玄米
玄米とは？
玄米とは稲の一番外側の籾殻（もみがら）だけを除去したものです。 玄米か
らぬかを抜き、胚芽を８０％以上残すと胚芽精米になります。 ぬかを抜き、
胚芽を全て取ってしまったものが精白米です。 外皮、胚芽、ぬか部分にほ
とんどの栄養素が含まれており、全て残った玄米は栄養豊富な食品といえ
ます。
玄米の栄養素
玄米は、タンパク質、糖質、カルシウム、ビタミン（Ｂ１、Ｂ２、Ｅ）、
フィチン酸、食物繊維を含みます。 ビタミンＢ１は精白米の４倍以上、食
物繊維は５倍、カルシウムは２．５倍、ビタミンＢ２は２倍含みます。
玄米の健康効果
・疲労回復（ビタミンＢ１）・脚気予防（ビタミンＢ１）
・皮膚炎、口軟炎改善（ビタミンB２）・老化防止（ビタミンE)
・ホルモン分泌の調整（ビタミンE)・冷え性緩和（ビタミンE)
・大腸がん予防（フィチン酸）・便秘改善（食物繊維）
・肥満防止（食物繊維）・癌予防（食物繊維）
・高血圧症予防（食物繊維）
玄米摂取のヒント
農薬を使うと農薬はぬかに蓄積するといわれています。外皮に多いフィチ
ン酸には体内の有害物質を排出してくれる働きがありますが 無農薬のものを
摂取するとよいでしょう。
玄米とは稲の一番外側の籾殻（もみがら）だけを除去したものです。 玄米か
らぬかを抜き、胚芽を８０％以上残すと胚芽精米になります。 ぬかを抜き、
胚芽を全て取ってしまったものが精白米です。 外皮、胚芽、ぬか部分にほ
とんどの栄養素が含まれており、全て残った玄米は栄養豊富な食品といえ
ます。
玄米の栄養素
玄米は、タンパク質、糖質、カルシウム、ビタミン（Ｂ１、Ｂ２、Ｅ）、
フィチン酸、食物繊維を含みます。 ビタミンＢ１は精白米の４倍以上、食
物繊維は５倍、カルシウムは２．５倍、ビタミンＢ２は２倍含みます。
玄米の健康効果
・疲労回復（ビタミンＢ１）・脚気予防（ビタミンＢ１）
・皮膚炎、口軟炎改善（ビタミンB２）・老化防止（ビタミンE)
・ホルモン分泌の調整（ビタミンE)・冷え性緩和（ビタミンE)
・大腸がん予防（フィチン酸）・便秘改善（食物繊維）
・肥満防止（食物繊維）・癌予防（食物繊維）
・高血圧症予防（食物繊維）
玄米摂取のヒント
農薬を使うと農薬はぬかに蓄積するといわれています。外皮に多いフィチ
ン酸には体内の有害物質を排出してくれる働きがありますが 無農薬のものを
摂取するとよいでしょう。
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