飲食店・居酒屋の裏方を知り、違った味わいを楽しもう！

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satochan9059

居酒屋・飲食店専門の記帳・経理代行の業界に携わっており、様々な角度から店舗の素朴な疑問を一緒に考えてきます。「個人」の視点・感想であることにご了承頂ければ幸いです。流通業界の裏話も掲載して行きますので、楽しみにしていただければと思います。

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こんにちは。
今日は、週中の休みがありますと、仕事の段取り等
調子が来るってしまいます。

前回の掲載まで、需要予測について考えてみました。
今回から合理化と効率という観点から考えてみましょう。

3.資金繰り＝運転資金の調達タイミング
開店前のお店の段取りで「売れすぎて困る」という状況に
なることを考えつつ、もしそうなれば、「嬉しい悲鳴」と
いうことになりますが、出来る範囲は限られているため

考えます。
なかなか「需要予想はしにくいもの」ですけれども、
店長（経営者）としては１日の売上が８万円前後から１６万円に
なった場合にはどれだけの仕入代金や発注段取り
（ごはんが不足した場合の即調達方法等）、が必要になるのかを
具体的なストーリーを描くことが大切ではないかと思います。

チェーン店の場合は、規模があるためそれが仕入代金＝資金繰り
にも影響を及ぼします。

　また、テレビ番組や雑誌で紹介された場合は、具体的に
ストーリーをイメージしても一気に注文が殺到し、仕込みが
間に合わない場合もあります。そうなってしまうと

除き個店のケースでは、資金力の無いお店がほとんどだと
思いますので、こういうケースがあった場合にノウハウを
積み立てるべく、店長や店員全員がそういったことを
極力防ぐためにはどうすればよいか？という日々の
行動規範を伝達・浸透させる仕組み＝店長のリーダーシップを

それは、朝礼であったり、夕礼であったりするのかもしれません。

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