キスをさばく （背開き編・大名おろし編）
ＨＯＭＥへ戻るここではキスのさばき方を２つ紹介します。シロギスの天ぷらだったら
「背開き」に、刺身だったら「大名おろし」にします。
キスはさばきやすい魚ですが、皮をとる際に切れやすいので注意です。
+++ シロギスのさばき方 ～背開き編～ +++
  |
１．ウロコを包丁で残さずひきます。 ２．頭を落として、ハラワタをかき出し、 腹の中を洗います。血合いも取って。 |
  |
３．背側から背骨の上を滑らすように包丁を入れます。 ４．このとき腹側は切り落とさず、少し残して下さい。 |
  |
５．切り身を伏せ、３．同様に包丁を滑らせます。 ６．ある程度切れたら、包丁の根元で背骨を押さえ、 身と骨を離します。 |
  |
７．背骨を根元で断ち切ります。 ８．腹骨を片方ずつ削ぎ落とします。 |
 |
終了です！ 背骨は揚げて『骨せんべい』に。 |
+++ シロギスのさばき方 ～大名（３枚）おろし編～ +++
|
１．ウロコを包丁で残さずひきます。 ２．頭を落として、ハラワタをかき出し、 腹の中を洗います。血合いも取って。 |
  |
３．頭側から背骨の上をそわすように包丁を入れ、片身をとります。 ４．残った片方も伏せて、３同様にとっていきます。 |
  |
５．腹骨をすきとります。両側とも忘れずに。 ６．３枚におろせました。 |
 |
７．皮を引きます。尾側を右にし、皮を下におきます。 ８．左手で皮のはじを押さえ、皮と身の間に包丁を入れ、皮を剥ぎます。 皮が切れやすいので、ここは慎重に！ |
ジャンル別一覧
人気のクチコミテーマ
-
-
- 今日は何処へ行きましたか？
- 晩秋の桜ヶ丘公園
- (2025-11-27 09:20:35)
-
-
-
- フライフィッシング【flyfishing】
- タケノコ詣で
- (2025-11-21 17:45:25)
-
-
-
- 登山をして、自然や景観に関心を
- 秋の日向山(1,660m)山梨百名山（後編…
- (2025-11-20 06:00:18)
-
© Rakuten Group, Inc.
