぱい飲んで、ストレス発散気分爽快みんな、いつも誘ってくれてありがと～～～そして父へのお気遣いありがとうございます春休みが終わったら、ゆっくりお茶飲みしに来てね
2013年03月31日
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今日はリュスティック♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です今日は昨日仕込んでおいた自家製酵母のリュスティックを焼き上げました「リュスティックは極力いじらない」と本に記載してありましたので、今回は出来るだけ触らないよう、手早く…焼成温度も前回よりも20度UPしてしっかりと焼きましたクープも開いて美味しそうに焼き上がりましたよ～中央がいい感じに膨らんでとっても美味しそう～～～～これはいただくのが楽しみですそして今朝はクリチ入りのワッフル生地を仕込みましたラムレーズンも入れて、もう少し発酵したら姫と一緒に焼きあげま～す参考にしたのはこちらのレシピ本です>【送料無料】いちばんカンタンでおいしい！『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン【送料無料】Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピさて、現在のお天気は「ザ～～～～」と降って「ピタ」っと止んで…を繰り返しています合間を縫って、姫ご希望のレストラン「PEPE」へランチに行って来ま～す9～10月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースのかぼちゃのモンブランはこちらから一緒に頑張りましょうのコースのバスク・オ・マロンはこちらからどうぞ
2011年09月04日
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自家製酵母でリュスティックに挑戦です♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です今年の夏は、自家製酵母のパンにハマっている私であります前回、初めての自家製酵母はヨーグルト酵母を起こすはずがなんだかわからない酵母になり…ルヴァン種もどきだったのかな～と思っているのですがその後今度は王道のブドウ酵母に挑戦し、そこからヨーグルト酵母起こし今度はあっという間に仕上がって、その液種を使って2種類パンを焼きましたシンプルなプチパンとカンパーニュヨーグルト酵母はあっさりとしていてまるで癖が無く…美味しい粉を使えば「粉の味がしっかり出てる」ってことになるのかもしれませんが、使っている粉がイーグルとあってはちょっと物足りない仕上がりでした…で、だったら前回の酵母をもう一度仕込めばいいじゃないと思う訳でして、でも前回のは起こすのに1週間かかったのよね…さっさと作りたかったので、前回の酵母起こしの材料にヨーグルト酵母の残りを少々入れてみました…早く発酵するかな～と思って思惑通り、1日で元気に起こせたものの、「これってヨーグルト酵母だよね」その後冷蔵庫で3日ほど置いてから使ってみました作ったパンは「リュスティック」「捏ねなくてよくて、楽チンそう～」というのがこちらのパンに決めた理由です…でもね、私実はリュスティックって見たことも食べたことも無いんです～なので出来具合も分からない…ちなみに断面はこんな感じでしたいただいてみたら、クラムしっとり、もっちもち～お味もヨーグルト酵母を液種で仕込んだものより断然好み出来不出来は分からないけれど、「美味しければいいよね～」ってことで、しばしこの酵母を使い続けようと思いま～すそうそう、来週からはレッスンも再開しますたくさんのお申し込みをいただきましてありがとうございましたカボチャのモンブランの写真を差し替えましたので、気になる方はご覧くださいね～おやつの準備も徐々に進めていかなくちゃ皆さんに喜んでいただけるように頑張ります
2011年08月27日
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自家製酵母パン第2弾♪＆ワッフルも(#^-^#)
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です昨日の早朝に久しぶりに大きな地震がありました「おお震度4くらいかな～…震源はどこだろ…」と思いつつ夢の中へ震度4の扱い、今ではこんなものですちなみに姫は地震があったことも知らずに爆睡…夜中の大雨も知らなかったという、ふっとい神経の持ち主ですさて、昨日に引き続きまたまた自家製酵母でパンを焼きました前回のパンを姫がとっても気に入ったので同じものをフィリングもドライフィグとクランベリーで同じです前回の方が格好良く出来た気がしますが…美味しいから、ま、いいかイーストのパンを作っている時にも思っていたのですがフィリングが入ると生地を丸める時に飛び出して来ませんか「えい」って底に押し込むとまた表面に別のが出てきて「えいえい」って押しこんでいると底を閉じる時にくっつかない…む～～～～～ん残った最後の元種を使ってワッフルを焼いて終了～ちなみにこの生地、発酵させるのに12時間でも足りず…オーバーナイトになってしまいました～「発酵1回でOK」とレシピに書かれてあった生地なのですが最終的には23時間も発酵させちゃったわ…でも味は良かったので満足満足（いいのか）もう一度同じ味の作って～と言われても無理な気がしますが～それも自家製酵母パンの魅力の一つかしらね（違いますか～）
