2007年01月の記事
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黒蜜ってこんなにおいしかった?
先週に引き続き、スイーツの会です。人が違ってメニューは、先週と同じ。すあま、ちんすこう３種、豆腐白玉であんみつ今日の目玉はあんみつにかける黒蜜なのです。昨日黒砂糖に水を足して煮詰め（量は適当）今回はばっちり作りました。なめると、とても濃く深い甘味が感じられます。黒砂糖は、富沢商店で買ったものですが、これがいいものなのかもしれません。黒蜜はそんなに好きなほうではなかったのですが、この黒蜜ならとても好きになれそう市販のお菓子についてくるのより断然おいしいですよ調子にのって作りすぎてしまったので、これを使って何か作れないかな…黒砂糖は、もともとサトウキビの絞り汁を精製せずに煮詰めたもの。これもメープルシロップに劣らず、ミネラル、ビタミンたっぷりの優秀な甘味料です。とても甘そうですが、意外とショ糖（甘味成分）は砂糖より低いんですね。他の成分、特有の香りが甘味を引き立てているだけだそうです。お菓子つくりに使う場合は、粉末タイプが便利です ところで、私のお菓子教室は、友人たちとのお茶会のようなもの作ったお菓子は、その場で食べるか、持ち帰ってもらうはずだけど、みんなうちの娘のおやつ分を残してってくれます。家に香りだけ残ってないのもなんですから、助かります豆腐白玉の残りは、その後みたらしにしてみました。先週、富士帽子さんがコメントしてくれてから、今日の残りはみたらしにしようって思ってました。
2007.01.31
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お餅を揚げるだけ
お子さんにどうぞ と、知り合いの方から、手作りあられをいただきました。人の手作りを頂くのはめったにないので、うれしいことです正月のお餅があまっていたので、小さく切って干し、揚げて塩をまぶす。これで、手作りあられが完成したとのことです 形がかわいいですよね揚げていると自然にあちこちとんがりが出てきて金平糖も想像してしまいました。金平糖も確か、砂糖をまわし付けているうちに自然にとんがりが出てくる キューブ2 こんぺいとう 成形や焼き型もなしにかわいく出来るお菓子って不思議
2007.01.30
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はなまるマーケットのしょうがプリンにトライ！
人気の香港デザート、しょうがプリンを作ってみました。先週はなまるマーケットで紹介されていたのは何となく見ましたが、うろ覚えでした。はなまるマーケットの掲示板にもいってみました。材料はしょうが汁小さじ２、牛乳１８０ｃｃ、練乳大さじ３だけ固まらない～ という声が多かったです。忠実にやらなくてはだめだそうな。１、配合変えず糖分が気になるからって、練乳を減らすなぞしてはいけない練乳もノンファットというのもあるけれど、脂肪分がないのはいかにも固まらなさそうなのでこれもいけない２、混ぜてはいけない温めた牛乳に練乳はよく溶かすけれど、しょうが汁とは絶対混ぜてはいけないこの２点に気をつけてみました。容器は、キッチンの固める位置に場所を定めてだって、入れた後場所を動かすとき混ざっちゃうかも…とまで思ったくらいです。もし今地震がきたら固まらないのかしらただ一つ間違えました。しょうが汁の上に牛乳を注ぐのを、牛乳の中にしょうが汁入れてしまったしょうがマーブルになってしまったでも、固まりました。常温で、 ヨーグルトのような感じ 固まったところで混ぜるのは問題なしうまくしょうがマーブルは消え、白くなりました。おいしいです甘いというかたもいるけれど、しょうがとのバランス考えるとこれくらいは必要では食べた後気づきましたが、冷蔵庫で冷やしてもっと固めるんですね常温の固まり方でも、それなりに食べやすいものでした。あつあつでもいきたいですね。
2007.01.29
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豆大福にしました
先日の豆がどうなったかというと、ゆでたら色が濃くなって、このようになりました。 少し大きい豆だけど、一応みつ豆の豆でした。すぐ火が入る、やわらかい豆でした。 実はちょっと勘違いしていたのですが、みつ豆という豆は存在しなくて、寒天やフルーツとともに入れる例のおやつの名前がみつ豆であり、つまり蜜をかけて食べる豆ということか豆自体は、赤えんどうという名称だったのでした。食材辞典のような本があるけれど、どおりで見つからなかったわけこの豆をくれた義母は確か、みつ豆あげるね～ と言ったんです。赤えんどうは、通称みつ豆で通っているのかそれとも、みつ豆を作ってねと言いたかったのかでも、いろいろ調べているうちに豆大福にしたくなっって、作っちゃいました。 豆いっぱいです。
2007.01.27
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これってみつ豆?
