陽花梨のＳｗｅｅｔ＆Ｇｒａｃｅ☆

マスカルポーネムース

このページでは、北海道の味“体験”料理・製菓無料講習会の実習で作ったうちの１つ、
『マスカルポーネムース』
のレシピを紹介します♪(レポートはこちらでみれます☆)
材料など、私なりにアレンジしたところもあります。
意外と簡単に出来て、しかもおいしい☆一石二鳥な品です(*^▽^*)

光塩講習会

　　　↑写真、手前左。クッキーにかぶって見えてませんが･･･(笑)

マスカルポーネムース

【材料】 (直径5.5cmのセルクル6個分)
　・グラニュー糖　　　４５ｇ
　・水　　　　　　　　　２４ｇ
　・卵黄　　　　　　　　３６ｇ
　・マスカルポーネ　１５０ｇ　(←チーズの一種です)
　・生クリーム[Ａ]　　３３ｇ
　・生クリーム[Ｂ]　　７２ｇ
　・板(粉)ゼラチン　３．６ｇ
　・スポンジケーキ　適量
　・シロップ　　　　　　適量
　　　いずれかの風味を選び、材料をそれぞれ混ぜておいて下さい。
　　　→ティラミス風味の場合(あくまで参考に)
　　　　・インスタントコーヒー　　大さじ1杯
　　　　・水　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
　　　　・コーヒーリキュール　　　大さじ1杯
　　　→ベリームース風味の場合(あくまで参考に)
　　　　・ラズベリー・リキュール　大さじ２杯
　　　　・ラム酒　　　　　　　　　　大さじ１杯
飾りつけ(お好みで)
　・ミント　　適量
　・ソース　　適量
　　　→ティラミス風味の場合
　　　　・ココア　　　　 5g
　　　→ベリーソース風味の場合(下の材料は混ぜ合わせておく)
　　　　・冷凍ミックスベリー　適量
　　　　・ブルーベリージャム(小さじ１ぐらいの水またはリキュールで溶く)適量

【必要な調理器具】
セルクル(円形の焼き方)で作る場合
　・セルクル　　　　　　　　　６つ

カップで作る場合
　・丸い型抜き器　　　　　　　１つ
　・使用済みプリンカップなど　６つ

共通
　・バット　　　　　　　　　　　　１つ
　・ハンドミキサー(泡だて器)　１つ
　・ボウル　　　　　　　　　　　　２つぐらい
　・お鍋　　　　　　　　　　　　　１つ
　・小鍋　　　　　　　　　　　　　１つ
　・ゴムベラ　　　　　　　　　　１つ

【作り方】
　１☆準備。スポンジを1.5cmぐらいの厚さにスライスしてセルクル(丸の型)で
　　　抜いておく。スポンジに好きな風味のシロップを含ませ、バットの上に置き、
　　　スポンジが真ん中に来るようにセルクルを置く。(カップの上に載せる)
　２★生クリーム[Ｂ]をしっかりとハンドミキサー(泡だて器)で立てて、冷蔵庫に入れておく。
　３☆板ゼラチンを水につけ戻しておく。(粉ゼラチンは使用する粉ゼラチンの使い方に合わせて準備する。)
　４★鍋にお湯を沸かしておく。
　５☆卵黄をボールに入れ、よくときほぐしておく。
　６★グラニュー糖と水を小鍋に入れ、沸騰させる。
　７☆６．を混ぜながら５．に３回ぐらいに分けて加える。全て入ったら、
　　　お湯の入った鍋の火を小さくし、その上にのせ、ゴムベラで混ぜ、
　　　とろみをつける。(８０℃位)
　８★７．を裏ごしし、ハンドミキサー(泡だて器)で白くもったりするまで泡立てる。
　９☆板ゼラチンはお湯につけて溶かしておく。(粉ゼラチンは使用する粉ゼラチンの使い方に合わせてとかす。)
　10★８．をひとすくい、９．の中に入れ、よく混ぜ合わせてからそれごと
　　　　８．へ戻し、混ぜる。
　11☆マスカルポーネに生クリーム[Ａ]を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
　12★11．に２．を２回に分けて加え、合わせていく。
　13☆12．に10．を加え、泡を消さないように混ぜる。
　14★型に平らになるまで流し、冷凍する。
　15☆３０分ぐらいしたら冷凍庫から取りだす。
　16★セルクルの場合は型から抜いて、お好みで飾り付けをして完成！！

　　　　　　　　読文お疲れ様でした♪
　　　　　　　　お家でティラミスやムースが作れるなんてビックリですよね！
　　　　　　　　やはり自分で作ると一味おいしく感じれるしｖｖ
　　　　　　　　これも結構簡単なのでチャレンジしてみてください(≧▽≦)
　　　　　　　　おいしく作れることを祈ってます！