2011年08月01日
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祝!!!初♪自家製酵母のパン～(#^-^#)
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”ですこの1週間、お菓子作りから離れていた私でありますがそのちょっと前（10日くらい前）からパン用に自家製酵母なるものを仕込んでいました「あこ酵母」大好きなのですが、この辺りだと教えてくれるところはないし、酵母を購入すると結構な量があるので無駄にしそうだし…なので近頃その味にすっかりはまっている「自家製酵母」に手を出してみることにしました生徒さんにも自家製酵母パンを上手に作られている方がいて刺激を受けたのも「自家製酵母パン」挑戦の動機の一つ初めは「レーズン酵母」なるものを起こしてみようと思ったのですが「ヨーグルト酵母」が簡単だと聞きそちらに変更して仕込みましたヨーグルトと粉と蜂蜜で起こすこの酵母、粉を入れて起こすので「元種」を作る必要が無く、すぐにパンを仕込めるというのも魅力でした…で、この「粉」なのですが、以前に読んだ本で「全粒粉の方がいい」と書いてあったのを思い出し…「全粒粉ね、あるある～」と思ったら薄力粉…パン用の全粒粉は持ち合わせが無く、なんとこの時「だったらライ麦で～これも全粒粉だもんね～」と…これが原因だったのか、はたまた気温が下がったのが原因だったのか分かりませんが3日くらいで出来上がるはずの酵母ちゃんは6日経っても何の音沙汰も無し…「餌不足なの（中途半端な知識だけはあり）」と、途中でお砂糖あげてみたり、「空気不足なの」と一日何回もかき混ぜてみたり…諦めかけた7日目、それまでヨーグルト臭しかしなかったのに甘酸っぱい香りへと変わっていましたでも泡はほとんどなし…ちょっぴり出たかなってくらいいい香りに勇気づけられてダメもとで「元種」なるものを仕込んでみることにしました本当はこれはやらなくてもいいはずなのですがあまりに元気が無さそうでしたので…少しでも元気になってくれればいいなぁと味を見ると甘酸っぱい味でしたので「酸っぱいパンになっちゃうかな～」と心配でしたが、好きな酸っぱさでしたのでめげずにGO～１次発酵10時間冷蔵庫一晩室温3時間ののち、2次発酵を経て焼き上がりました大好物のドライフィグとクランベリーを入れて…初めてにしてはなかなかな焼き上がり～にとりあえず満足、満足味は…酸っぱいのかな～とドキドキでしたが食べてびっくり酸っぱくな～い美味しいよ～～～～～周りはカリカリ、中はしっとりふんわり、もっちりこの手のパンには手を出さない姫も「美味しい～もっと食べていい」と気に入ってくれました残った元種、美味しくなかったら捨てちゃおうと思っていたけどもったいない、もったいない月曜から旅行で焼けなくなっちゃうので、それまでにパンにして冷凍しとこうっと
2011年07月31日
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あこ酵母の食パン焼きました(^-^)
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUOWAKE”です今日はレッスンはお休みでしたのでの～んびり時間のある時じゃないとできない、あこ酵母を使った食パンを焼きましたといっても生地捏ねは前日午後4時に、室温でオーバーナイトで一次発酵、今日の午前中に分割、長～いベンチタイムそして成型してまたまた長～い二次発酵タ～イム(これは室温が低いのが一番の原因ですが)やっとのことで焼き上がりました～久々に焼いたにしてはなかなか綺麗に出来たんじゃないかしら焼き上がったのが午後4時…ってことは丸一日かけての作業でした～発酵器がないとこの時期のあこ酵母はつらいかな…でも時間かければちゃ～んと焼き上がるんだったらのんびりゆったりまた作ろうかなお味の方は…私はまだ食べていないのですが学校から帰宅してすかさずパクついた姫は「美味しい～」と言っておりました明日の朝、トーストして甘～い香りと共にいただきま～す2～3月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースの弥生はこちらからお遊びのコースの桜餅(道明寺)とイチゴ大福はこちらからどうぞ
2011年02月08日