以前、みつ豆と言われてもらった豆がありました。少々しわしわになってましたが、たっぷりの水につけるとふっくらしてきて丸くなってきました。でも、これって本当にみつ豆昨日のあんみつに入れてみたかったけど、ちょっと疑問みつ豆って食べるときの黒っぽいイメージしかないんですが… 写り悪いですが、薄皮薄い茶色で、中は黄味がかった白です。これからゆでてみます
2007.01.25
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和菓子三連発！
１月のスイーツの会は、和菓子です。すあま、ちんすこう（プレーン・紫芋・黒糖）、白玉あんみつと、今日は手作業の多いものとなりました。すあまも、ちんすこうも何回も出てきてますね。子ども版でもやりましたし。来週又同じメニューでやります。最近は、スイーツの会のメニューを決めるため、それに焦点を合わせたお菓子作りになっているので、事前に作ることが多いです。ずっと読んでいただいている方には、２月のお菓子が想像つくかもしれませんね。実は、もう決めてある当てて見てください。 前と同じです。 これに今日は白玉あんみつを追加白玉粉に、豆腐をそのまま入れてその水分で作る 豆腐白玉作ったことないという方もいるので、この機会にすることにしました。ゆでると普通の白玉より黄色いとのこと。最近豆腐でしか作っていない私は、白玉の色が分からなくなっていましたがあんこと、すあまも一部、飾りにいただきました。黒蜜は、本当は黒砂糖を煮詰めるところですが、即席でお湯で溶いただけとろみは少ないけれど、黒砂糖がおいしいのでこれでも十分いけました。すあまは捏ねて、まきすで形作りちんすこうも、３種類を形作り白玉も、捏ねて丸める和菓子って、器具より手を沢山使うんだなと思いました。
2007.01.24
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ふわふわハニーぼうろ
はちみつを使ったハニーぼうろは、油脂を入れないで作るものです。赤ちゃんのおやつの、卵ぼうろみたいなやつかしらんはちみつだけでなく、三温糖も入れてみました。天板に小さく小さく搾り出し、焼きましたが、それでも、デカぼうろふわふわのぼうろ。はちみつが入ってるから、こうなるのでしょうね。素朴な甘さが、子どもは気にいってくれました。 梅の花がきれいでしょう日曜日に、思わず衝動買いです。ところで今日、こんなフリーページを作ってみました。おばあちゃまのお気に入りおやつこんなの、興味ないかなおやつ大好きなおばあちゃまとの会話から、作ってみました。毎週追加していきますので、おばあちゃまへの手土産のお菓子の参考にしてください
2007.01.23
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メープルシロップのお話
今私がはまりそうなものは、メープルシロップです。体によいというのは、多少知るところではありましたが、はまっているのは、この本を見てからです。 メープルシロップは、砂糖に比べカロリーの低いとされるはちみつ、よりさらに低く、ミネラル類が非常に豊富具体的には、カルシウム、マグネシウム、カリウムはちみつには、若干のマグネシウムはありますが、メープルとは比較にならないミネラル類が豊富なのはどういうことかというと、日常かかりうる生活習慣病の予防に大いに役立つということです。ホットケーキにかけるだけでは、もったいないお菓子に、料理にどんどん取り入れましょうただ、少々値ははりますね何しろ一本のカエデの木から取れる樹液（３０～５０リットル）を煮詰めて、わずか１リットルのシロップしかできないそうです。仕方ないです出来る範囲で、甘味料を砂糖からメープルに変えています。コーヒーや紅茶に入れて飲んだり、焼きたてのスコーンにかけたり、 （ヨーグルト入りのふわふわスコーンです。 横に大きいほうが、子どもは大きいと感じて喜ぶんです）煮物に入れてみたり、そう、和食とも合うんです。是非、お試しください。 メープル王国メープルシロップの専門店メープルシロップの詳しい話はここへ
2007.01.22
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そばまんじゅう
