アナゴをさばく
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アナゴもウナギも血が目に入るとひどく充血します。
血のついた手で目をこすらないように要注意！！
長いまな板を固定して使います。家ではまな板を２枚使いました。
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１．頭の後ろに包丁を入れ、背骨を切る。頭は落とさない。 ２．のどに目打ち棒（千枚通し、釘で可）を刺し、まな板に打ち込む。 （まな板の手前の方に固定する） |
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３．背側から背骨の上を滑らすように包丁を入れる。 腹側までは切らない。４．尾のところまでそのまま進める。 |
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５．開いたら背骨の両側に刃先をいれ、骨を断っていく。 ６．ハラワタを手で取る。粘膜も包丁でしごいて取る。 |
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７．背骨の下に包丁を入れ、背骨をはずしていく。 ８．せびれを切って取る。 |
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９．頭と胴体を切り離す。 １０．血合いを水で流しながら取る。 |
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１１．出来上がり。 |
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