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パン、パパン♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です今日は以前にもお世話になったガス屋さんのお料理教室に行ってきました今日習ってきたのはカレーパン爆発するんじゃないかと家で作ったことはなかったのですが包み方もきちんと教えていただいて爆発はなし～とっても美味しそうに出来ましたペアだったSさんもとっても優しい方で、大満足なお教室でした6個ずつ分け合ってその場で揚げたてを試食周りがカリカリでとっても美味しかったです「これって作った人の特権よね～」と皆さんとにこにこしながらいただきましたA先生、ご指導ありがとうございましたおまけ画像をおひとつ以前にもお話した「あこ酵母」、こちらで作った食パンです何回か作ってみたのですが焼き色がうまくつかなかったり、発酵不足だったり3回目にしてようやく「これならいいでしょ～」というものが出来ましたこの酵母で焼いた食パンは翌々日になってもふっかふかで弾力があるんですトーストした時のあま～い香りがなんとも幸せな気持ちにしてくれます～当分はこの酵母にはまりそうです一次発酵、二次発酵ともた～っぷり時間がかかるのでのんびり気分で仕込みます～９月のお教室メニューのご案内です頑張らなくても出来ちゃうのコースのリンツァートルテはこちらから一緒に頑張りましょうのコースの抹茶とお豆腐のティラミスはこちらからどうぞ
2010年08月18日
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あこ酵母のパン♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です関東も梅雨明けしまして一気に暑くなってきました昨日、今日とかなり暑いです…ぐったり夏バテ一直線ってところでしょうか皆さん、体調管理頑張りましょうねさてさてとっても暑くなった昨日の前日の夜(くどい言い方)冷蔵庫に眠っていたあこ酵母を使ってパン生地を仕込みました初めての天然酵母でのパン作り天然酵母は一次発酵にかなり時間がかかるようで…イーストしか使ったことがない私としては「室温で12時間ありえな～い」と冷蔵庫にポン…で、翌日見てみたら…まったく発酵していませんでした～やっぱりある程度の温度は必要なのね朝の9時に冷蔵庫から出して成型に入れたのはなんと午後3時半そこから２次発酵にも１時間以上…やっとこ焼き上がりましたブレッツェンみたいに2つ山に成型したのですが2次発酵焼成の間に真ん中の部分が膨らんで～すっかり丸パンになっちゃいましたでもこの酵母をいただいてから2週間以上たってしまっていたので元気に膨らんでくれて嬉しい～内層はこんな感じに焼き上がってましたうまくいっているのかどうなのか、パンの事は良く分かりませんが～甘～い香りに癒されて、美味しいパンに大満足あこ酵母、まだ残っているのでぜ～ったいまた近いうちに頑張ります8月のレッスン日につきまして既にかなりの日程が埋まってしまいましたが現在のところご予約を承れる日程の一部をUPいたします 1週目：未定です 5週目：31日(火)AM10:00～ 7月27日(火)のレッスンにキャンセルがでましたレッスンご希望の方は24日(土)までにご連絡くださいませお申し込みをされる場合はご希望のレッスンを決定された上でご希望のお日にちと共にご連絡くださいお二人でのレッスンが可能なメニューにつきましては、もうお一人の募集をかけさせていただきますのでご了承くださいませレッスンの入り具合、また1週目の予定次第で追加日程が出ると思います日程はこれから日記のUPごとに更新していきますので、ご参考下さいませご案内できる日程が限られておりますがどうぞよろしくお願いたします
2010年07月18日
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パン教室の復習しました♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です昨日はレッスンはお休みをいただきまして自分の勉強のために時間を使うつもりでおりましたが～………自転車で通学した若から電話「自転車で転んで怪我した結構血が出てる…」高校に連絡してから急いで迎えに行き、整形外科へ直行～顎からコンクリの地面に突っ込んだと言うので頭&手のレントゲンを撮ってもらって…異常なしの診断にひと安心手、足、あごに打ち身やら擦り傷が出来てしまいましたがあとが残らないようにと病院で「人工皮膚」なるものを使って処置してくれましたいやはや、びっくりしましたよ～でも病院の看護婦さんがとっても優しく親切で小さい傷から服に付いた血のシミまで気にしてくれていましたお世話になりましたそんなこんなで予定はすっかり狂ってしまい、バタバタ家事をこなして気がつけば～夜翌日の朝ごパンがないことに気が付き「習ったパン、作ってみよ～」とPM6:30～作り始めました使った粉は「はるゆたかブレンド」通常のレシピでも水分量の調整無しでな国産小麦粉でとっても扱いやすいのです捏ねている時にレッスン時よりも生地が固い気がしたのでちょっぴりお水をプラス「いい感じ～」と作業を進めたのですが、焼き上がってみると…編み編み模様が少しくっついちゃった～でもこの出来なら及第点いただけますかね先生お味は今朝確認～中にはベーコンの代わりに半分に切ったソーセージを、チーズもたっぷり入れちゃいました～子供たちからの「美味しい～」の声に私も大満足(ちなみに殿は出張でした)また頑張りま～す7月のお教室メニューのご案内です頑張らなくても出来ちゃうのコースのゴマのブラマンジェはこちらからスペシャルのコースのカシス～夏バージョン～はこちらからどうぞ
