ザックリ開いた黒胡麻パン♪

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2007/03/15

(8)

テーマ：パンを焼こう！(15812)

カテゴリ：パンを焼こう！

なんだか毎日寒い日が続いています。
チラチラ雪が舞ったり、朝霜が降りたりしている長野です。
日中もは射してはいますが家の中に居るとストーブを付けないと寒いんですよ。
こんな調子だからか自家製酵母は全然上手くいきません

昨晩はみかさんの本から黒胡麻パンを作りました。

気持ちが良い位クープが開きました。
やっぱりイーストは膨らみますね～
冷蔵庫に寝かせた酵母どうしようか悩んでしまいます
冷蔵庫の中酵母の瓶でいっぱいなんですよ。
そろそろ粉も終わりそうで頼まなければならないし・・・
気になるホシノ天然酵母もどうしようか
色々ショップを見て廻り悩んでしまって注文中々出来ていません(^_^;)
またまた、娘から禁止令が出されそうで

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最終更新日 2007/03/15　06:15:23 PM
コメント(8) | コメントを書く

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■コメント

Re:ザックリ開いた黒胡麻パン♪(03/15)

３ワンコ母さん

ザックリ気持ちいいですね！
やっぱりこういう風じゃないとパン作りもストレスになりますね。

ホシノ天然酵母は丹沢と今の菓子パン用しか使ったことないんですが、

ただのホシノはショップによってお試し用の少ないのもあるのでそれで試してみるのはどうかなぁ～？

丹沢のほうが発酵力がいいっていうので私は丹沢ばかりをリピしていましたが、発酵力は本当にいいですよ
焼いているときの香りパンの風味などはすごくいいと思います
クィックよりも焼いているときの香りはいいんじゃないかなぁ～？
生地も扱いやすいと思います

起こすのも１～２日で十分だし、　５０ｇ起こすと２週間で使い切るの大変だけど、半分の量ならあっと言う間に使いきれるし、発酵に自家製酵母よりかからないし、安定しているので一度発酵時間がわかれば大体その時間でＯＫ！です

今、気が付いたことはこれぐらいです（⌒▽⌒）ｄ (2007/03/15　07:41:11 PM)

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Re[1]:ザックリ開いた黒胡麻パン♪(03/15)

シャーリー0125 さん

３ワンコ母さん
＞ザックリ気持ちいいですね！
＞やっぱりこういう風じゃないとパン作りもストレスになりますね。
＞
＞ホシノ天然酵母は丹沢と今の菓子パン用しか使ったことないんですが、
＞
＞ただのホシノはショップによってお試し用の少ないのもあるのでそれで試してみるのはどうかなぁ～？
＞
＞丹沢のほうが発酵力がいいっていうので私は丹沢ばかりをリピしていましたが、発酵力は本当にいいですよ
＞焼いているときの香りパンの風味などはすごくいいと思います
＞クィックよりも焼いているときの香りはいいんじゃないかなぁ～？
＞生地も扱いやすいと思います
＞
＞起こすのも１～２日で十分だし、　５０ｇ起こすと２週間で使い切るの大変だけど、半分の量ならあっと言う間に使いきれるし、発酵に自家製酵母よりかからないし、安定しているので一度発酵時間がわかれば大体その時間でＯＫ！です
＞
＞今、気が付いたことはこれぐらいです（⌒▽⌒）ｄ
-----
早速、アドバイスほんとうにありがとうございます。
丹沢酵母のほうが発酵力がいいんですね。
私がやっても膨らみそうですかね～。
早く試してみたいですね～。 (2007/03/15　09:37:56 PM)

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Re:ザックリ開いた黒胡麻パン♪(03/15)

alices6883 さん

凄い♪クープお上手ですね～
私は絶対うまくいきません。。
このクープの入れ方伝授して欲しいです。。
最近、ハード系は封印しようかと・・(￣-￣;)

クイック酵母。。
うちも同じ長野でかなり夜間は冷えますが
夜、９時過ぎ頃に捏ねてタッパーで密封して、薄いキルトかけて朝まで放置ですヨ
ここのところ冷え込んでるけどそれでも朝１０時頃には一次発酵終了。。二次発酵は天板に成型した生地を置いて、大きなビニール袋に入れるだけ。。少し膨らんだ程度で焼いて大丈夫です。
釜伸びしますから～
寒い時は、ビニール袋の中に、お湯を入れた瓶を一緒に。。冷めちゃうのは早いけどその程度で充分♪
(2007/03/16　10:29:27 AM)

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Re[1]:ザックリ開いた黒胡麻パン♪(03/15)