先週の箱根で、温泉まんじゅうを食べ損ねましたちょっと心残りもあったので、そばまんじゅうを作ることにしました。最近、電子レンジでチンして作ることの多い和菓子ですが、今回は、蒸し器使用。皮の部分は、そば粉と小麦粉と砂糖、水を合わせて、軽く練ってます。蒸す時間も１０分程なので、すぐにできました。 そば粉のくせに、やけに白いと思いませんか使用しているのは、そば粉（鶴) 1000g【半鐘屋】で、かなりいいものであるので、粉自体かなり色が白いです。くせがないのはいいけれど、今回は逆にもう少しそばのくせ、色がほしいところでありました。お菓子に使うのはもったいないかな。でも、そば打ちはしないです。
2007.01.20
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アガーでコーヒーゼリーを作る
先ほどは 「アガー」が気になって見に来てくれた方がいたらごめんなさいｍ＿＿ｍ。アガーは、カラギーナンとも言われ、スギノリやツノマタという海藻が主原料の凝固剤です。利点が多いですね。１ 粉末状で扱いやすい２ ゼラチンのようにふやかす必要がない３ 常温で固まり、夏でも崩れにくい４ やわらかく粘り気がある５ 冷凍保存できる扱いは粉寒天のようで、食感はゼラチンに近く…冷凍できるというのには驚きましたが、小さいカップゼリーに使われているので、確かに冷凍して食べたことありました。今回は使ったのは、 この時点で、かなりの粘り気ありあっという間に固まりました。これは、便利２色のコーヒーゼリーにするのは、下の段が早く固まるのはうれしいこと ほろ苦いコーヒーの上に、甘いミルクゼリー生クリームをそのままかけるより、おしゃれな感じ間にカフェオレを入れて、３層ということもできますが、めんどくさいので、ここまではやりません。ただ、アガーは、ゼラチンには勝てない点があります。口の中で溶けない、種類により離水する、消化吸収されない点です。ゼリーはやはり、ゼラチンがおいしいんですね
2007.01.18
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アガーと板ゼラチンを使って
２種類のゼリーを作りました。アガーでコーヒーゼリー板ゼラチンで梅酒ゼリー今日は私向けゼリーを作るのにもいろいろな凝固剤がありますが、ゼラチンが一般的ですか私も一番よく使うものですが、最近いろいろな食材を使ってみたいと思いましてまず、梅酒ゼリーちなみにうちの梅酒は、ブランデーでつけます。サントリーの果実用ブランデーでつけます。 これ ブランデーなりの奥深味のあるまろやかな味になります。気に入ってるので、今はブランデーじゃないと飲む気になれません。このつけた梅と、できた梅ブランデーを使ったゼリーです。レシピなんて、なし。ゼラチンの固められる容量を守るだけ。梅を１個入れて固めます。こういうゼリーは、夏によく売ってましたね。今回の板ゼラチン粉ゼラチンより透明度は高くなるようです。めんどうという声もありますが、水につけて絞ればいいわけだから、私は粉より楽だと思いますが…今回は酒が最後の方なので、梅のくずまで入って、梅もしわしわ酒ができあがったころ作るときれいです。 コーヒーゼリーは又後で…ちょっと主婦のお仕事しなければ…
2007.01.18
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不二家に対する子どもの反応
不二家のニュースが流れても、あえて子どもには話していませんでした。でも今日、こう言いました。「ホームパイはもう食べない、不二家だから」子どもに身近な会社だけに、やはりこういう風になるんですね。ホームパイも、不二家だったのか…大好きなお菓子なのに…ちょうど今学校で、時事問題に関心を持とうということで、みんな一つづつ取り上げて話しているところだったそうです。いつもより増して、子どもたちは、ニュースや新聞に敏感になっていました。そこに、よく知っているお菓子会社の不祥事です。結構衝撃を受けたようです。ある子は、ニュースを聞いたときに、ちょうどミルキーキャンデイをなめていたそうですが、思わず出してしまったとか言ったのは小５の娘ですが、これを妹に話し、妹は友達に言うでしょう。不二家のお菓子は、食べるなって。聞いた友達は、下の妹弟がいれば、また言うでしょう。子ども社会は、年上からと年下に、絶対信用できる情報としてつながっていくのです。例え、不二家がきちんとしたものを生産するようになって、大人が理解し、安全宣言しても、子どもはなかなか食べようとしないでしょう。子どもの信頼を回復するには、きっと大人以上に大変なこととなるでしょう。うちの近くにあった不二家は、秋に閉店しました。もしかして、これ関係あったのかな