2010年06月19日
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パン教室で～「スパイシー」焼いてきました(^-^)v
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です…が…本日はお教室はお休み今日はこのお休みを利用して、お教室にもいらして下さった「ひよりぼっこ」さんの開くパン教室にお邪魔してきましたパンは以前にお菓子を習っていた先生も教えておりましたので単発講習で何回か受講したことがありましたが先生によっていろんな手順、方法があるんだな～としみじみ思いました習ってきたのは「スパイシー」という、生地にたっぷりの黒コショウを混ぜたパン間にベーコンとチーズを挟む、ワインのおつまみにもなりそうなパンですかな～り胡椒を利かせるのでまさに名前の通りピリッとスパイシーでもこれが癖になるんです～成型も変わっていて両脇から編み編みしますちゃんとできるか心配でしたが、思ったより綺麗に、そして楽しく出来ましたよ～ね～編み編みが可愛いでしょレッスンの合間にランチまでいただいちゃいました パンはもちろん全部先生の手作り白パンのサンドイッチにクロワッサン、スイートかぼちゃにサラダにコーヒーサラダにかけるドレッシングも教えていただいて…ぜ～んぶきれいにいただいちゃいましたご馳走様でしたとっても美味しかったです～帰宅後スパイシーは胡椒が利いているので姫にはちょっと無理かな～と思っていたのですがなんのなんの「美味しい～もっと食べた～い」若は帰ってすぐに晩御飯だったので食べる時間がなかったのですが「美味しそう胡椒のピリピリは全然平気だから～」と興味津津帰宅した殿にも「可愛いでしょ～」ととりあえず自慢私も家族も大満足ひよりぼっこさん、今日はどうもありがとうございましたレッスンはもちろんのこと、色々なお話が出来てとっても楽しかったです息子さんのお迎え遅くなっちゃってごめんなさいね機会がありましたらまた是非、おうかがいさせて下さいね～7月のお教室メニューのご案内です頑張らなくても出来ちゃうのコースのゴマのブラマンジェはこちらからスペシャルのコースのカシス～夏バージョン～はこちらからどうぞ
2010年06月16日
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買い忘れたので～焼いちゃいました♪
皆様、ご訪問ありがとうございます先日の金曜日にお買い物に行った時、翌日の食パンを買うのを忘れてしまいました…正確には帰宅途中で気がついたのですがエアコンの効いた車中から暑～い車外にまた出るのが嫌でそのまま帰っちゃいましたおなじみの方はご存知なのですが、我が家は平日は子供たちの腹持ちを考えてご飯の朝食パン食は私だけです。でも週末は子供たちも休みなのでみ～んなパンの朝ごはんが許されるんです…なのにパンがない…明日の朝もご飯にするかでも私の朝ごパンが無い～ふと気がつけば、その日は室温約30度「パンの発酵にちょうどいいんじゃない～」ということで、急遽食パンつくりをはじめました・・・室温30度・・・パンの発酵にはいいかもしれませんがパン捏ねにはかなりキツイ温度ですなので～秘密兵器投入■送料無料■クイジナート フードプロセッサーDLC-8P2J 【Cuisinart DLC8P2J】我が家にあるのは数年前の型でDLC－８Plus というもの。500gくらいの粉は数分で捏ねてくれる頼もし～いやつですただね私のやり方が悪いらしくきれいに捏ねられていないときがあるので規定の時間の捏ねが終わってから少～し手捏ねをしています。ちょっと捏ねてグルテンの膜がきちんと出来ていたら一時発酵へと進みます～途中省略～発酵はすべて室温で発酵させました焼き上がりです～焼きたての熱いうちにバターを塗ると表面つやつやでますます美味しそう断面の写真を撮るのを忘れちゃいましたがヨクワスレルヨネふわふわの焼き上がりで翌日までしっとりもちもちでした粉はこちらを使いましたパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 2.5Kg小麦粉類はお菓子教室で使う物も含めてすべて国産の物を使用していますやっぱり安心第一かな～と。こちらのお店こだわり食材 572310.com 楽天店は本当にた～くさんの小麦粉の種類があるので興味のある方は一度覗いて見られるといいかもしれません今回加えた水の量はベーカーズパーセント（粉に対する割合です）で６５％。1.5斤用の食パン型で焼きましたが1斤の型もちょっと細めに焼きあがってかわいらしいのでただいま注文中です【パン作りアイテム・人気の食パン型】食パン型 1.5斤 【パン作りアイテム・人気の食パン型】食パン型 1斤明日届く予定です届いたら～また焼いてみようかしらパンの発酵を考えるとちょっと暑くなってくれたほうがいいけど…今日みたいに過ごしやすい気温がやっぱりいいかな…
