シャルロット
center>シャルロットって、貴婦人の帽子って意味なんだって。
搾り出したビスキュイ生地でまわりを囲んだかわいいケーキです。
今回は中は冬に冷凍して保存してあったイチゴを使ったムースとヨーグルトムース。
上にのっているのはフランボワーズです。
搾り出したビスキュイ生地でまわりを囲んだかわいいケーキです。
今回は中は冬に冷凍して保存してあったイチゴを使ったムースとヨーグルトムース。
上にのっているのはフランボワーズです。
<< 材料 >>２１センチセルクル型
飾り用フランボワーズ少々
<ビスキュイ生地>
<ストロベリームース>
<ヨーグルトムース>
飾り用フランボワーズ少々
<ビスキュイ生地>
- 卵白・・・３個分
- グラニュー糖・・・５０グラム
- 薄力粉・・・９０グラム
- 卵黄・・・３個分
- グラニュー糖・・・３０グラム
<ストロベリームース>
- イチゴ・・・２００グラム
- 卵白・・・２個分
- グラニュー糖・・・４０グラム
- 生クリーム・・・１００ｃｃ
- ゼラチン・・・１０グラム個分
- 水・・・３０ｃｃ
<ヨーグルトムース>
- ヨーグルト・・・１５０グラム
- 卵白・・・２個分
- グラニュー糖・・・３０グラム
- 生クリーム・・・１００ｃｃ
- ゼラチン・・・５グラム
- 水・・・２００ｃｃ
- レモン汁・・・少々
- キルシュ・・・少々
<< 作り方 >>
<ビスキュイ生地を作る>
<ビスキュイ生地を作る>
- 薄力粉を振るっておく
- （メレンゲを作る）卵白にグラニュー糖（５０グラム）をいれ、泡だて器でピンとツノが立つまであわ立てる。
- 卵黄にグラニュー糖をいれ、白っぽく、もったりとするまであわ立てる。
- オーブンを２００度に温めておく。
- メレンゲに卵黄の生地をいれ、泡をつぶさないように木ベラでそっと混ぜる。
- メレンゲと卵黄の生地を混ぜたものにふるった薄力粉を2回くらいにわけいれ、木ベラで泡をつぶ さないようにざっくりまぜる。
- できた生地を1センチの丸口をつけた絞り袋につめ、底用に底より少し大きめになるように生地を搾り出す。（ぐるぐるまきまきにしても、縦のラインをつなげてもOK)
- サイド用のビスキュイを搾り出す。長さ７センチくらいに間が開かないように搾り出す。（合計で円周をカバーできる長さになるように）
- 200度のオーブンで10分焼く。
- イチゴを裏ごししておく（ミキサーでもOK)。ゼラチンを水でふやかしておく。
- （メレンゲを作る）卵白にグラニュー糖をいれ、泡だて器でピンとツノが立つまであわ立てる。
- 生クリームを泡立てる。
- ふやかしたゼラチンをレンジで様子を見ながら温め、液体にする。
- 裏ごしたイチゴにゼラチンを混ぜる。
- メレンゲに生クリームを混ぜ、イチゴの液も混ぜ、泡をつぶさないように混ぜる
- サイド用のビスキュイ生地を長さがそろうようにカットする。
- 底用のビスキュイ生地も敷き詰めるのにちょうどいいように丸くカットする。
- セルクルの側面にサイド用ビスキュイと底用ビスキュイを敷き詰める。
- イチゴムースを流しいれ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。
- 砂糖に水をいれ、火にかけ溶かす。粗熱がとれたらゼラチンを溶かしいれる。
- （メレンゲを作る）卵白にグラニュー糖をいれ、泡だて器でピンとツノが立つまであわ立てる。
- 生クリームを泡立てる。
- メレンゲに生クリームを混ぜ、ヨーグルト、ゼラチンの液も混ぜ、泡をつぶさないように混ぜる
- レモン汁とキルシュなどを好みで混ぜる。
- イチゴのムースが固まったらヨーグルトムースを上から流しいれ、また冷蔵庫へ。
- ヨーグルトムースが固まったらフランボワーズを飾りつけて完成！
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