シャーリー0125 さん

alices6883さん
＞凄い♪クープお上手ですね～
＞私は絶対うまくいきません。。
＞このクープの入れ方伝授して欲しいです。。
＞最近、ハード系は封印しようかと・・(￣-￣;)
＞
＞クイック酵母。。
＞うちも同じ長野でかなり夜間は冷えますが
＞夜、９時過ぎ頃に捏ねてタッパーで密封して、薄いキルトかけて朝まで放置ですヨ
＞ここのところ冷え込んでるけどそれでも朝１０時頃には一次発酵終了。。二次発酵は天板に成型した生地を置いて、大きなビニール袋に入れるだけ。。少し膨らんだ程度で焼いて大丈夫です。
＞釜伸びしますから～
＞寒い時は、ビニール袋の中に、お湯を入れた瓶を一緒に。。冷めちゃうのは早いけどその程度で充分♪
-----
みかさんのレシピのパンだけはクープ綺麗に開くんですよ。
クイックヨーグルト酵母は、夜9時ごろ捏ねていますが炬燵の中で布に包んで一晩寝かせるんですが・・・
1次発酵はいいのですが2次発酵で膨らみが悪いようです。
ヨーグルト酵母が悪いのでしょうかね～
昨日も、抹茶食パンを作ってみたんですがこれまた1次発酵から膨らまなくって失敗したみたいです(^_^;) (2007/03/16　12:11:10 PM)

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Re[2]:ザックリ開いた黒胡麻パン♪(03/15)

alices6883 さん

＞クイックヨーグルト酵母は、夜9時ごろ捏ねていますが炬燵の中で布に包んで一晩寝かせるんですが・・・
＞1次発酵はいいのですが2次発酵で膨らみが悪いようです。
＞ヨーグルト酵母が悪いのでしょうかね～
＞昨日も、抹茶食パンを作ってみたんですがこれまた1次発酵から膨らまなくって失敗したみたいです(^_^;)
-----
☆向こうにも書いてきましたが～
　コタツの中ってかなり暖かで死滅しないまでも、一次発酵過多になったとか？？　 (2007/03/16　12:53:48 PM)

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Re[3]:ザックリ開いた黒胡麻パン♪(03/15)

シャーリー0125 さん

alices6883さん
＞＞クイックヨーグルト酵母は、夜9時ごろ捏ねていますが炬燵の中で布に包んで一晩寝かせるんですが・・・
＞＞1次発酵はいいのですが2次発酵で膨らみが悪いようです。
＞＞ヨーグルト酵母が悪いのでしょうかね～
＞＞昨日も、抹茶食パンを作ってみたんですがこれまた1次発酵から膨らまなくって失敗したみたいです(^_^;)
＞-----
＞☆向こうにも書いてきましたが～
＞　コタツの中ってかなり暖かで死滅しないまでも、一次発酵過多になったとか？？　
-----
何度もすみません。
コタツの中ですが、寝るときにコタツを切って寝るんですが、スイッチを切ってコタツの隅に布で包んで入れています。でも、そんなに熱くはないと思います。
一度は発酵過多みたいなときもありましたが(^_^;)
朝、コタツから出すとしぼんでいったこともありましたが。やはり温度が高すぎるのでしょうかね。 (2007/03/16　09:39:24 PM)

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Re:ザックリ開いた黒胡麻パン♪(03/15)

ｂｉｙｏさん

黒ごまパンのクープはお見事ですね。
ホシノは私も自家製酵母に行かなかったら絶対にやりたかったです♪
今もすごく興味あり～♪
ドライしか使ってない頃はホシノにもなかなか踏み込めなかったけれど
今ならたぶんすごくすんなり使えそうですよね。 (2007/03/17　03:40:45 PM)

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Re[1]:ザックリ開いた黒胡麻パン♪(03/15)

シャーリー0125 さん

ｂｉｙｏさん
＞黒ごまパンのクープはお見事ですね。
＞ホシノは私も自家製酵母に行かなかったら絶対にやりたかったです♪
＞今もすごく興味あり～♪
＞ドライしか使ってない頃はホシノにもなかなか踏み込めなかったけれど
＞今ならたぶんすごくすんなり使えそうですよね。
-----
こんにちわ。
ドライイーストの方が簡単に出来ますよね。
自家製酵母上手くいかなくって悩んでいるのにホシノに気になっちゃって金曜日に注文してしまいました(*^^)v
でもホシノのレシピ本持っていないのでどうなることやら。
ネットで探さないといけないんですよ・・・(^_^;) (2007/03/18　03:53:04 PM)

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