2009年07月12日
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久々のベーグルです♪
皆様、ご訪問ありがとうございます皆様のお宅は朝はパン派それともご飯派でしょうか以前にも書きましたが我が家は私以外全員ご飯派、以前は休日はみんなパンででしたのに、若の部活がある日は休日でもご飯そのうちたいてい朝はご飯となりましたなので以前はパンも結構焼いていたのですが最近はすっかりご無沙汰昨日久々にベーグルが食べたくなって作りました＜シナモンとレーズンのベーグル＞成形がえらいこっちゃになっちゃいました「自分で食べるんだからいいや～」と適当にやったのがもろに出てますおまけに晩御飯が出来るのと重なってしまい余熱が終わっていないオーブンへポ～ン…焼き色の薄いもの出現…でもまあ、形は悪いながらも周りカリカリ中むっちりの美味しいベーグルさんにちゃんとなってくれましたことよさてさてこちらのベーグル、焼き上がりはお夕飯の後。食事中に漂ってくるパンの匂いをかいだ姫「デザートはベーグルにする～」それを聞いた若「ベーグルはデザートじゃないよ。間食だよ。」う～ん…確かに若にとっては間食かもしれないけど～。正しくは…「ベーグルは主食だよ。」でした5月のお教室メニューのご案内です気軽にお菓子のコースのアマンド･ポーラは こちらから ちょっぴり頑張るのコースのシュトロイゼル・チーズトルテは こちらから よろしくお願いいたしま～す
2009年05月08日
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お友達とパン作り＆鯛のヅケ炙りとアイナメの中華煮の晩御飯♪
皆様、ご訪問ありがとうございます今日は学校で委員会があり、午前中はそのお仕事をやって参りましたご飯も食べ終わってほっと一息ついているところであります昨日はお友達が来てくれて、一緒にパン作りをしました～一人はとっても上手な方なので、教えてもらったのですよこの方、パンを作るのにイースト菌は使わずに、白神こだま酵母を使います。使っている小麦粉も国産のブレンド小麦ということでしたがもっちりふわふわ、弾力もばっちり～という素晴らしいパンを一緒に作らせていただきました私もパンは作りますが、「形になればいいいや～」という考えで作ってきましたので彼女に「パン作ってる人とは思えない～！」と怒られることもしばしばいやはや、パン作りって奥が深いですね･･･で、出来上がったのがこちらのパンでありますソフトフランスパンで、油脂は一切使っていないのに、とっても美味しい弾力性もあってたまりませ～んそれからそれから･･･「こっちはお楽しみで」と彼女が生地を作ってきてくれて、私ともう一人は成型だけ教えてもらったというパン か～わいいでしょハート型のチョコチップパンです。「冷凍しておけるからバレンタインデー用にしたら？」とお勧めされたのですが、冷凍するまでもありませんよ～昨日も家族皆で美味しく食べて、今日でなくなる予定です他にもお昼用にと全粒粉の食パンを焼いてきてくれて、それと私の作ったカルパッチョとスープでランチタ～イムスープは前日の鯛のアラで取った出汁を使ってケチャップ味で。残っていたお刺身も塩、こしょうして小麦粉つけてにんにくでソテーして入れちゃったものです。家族以外にお魚料理を食べていただくのは初めてのことでしたので緊張しましたがとっても喜んでもらえて嬉しかった～作って良かったパンもとっても美味しかったし～大満足のランチタイムでしたもう一人のお友達は「お土産に」とお魚の干物セットを持って来てくれたのです～後ほどいただく時にupしますが、ホッケが見たこともないくらい大きいの～「切って焼いて」と言われたのですが、切るのももったいないし･･･。どうやって焼いたらいいのかな～と思案中でありますそして昨日の晩御飯となるわけですが･･･。チョコチップパンばかりでなく、ソフトフランスパンのほうまでみんなで味見をしちゃったのでお夕飯になってもあんまりお腹すかない～という状態になっちゃいましたなので昨日のご飯はちょっと少なめです ヅケにしておいた鯛の皮目をバーナーで炙ったもの、アイナメの中華煮です。それから前日のホウボウのアラで取った出汁を使ったお味噌汁お魚で取った出汁を使うと姫の味噌汁を飲む勢いが普段と違います。昨日も「美味しい～もっと欲しいな～」とあんまり言っているので、仕方がないので私の分を分けてあげましたとさ将来は姫が捌いてご馳走してくれ～いあ、でもそうするためには私が教えなくちゃいけないのかな･･･それは面倒くさいなぁ･･･
2007年01月31日
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コーヒーミルクブレッドの予定が･･･コーヒー入れ忘れちゃった～!!!