2007.01.17
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自家製ピーナツクリーム
千葉県名産の落花生おいしいけど、むいて食べるのがめんどうくさくないですか殻を割って、又薄皮をむかなきゃ食べられないみんな、むいてくれれば食べるという一家です。そんなわけで、沢山残ってます。ピーナツクリームにしてみようかと言ったら皮むき希望者出現リリアンとローズですピーナツクリーム大好きだからむいているうちに何故か、はまってしまったみたい。飽きずにず～っとやってくれました。大きな袋一袋半くらいあったと思う。そのわりに少なかったのは、君たちのお腹に消えたのねおつまみにとろうとしているパパもいる横取りはずるいよね。早くクリームにしてしまわねばそれて、２日前に作ったもの今日は、こんな感じでパンに塗って食べていきました。 上にバナナをのせて、焼いて食べるのもおいいしいですよ。ピーナツクリームの作り方はここです
2007.01.17
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冬限定！福井の水羊羹
福井に住む親戚から、水羊羹をいただきました。冬限定品だそうです。水羊羹って夏の食べ物じゃないのと、私も思いました。福井では、冬に水羊羹を食べる習慣だそうです。寒い冬は、家の中は暖かくしますから、空気は乾燥しています。だから、冷たくのどごしのよいものは意外とおいしいもの。今回頂いたのはこれ 江川の水ようかん ３月末までの限定販売えらく地味な、昭和を意識したかのような箱です。福井で水羊羹を作っているお店はいくつかありますが、このお店のはすばらしい全国菓子大博覧会 第１９回 内閣総理大臣賞受賞同 第２２回 名誉総裁賞受賞福井県観光連盟奨励 平成１３年 福井県観光連盟会長賞受賞 と輝かしい受賞歴を持っています。味は、しっとりとしたほどよい甘さ一枚板のように見えますが、下のほうは仕切りがあるので、楽に分けられます。濃いお茶によく合います。ブラックコーヒーにも合いますよ。
2007.01.15
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親子合作のミルクレープ
最近外でやたらクレープを食べたがる娘たち。それなら、３人でミルクレープを作ろうということになりました。私が、計量。ローズが、生地作り。リリアンが、クレープ焼き。私が、フルーツカット。ローズが、生クリーム作り。３人で組み立て。の過程を経て、１４層のミルクレープです実は７層を半分に切り、重ねました。なかなか手間がかかった～フルーツが均一に入らないから、波うってますけど。 ３人で作っていたら、「大きくなったら、みんなでお菓子のお店をやろう」とリリアンが言う。そうだね、ちょっとそんな夢も持ってみたいね「でもな～、お母さんは無理だ」な、何で「そのときは年とってるから」 だっていいじゃないの、年は関係ないでしょ
2007.01.14
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ユネッサンのチョコレート風呂
今日は、箱根のユネッサンに行くと前から決まっていたところ、本日より チョコレート風呂 が始まりますとのこと。うーん、どんなんのつい、先月作ったチョコレートケーキを思い浮かべ、チョコレートソースを想像してしまう。あんなところに入るのまさか…実際は温泉の中に、チョコソースを流し込み（本当に流しに来た）濃度は低～いものなので、なんとなく香りはするような程度。最初、ワインかと思った。ワイン風呂は、赤ワインなのできれいな紫になっていた。赤しそジュースみたい。ワインは、流しに来たソムリエが、賞味期限切れのワインですって言ってたけど、どういうこと古いのは熟成されて価値あるんじゃないコーヒー風呂に、緑茶風呂、酒風呂、唐辛子風呂面白いよ～そのうち、紅茶もでるかなもう前にあったのかなそれぞれそれなりの効能があるみたいだけど、いろいろ入ったら、めちゃくちゃ最後 森の湯まで入ったら、帰りは体がくらげ状態です。ふにゃふにゃ
