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2016年05月21日

スクリューキャップ常温保存比較白編（備忘録）

(2)

カテゴリ：ワインコラム

常温保存の方は、最高33.3度、最低7.7度のクローゼット（物置き）で2年間保存。

ブラインドで試飲（ロブマイヤー・バレリーナV)。判別に特に困難なところはなかったので、過程は省きます。

色調はどちらも少し黄緑がかった中程度のイエローで、黄緑の度合いがセラー保存の方がやや顕著で、常温保存の方は色が少し濃い感じ。

常温→黄桃やマロンなど黄色いフルーツ、金木犀、飲んでみると、甘くコッテリ目の果実味のアタック。なめらかなテクスチャーで、酒躯に膨らみがあり、外向的で美味しい。
セラー保存と比べると、果実味がやや抜けた感じがあるが、比べて見ないとわからないレベル。

セラー→白桃、金木犀、それに還元香でしょうか、少し硝煙やカマンベールのようなヒネた香りがあります。常温保存ほど開いてはいないが、ミネラリーで奥行きのある香り。味わいはビビッドな酸のアタック。果実味は未だフレッシュ感があり、伸びのある酸とミネラル感に裏打ちされたクリアな味わい。フィニッシュに少し苦味。

飲み比べてみると、酸の質がかなり異なることがわかる。常温保存の方は良くも悪くも、エッジが非常になめらかになっているが、セラー保存のボトルは、酸がしっかりしていて、それが構造に奥行きを与えている。

通常だと｢常温保存はやはりダメだ｣という結論になるところだが、今回のボトルに関しては、酸は丸くなっているけれども果実味が前面に出て外向的な表情を見せており、それはそれで美味しいと評価してよいかなと感じた。

⇒総じて、赤のときと同じような印象でしたね。2年間にわたる熱や温度変化の影響で、酒質はかなり変化していましたが、それほどネガティブには感じられず、初日に限れば、ブラインドでも優劣は分かれそうな感じでした。（翌日は別。）
これが、スクリューキャップで酸素を遮断したことによるものなのか、それとも最近流通しているワインのコンディションが全般に底上げされていることによるものなのか（＝通常のコルクのボトルでも同様の結果になるのか）は、もう少し事例を集めたほうがよさそうです。
って、私は、もう自腹でこのような検証をやるつもりはありませんけどね(笑）。

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Last updated 2016年05月22日 18時42分10秒
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■コメント

Re:スクリューキャップ常温保存比較白編（備忘録）(05/21)

ちまりさん

興味深いですね。常温保存の方が外向的とは。二日目で落ちるのが早いのは納得できるのですが。

私も先日移動中に高温で吹いてしまったヴォーヌロマネが外向的だったのを思い出しました。

面白いです。 (2016年05月24日 13時54分11秒)

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Re[1]:スクリューキャップ常温保存比較白編（備忘録）(05/21)

shuz1127

ちまりさん

まあ単に、開けたては常温の方が開いていた、ということだと思います。

＞私も先日移動中に高温で吹いてしまったヴォーヌロマネが外向的だったのを思い出しました。
＞
＞面白いです。
-----
ワインって、栽培や醸造については、いろいろ研究が進んでますが、保存についてはそれほど科学的な研究がなされていないんですよね。理由はひとえに、カネにならないから、だと思います（笑）。 (2016年05月24日 22時49分31秒)

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