ＮＡＯＮＡＯ焼きたてパン工房

かけ継ぎ

可愛がってあげないと弱ってしまったり、死んでしまいます・・・。

元種を使った時はその分だけ増やしてあげるのはもちろんですが、使わない時も「かけ継ぎ」という作業をします。
出来れば毎日してあげると元気な酵母でいられます。

やり方＊＊＊＊＊
パンに元種を１２０ｇ使ったとしたら・・・・・・・
水６０ｇ、粉６０ｇを残ってる種に足してあげて混ぜる
２倍になるまで発酵させて、ヘラなどで混ぜてガスを抜いて冷蔵庫へ

かけ継ぎだけするとしたら・・・・・・
水：粉を１：１で種に足してあげて混ぜる。
２倍になるまで発酵させて、ヘラなどで混ぜてガスを抜いて冷蔵庫へ

この時の水、粉の量ですがパンを２～３日、パンを焼く予定がない場合は量を少な目に足した方がいいと思います。
例えば水３０ｇ、粉３０ｇで。

酵母の好物＊＊＊＊＊
酵母は糖分が大好きです。
砂糖、はちみつなどを足してあげるととっても喜んで元気になります。
私は３回に一回くらいの割合で糖分を足してます。
量は水６０ｇ、粉６０ｇの時で砂糖（orはちみつ）を小さじ１/２です。

・・・・かけ継ぎは元気な酵母であれば３日くらいはしなくても大丈夫なのですが、私は毎日しています。
以前は使わなかった時は３日に一度くらいのかけ継ぎでしたが、弱ってくるのが早かったです。

酵母は必ず弱ってきます。
その時は液種を水の代わりに足してあげます。

でも液種も無くなった場合は・・・・。
使い切って、この酵母は終わり！でもいいのです。
でもずっとかけ継いでいきたい！場合のやり方もあります。

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