メゴチをさばく （松葉編・３枚おろし編）
ＨＯＭＥへ戻るヌメリもそのままの方が美味しい。
刺身にするなら皮を取って3枚に。メゴチの皮は意外と簡単に剥けます。
+++ メゴチのさばき方 ～松葉（皮あり）編～ +++
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１．塩で揉み、ヌメリを取ります。 ２．腹の白い部分の境目から、 少し頭に向かって斜めに包丁を入れ、頭を落とします。 |
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３．背側から背骨の上を滑らすように包丁を入れます。 ４．尾のところまでそのまま進め、 尾の直前で刃を止めます。 |
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５．身をひっくり返し、３．同様に包丁を滑らせます。 ６．背骨の根元で断ち切ります。 |
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７．内側の腹骨を削ぎ取ります。 終了です！ |
メゴチのさばき方 ～３枚おろし（皮なし）編～
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１．背びれの後ろから包丁を入れ、そぎ取るように頭に向かいます。 ２．胸びれの辺りまできたら包丁を下に向け、 腹の皮を残して、背骨を断ち切ります。 |
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３．頭を左手で持ち、背中をまな板につけ、 包丁で背骨を押さえます。 ４．頭を持って尾の方に引っ張ります。 |
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５．皮がむき終わりました。 ６．背骨に沿わせて包丁を入れます。 両側とも背骨から身を離し３枚におろします。 |
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７．内側の腹骨を両方とも削ぎ取ります。 終了です！ |
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