2007.01.13
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子どもも作る ちんすこう
子どもお菓子教室の２回目をしました今日は３人来てくれました以前作ったちんすこうを、今月みんなに教えてあげようとしている。簡単だから、これは子どもにもできるじゃないと思って。子どもは、混ぜる、形作る、飾り付けが大好きこの会は、その辺考えながらメニュー選びしてます。写真は、紫芋ちんすこうの形を作っているところ みんな真剣にやってるたーらーこー と言いながら。焼くと生地がだれるから、高く盛り上げるような形にしてもらっているのです。それが、たらこに似てると言ってる。それでも、多少平べったくなります。市販のは、何か型があるのでしょうかね
2007.01.12
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ごまいっぱいのパン
昨夜電話があり、父が来るとのこと。父は大のパン好きです。何でもパンは朝食べるより、昼間食べるほうがおいしく感じると言います。どうなんだろううちに来ると、勝手にパンを探して焼き始めるあ～、明日の朝食用のパンがなくなるじゃないそして、補充のパンを買いに行ったこともあるほど。今日は、ごまいっぱいの、セサミパンを焼いておいてあげよう。今回はて手捏ねでなく、フードプロッセッサーで捏ね。やっとこつが分かってきた感じ。パン捏ねも、人によっていろいろなやり方があるものですね。だから、いろいろなやり方の、いいとこ取りでいきます。とても、ふわふわのパンが焼けました。 それにしても、ごま多すぎでも、こういうパンなんだけど…父が来たら、なんとサンジェルマンに寄ってきたと言って、パンをいっぱい持参してきた。あ～，親子ってやることが重なるのね
2007.01.11
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そして「かるかん」は 「おやき」になった
長芋が残っていたので、かるかんまんじゅうを作ってみようかと思いました。（今思えば、このときパソコンでレシピを検索すればよかったのです）私の持っている本で、非常に古いお菓子の本がありまして、お菓子を作り始めた、高校生の頃買った物です。（何年前だ）そこに かるかんが載っていました。長芋をすりこぎでよくする と書いてあります。う～ん、すでに合わないな。今はフードプロッセッサーだから。現代風にアレンジしながら、長芋・上新粉・砂糖・水をあわせます。そして、蒸すこと４０分から５０分と書いてある。こんなに～でもいくらやっても、ふわふわにはならないんですね。もっちりの団子です決して気が長くない私は、途中でやめてしまいましたごま油で焼いて おやき風にしちゃった。お見せするほどではないんけれど、 もっちりぎょうざの甘い版という感じ。そこそこのお味ごま油で焼いたのは正解で、外側はカリカリして香ばしかったです。今検索したら、やはりもっちり風の団子になり、メレンゲかベーキングパウダーを足さないと、ふわふわにはならないと言ってる方がいました。今度から先に検索してから、作ろう今回も、不思議なレシピに出会ってしまったようです
2007.01.10
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なぜ紫芋は色が変わったか？
昨日の続き理由が書いてあるページを見つけました紫芋は酸性で、ケーキに入っているベーキングパウダーがアルカリ性なので、色が変わるそうです。色止めするには、酸性を強くするため、レモン汁をいれるとのこと。でも、完全には難しいようです。詳しくは、misbit.comを見ると分かります。とても、勉強になった～ということは、ベーキングパウダーや重曹を使わないものには使えるみたい。紫芋のちんすこうは作れたし。今度は、注意して使ってみます
2007.01.08
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紫芋マーブルケーキのみつからない理由