皆様、ご訪問ありがとうございます平日は朝ご飯はお米！の我が家ではありますが週末だけはパンが許されます。なのに昨日買い忘れてしまいましたので、「焼いてしまえ～」と作ってしまいました私としては食パンが良いのですが、もともとあまりパン好きではない若と殿甘いパンのほうが食べるかな～ということで冷凍庫に眠っていた折込シートを使うことにしましたミルクバニラシートが余っていたので、コーヒー生地にミルクバニラグルグルでバッチリという計画であります･･･が、な～んと肝心のコーヒーを入れ忘れてただのミルクブレッドになってしまいました･･･＜ミルクブレッド＞･･･写真の撮り方って難しいですね･･･フラッシュたかないと焼き色が綺麗に出ないし、焚くとこんな風に周りが暗くなってしまうし･･･パン生地も甘めの生地で前回、子供と作ったときと同じレシピで焼いています。パン生地はいつもどおり手抜きのフードプロセッサーで。 捏ね終わったら綺麗に丸めて一時発酵、その後丸め直して少し休ませて成型です成型の様子も載せようと思ったのですが･･･冷凍しておいたシートの伸びが悪くてえらいことに冷凍したら？って書いてあったのを無理やり冷凍しちゃったのよね･･･短期間でしたら大丈夫のようですが、長期間となりますとシートの水分が分離して抜けてしまうので伸展性が非常に悪くなりますなので･･･とても載せられませんでした～ｽﾐﾏｾﾝなので焼き上がりのどアップでご勘弁くださいませ今朝はスライスしてトーストしていただきました白い生地に白いシートでしたので悲しいことに見た目は普通の食パンですでも美味しかったから、ま、いいか今回使ったミルクバニラシートです色々なシートがありますのでご興味ある方は一度使ってみてくださいねタルトのほうは今日のおやつでいただきます仕上げをまだしていませんのでいただいた後、upしますね
2007年01月13日
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子供と一緒にパン作り♪
皆様、ご訪問ありがとうございますこちら茨城は、昨日はものすごく強い風が吹いていましたなので出かけるのも寒くて嫌～ということで（私が）、子供と一緒にパンを作りましたといっても、パン生地はフードプロセッサーで作ってしまい、一時発酵、ベンチタイム終了後の生地を子供たちに好きに成型してもらいました一年生と六年生、どんなパンが出来るかと思ったら･･･変な形いっぱ～い!!!ちなみに姫と若の一押しはこちらです 左が姫ので作品名「くらげ」、右が若ので作品名「変なおじさん」と「スライム」です。姫のは離れた目、若のは強烈な唇がポイントでしょうかあまりに暇そうにしていたのでやらせてみましたが思った以上に夢中になっていました。時間をたっぷりとかけて楽しんだようですこれだけ楽しそうなら次回は生地捏ねもやらせてみようかと思います二人でやれば、「疲れたら交代」が出来ますものね今回のレシピはこちらです強力粉 350g、卵+牛乳で200g、温水 40gに ドライイースト 6gを溶かしたもの、砂糖 30g、塩 5g、バター35g、 最後の仕上げ用の塗り卵 適量 です。甘めのバターロールのような生地で、これで12個作りました。寒くてどこにも出かけたくない日に、皆様もゆっくりとパン作りなどいかがでしょう？
2007年01月08日
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メープルロール
