レーズン酵母 （５）
レーズン１００ｇ＋ぬるま湯２００ｇ
ビンには ケフィアサポーター を巻いておく。
※わたしは コチラ に書かれている方法で購入しました。(^^)
４日目の朝，完成と見て冷蔵庫へ。
ＨＢおまかせ実験をいろいろ試すが成功せず残り少なくなった。（笑）
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レーズン酵母の返り種 （ｅ－ぱん工房 参照 ）
レーズン酵母エキス ５～１０ｇ
レーズン ５０ｇ
ぬるま湯 １００ｇ
ビンに入れて混ぜる。ビンにはケフィアサポーターを巻く。
約２４時間後，エキス完成。
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レーズン酵母エキスのカンパーニュ（返り種エキス１回目使用）
リスドォル ３００ｇ
レーズン酵母エキス ６０ｇ（２０％）
ぬるま湯 約１２０ｇ
塩 ６ｇ
砂糖 １５ｇ
ＨＢこね５分→一次発酵８～９時間→ベンチタイム３０分→二次発酵１時間
→石窯スチーム自動キー約３３分焼成（二次発酵が短めになっているのは
予熱に約２５分かかるため）
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レーズン酵母エキスの食パン（返り種エキス２回目使用）パウンド型
配合は上のカンパーニュと同じ。二次発酵はオーブンで２８度９０分にした。
パウンド型なので中段に入れて「石窯スチーム自動キー」で焼いてみたが
特に変わりはない。（笑）←霧吹きが壊れてるので^^;
まだ発酵不足だった。型の８分目にしたけどスレスレでいいのかな？
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レーズン酵母エキスの食パン（返り種エキス３回目使用）パウンド型
３回目も同じ配合。一次発酵は約１１時間で３倍に届いてなかったが続行。^^;
二次発酵は型スレスレまで，２８度２時間４５分。
２００度３０分焼成。
見た目は２回目のと変わらないけど，断面がよりパンぽい感じ？（笑）
（目が詰まっている感じが少なくなった気がする～♪）
時間に余裕があれば次回はもう少し発酵させたいが，エキスがつなげるのか！？
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レーズン酵母エキスの食パン（返り種エキス４回目使用）パウンド型
返り種に使ったレーズンの使い道にも困るので，今回は一緒に使った。
べたついてまとまらないので薄力粉を大さじ４～５追加。
夜９時にＨＢでこねて朝６時に見たら，既に過発酵気味～。
べたついて成型出来そうにないので，そのままパウンド型に入れる。^^;
二次発酵２８度２時間で型よりやや上まで。
２００度３０分焼成。
レーズンも入れたし，粉もかなり追加したので生地量が多くなり，
発酵の見極めがしにくかった。パウンド型に入れた段階で型の半分あった。
やはり返り種のレーズンは入れないほうが無難。^^;
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