卵白の冷凍がたまったので、再びホワイトケーキにすることにしました。いつも何か足して作るのですが、今日はマーブルマーブルというと、チョコマーブルが一般的で、生地の一部を取ってココアをまぶした生地を作り元の生地と軽く混ぜあわすとできるわけですが、チョコマーブル、抹茶マーブル、キャラメルなどは見たことあります。今回は、紫芋パウダーを入れて、紫芋マーブルにしてみましょう。紫のマーブルなんて、きれいだろうなそして、作ってみたら、どうなったと思いますかあれえ、不思議な色 青緑です。ちょっと見づらいけど、濃いところは紫で、白い生地と混ざり合ったところは青緑淡い紫を期待していたんですがへえ～，こうなってしまうんですね。科学的なことはよくわかりません紫芋のお菓子は最近いろいろあるけれど、全体的に色がついてるのばっかり。マーブルはないよね、多分。紫芋のお菓子一応確認 マーブルにしないのは、こういう理由だったのかあしかし、この色のケーキってどうでしょう。食べ物にはあまりない色。食べるのが、怖い気がするでしょうか味は、芋の味しっかりして、おいしいケーキでした
2007.01.07
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体に優しいリンゴのデザート
リンゴが沢山余っていたので クレーム・ド・ポム というデザートを作りました。 冬が旬のリンゴ えらいしゃれた名前ですが、要はリンゴのクリームというフランス語。果物は一日２００ｇとるといいそうですが、なかなか生のままで食べきるのは大変ですましてや寒い冬はなおさら。これは、リンゴを砂糖で煮てからおろして、レモン汁とブランデーを入れたもの。温かいままなら消化によいでしょブランデー入りだから、大人向け。（もちろん、子供にはブランデー抜きました） このレシピは Ｃｏｏｋｐａｄに載せましたので、見てくださいね初投稿ですこれから、少しづつ載せていきたいと思います
2007.01.05
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お菓子コンクールがあるけど…
締め切りにが近づいている貝印のお菓子コンクールの締め切り 去年から応募してみたいいなあと思うんだけど、オリジナルアイデアが浮かばない普段は、レシピ通りのお菓子でなくアレンジしてああしよう、こうしようとやってるくせに、こういうときは分からなくなるものね去年初めて知って、考えている最中に引越の見積もりをとりました。３月末の引越なんて最悪の時期だけど、どうしてもその時期にせざるえない事情がありまして…高いとは思っていたけれど、ひえ～なんだ、この金額は～頭の中は、そのことでぶっとんでしまいましたコンクールのことはすっかり忘れ…そして業者探しに奮闘の日々それから、すでに決まっていたスイーツの会１回を最後に、約３ヶ月ほどお菓子を作れない日々が始まったのです。この私がです４ヶ月末くらいには禁断症状がもちろん市販のお菓子は食べてたけど、なぜか定期的に自作でないと気がすまないんですねコンクールのこと、あれからゆっくり考えておけばよかった。あわててやってもしょうがないよね。
2007.01.04
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今年もつくるぞ！
遅ればせながら、新年のご挨拶明けましておめでとうございます。今年はもっと菓子、パン作りの腕をあげたい。おっと料理の腕もでした。年末から行ったり来たりしながら、いろいろ作ってましたよごちそうするのに今日はチョコとくるみのパン、先日はお土産に再び胚芽パン、リリアンが三色すあま、とオーブンレンジはとてもよく働きました。我が家で一番働き者だったかもしれません私もしっかりお年玉を頂いたので（いーでしょ）買い物をしたいと思います。圧力鍋がほしいです。鍋とは、 何か主婦の悲しい性だけどただ今検討中ですが、なかなか決められない。買うからには大きなもの一つですませたいので、１ ＩＨ200Ｖで使えること２ 大きめで、普通のパスタ鍋にもなるよう普通のふたもあること３ 肉まんなどが蒸せるよう、スチーマーもついている 出来たら、上にせいろものせて使えるものこんなの探してますフィスラーが理想的ですが、値段的にはティファールかなあおすすめあれば、教えてください
2007.01.02
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