本日も2回の更新を根ざしておりますというのも、今日はパンを焼いたんです今日のパンは「メープルロールパン｣冷凍庫整理も兼ねて作りましたん？冷凍庫整理？パン作りでなんで？と思った皆様折り込みシートというものをご存知でしょうかこれなんですが。渦巻状の甘～パンを焼く時に使いますこの量で、1.5斤の食パンが4回焼けます。一度に使いきれる量じゃございません。ということで、余った分は切ってラップして冷凍庫へ。いろんな味を試したいので我が家の冷凍庫には余ったシートがご～ろごろ。な訳なのですいつもの通りフードプロセッサーを使って生地を捏ね捏ね･･･ブレッツェンを参照にベンチタイムまで終わった生地を成型します。伸ばした生地でシートを包んでまた伸ばして三つ折りにします。また伸ばして･･･と繰り返すこと今回は3回(適当です)。端からくるくると丸めて包丁でスパスパ切ってアルミケースに並べます。その後2次発酵へ。これは発酵前これは発酵後、艶出し用に卵を塗りました焼き色が中々付かなかったけど、何とか焼きあがりました～メープルシートは我が家の一番のお気に入り家中甘～香りに包まれますう～んいい匂い美味しそうでしょう？とっても美味しいので是非お試しを
2006年09月25日
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ブレッツェン
皆さんは朝食は派？派？我が家は私以外派です。息子曰く、「パンじゃもたない!!!」まぁそうでしょうね．．．。なんたって6年生。育ち盛りですものなので大抵は市販のパンを買って、一人でもそもそ食べてます。・・・が、週末だけは全員パンが許されます。ご飯炊かなくていいんですなので今日は、明日のパンもないことだし、結構涼しいし、久～しぶりにパンを焼くことにしましたちなみに今日使った小麦粉は“コンツェルト”。国産小麦粉なのに外麦並みに扱いやすいのです。楽天のショップではありませんが、クオカというお店で手に入ります。こねこね捏ねるかというと、そんなことはしませ～ん♪私はこれで捏ねちゃいます そう、フードプロセッサー!!!クイジナートのものはモーターが強力なためパンの生地だって短時間で捏ね上げちゃいます。油脂以外の材料入れて、約1分30秒、その後油脂を入れて30秒位？回します。生地をチェックしてみて伸びが悪いようだともう少～し回します。回しすぎると生地温度が高くなってしまうので気をつけて･･･できた生地を油を塗ったボールに入れて、ぬるま湯を入れた一回り大きなボールに浸して一次発酵。こうするとオーブン機能を使わずに一次発酵ができちゃいます。乾燥しないようにラップで蓋をしましょう。 フィンガーテストでチェックします。穴に皺が寄らずに凹んだままならOK穴がふさがってくるようならもう少し。 いいようですね～分割して丸めて布巾+固く絞った布巾かぶせて置いといて（ベンチタイムといいます）、もう一度丸めて．．．形作りです。今日のパンはブレッツェン。柔らかいフランスパンみたいなパンです。冷めちゃった時は、オーブントースターで軽く暖めて食べると周りパリパリ、中ふわふわでとても美味しいです。娘の大好物周りに上新粉をまぶして．．．棒で真ん中をつぶして、山をくっつけます。 これをパンマットに伏せて布巾かぶせて二次発酵。室温発酵で20分ですが、オーブン1回では焼けないし夏だしで、15分で終了。 焼けました～底に焼き色が付いていれば焼き上がり。 結局天板3枚分になってしまったので最後のほうは過発酵気味でも何とか美味しくできました～たくさん出来た時は密封して冷凍庫にポン！レンジ+トースターの合わせ業で焼きたての味がよみがえります。（くれぐれもかけすぎに注意しましょう）学校から帰ってきた娘が開口一番「いい匂～いパン焼いたでしょう？3つ食べるから！大きいの!!!」肥痩度15.4％のあなたには1つしかあげられません．．．。あとはぶどうで我慢してね。明後日の朝ごはんでたっぷりあげるから．．．。最後に彼女の名誉のために付け加えておきますと、肥痩度15.4%というのは標準の上限ぎりぎりです。けっして、お○○なわけじゃありませんから～
2006年09月07日
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