元気の出る調味料 酢（残暑のりきり）
１） 酢は、穀類や果実などを酢酸菌で発酵させたもの。
２） 酢の酸味は、主成分の酢酸と各種有機酸によってもたらされる。
３） 製法によって、「醸造酢」と「合成酢」の２つに大別される。
４） 醸造酢には、米や麦が原料の「穀物酢」と果実が原料の「果実酢」がある。
主な酢 ）
１． 米酢 麹の香りが和食にぴったり
２． 玄米酢 玄米から作る
３． 黒酢 玄米をより長く醸成させ、アミノ酸が豊富
４． もろみ酢 沖縄の泡盛の酒かすから作られ、天然のクエン酸が主成分
５． リンゴ酢 まろやかな酸味と甘い香りで人気
６． ブドウ酢 ほのかな渋みで糖質が少ない。ワインビネガーとして、ヨーロッパで人気。サッカー選手の体力の源とされている。
主な成分 ）
たんぱく質、酢酸、各種有機酸
効能 ）
１） 疲労回復
酢に含まれるクエン酸が、疲労物質である乳酸を分解して体外に排出するため。また、酢は乳酸がたまるのを予防する働きもあり、疲れにくい体質に改善する。
２） 高血圧予防
酢は、塩分を減らしてもおいしく食べられるので、塩分取りすぎからくる高血圧などの生活習慣病の原因を予防する。また、血行を良くして、血圧わ下げる働きがある。
３） 食欲増進
消化器を刺激して、食欲を増進する効果がある。野菜や魚、肉などをお酢料理にすることで、美味しくいただける。
４） 便秘改善
グルコン酸は、腸内の善玉菌であるビフイズス菌を増やし、腸内環境を整え、女性の悩みの１つである便秘を改善する働きがある。
５）殺菌効果もあり、食品の鮮度を保ってくれる。
料理のワンポイントアドバイス ）
１） 夏場の煮物や炒飯に、酢漬けを加えると殺菌や防腐効果とともに、おいくいただける。
２） 魚の生臭さを消す効果もあるので、刺身や煮魚にもちょっぴり加えると良い。
３） ビタミンＣの吸収を助ける作用もあるので、にんじんと大根のもみじおろしには最高。
４） 毎日楽しみたい方には、黒酢ドリンクが手軽にいただける。残暑をのりきる対策にも最適。
熟成黒酢大さじ２杯を冷水１５０ＣＣに混ぜるだけ。
（ 政党機関紙日曜版などから編集 ）
© Rakuten Group, Inc.
