2008年01月の記事
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不気味な色のケーキ
去年 紫芋パウダーを使ってケーキを焼いたのを覚えているでしょうか。この日記です。 紫芋パウダーを使ってケーキを焼いたら… なぜそうなるかつまりベーキングパウダーを使って ケーキを焼くとグレーがかった青緑になってしまうんですね。このときベーキングパウダーはアルカリ性で、紫芋パウダーとは一緒に使ってはいけないんだと勉強しました。レモン汁を入れて酸性にすれば色は保てるそうです。はい、確かに覚えていますそれならベーキングパウダーを使わないケーキならそのまま作れる…と思った私は スポンジ生地ならいいと発想にいたりレモン汁も入れずに実行してしまったわけです。これがね、間違いでした発展的学習をすれば 他のアルカリ食品もだめと想像つくわけで、ケーキに必須な 卵（特に卵白）は れっきとした アルカリ食品だったのでした。でも焼いてしまいましたよいやあ、すごい色です。食べるのに勇気いるでも、中身を凝ってさつまいもクリーム、それからさつまいもさいの目にしてキャラメリーゼしたものオリジナルです焼き芋のイメージでいったみようかと思ったのですが、こんなになっちゃいました。 昨夜焼いたときは もっとどす暗い色だったんだけど、クリームを巻いて一晩置いたら少し明るい緑になったのです。抹茶とごまかせるか中に入れたさつまいもクリームは最高で、結構いけてる。実は今日スイーツキッチンの日で、また すあま と ちんすこう を作ったんですが、試食に持っていくべきか 迷いましたちんすこうで紫芋パウダーを使うので、あえて見せたほうがいいでも 今日初めて来る方もいるし、いきなしびっくりしちゃうよねどうしよう…結局家においても食べきれないかなと持っていきました。ただ これをフォローしようと普通のロールケーキにブルーベリージャムをはさんだものクレープと生野菜を急いで用意して持参もう写真取る暇もなかったこれを見た方は、きっと紫芋パウダーの使い方を確実に覚えられたことでしょう。私も、今度は絶対きれいな紫を出して見せましょうケーキもクレープも好評でした。さつまいもクリームもね。 最近お恥ずかしながら 芋ネタが多い気がします。でも好きなもんで…全国から注目されているサイトが大集合！日記・ブログ人気急上昇ランキング
2008.01.30
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抹茶汁粉
寒いので おやつも 温かいものがほしい。先日 白あんに抹茶を入れて つまり 抹茶餡 を作りました。でも あまり出来がよくなくて、饅頭にする気になれずおいておいたもの結局また水に戻してしまいました。それで 抹茶汁粉 ができました。 家族は、賛否両論小豆にあきたので 私としては好きでした。 全国から注目されているサイトが大集合！日記・ブログ人気急上昇ランキング
2008.01.28
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その後…
いろいろ言っておきながら、そのままになっていたものを報告まずは 干していた 干しいも ですが、５日後 粉をふいたほうがいいのかなと思って しばらく干しておきました。ちょっと干しすぎかな。微妙に固い…トースターで焼くといいけれど２、３日でよかったみたいです。あとは甘いおいもを探して 作ればばっちり干しいも好きな方には、安上がりなので、おすすめです。 鳴門(なると)金時 里むすめ お試し袋詰め約1kg【鳴門市里浦産/徳島特産】 こちらは後日作ったものから～ 干すのを控えたもの。２日目 お天気続きの２日間で、固さはちょうどよいです。でもあめ色にはなりませんね。普通のいもっぽい。 そして 軽食にもいいなと 作ったのは 餅グラタンjunkominiさんに教えていただいて、作るよと言いつつ やっと。本当は玉ねぎだけなんですが、１品ですませようと 人参やブロッコリも入れてみました。 お餅が見えな～いけど、コンソメスープの中にちゃんと入ってるんですよお餅とチーズが一緒になって伸びる よい組み合わせおいしかったです 全国から注目されているサイトが大集合！日記・ブログ人気急上昇ランキング
2008.01.27
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ピザ講習会～障害をこえて作る
以前からお話のあった ピザ作りが今日行われました。詳しいいきさつはこちら 障害のある方、高齢の方 と周りの方を加えての ピザ作りいつものスイーツキッチンの集まりとは事情が大分違う人生の先輩のような方ばかりだし…でも今日の私は 先生みんなで作った 手作りピザを食べる 目的はただ一つ普段作っているものとして、その進行役といったところか助手に ローズを連れて行きました20人くらいくるということで ピザ4枚すべて手捏ねみんなでやるなら 大丈夫でしょう…好きに楽しみに来るところなので、全員参加というわけでなくどうも 麻雀や囲碁を楽しみに来る人もいて… 相手がいないとできない趣味ですからね彼らは食べることのみ参加もちろんピザ作りに興味あってきてくれた方も 片手しか動かない方も 一生懸命捏ねて、具をのせていました。周りの方が 少し おさえて あげました。砂糖やイーストをスプーンで量るときも 手が震えてなかなか定まらなかったり力自体でない方が多いので 時間かかってしまったり普通どおりにはいかない。たたく作業はお楽しみでした。欲求不満の解消と、いい音出していました。２階から来た人が、上まで響いてた～ と。どうしよう、お母さん気に入って毎日やりたいって言いそう（参加者の娘さん談）ローズも一生懸命お手伝い家でもやるから、彼女も小先生となりました。みんなにほめてもらいました ピザだけでは足りないので、他の方がパスタやスープを作ってくれました。 全国から注目されているサイトが大集合！日記・ブログ人気急上昇ランキング
2008.01.26
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ビスキュイロール＆カップケーキ
ビスキュイ生地を作って バナナをまきましたが… ビスキュイロール、今日は失敗～焼く前にふった 粉糖が 多くて、表面がびがび茶漉しから どばっと 入ってしまったのです。悲しいわビスキュイの斜め絞りも 分からずですね…でもビスキュイは固そうで、ロールにできるか心配でしたが、それは問題なし。普通のロールケーキと食感は違って わりと新鮮でした。気を取り直して、あまった生地を小さなカップに入れて オーブントースターで焼いたものに ラズベリーとピスタチオを添えました。 ちょっとかわいくまとまりました。 全国から注目されているサイトが大集合！日記・ブログ人気急上昇ランキング
2008.01.24
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自分で干しいもを作りたい！
さつまいも…好きなんです。干しいも おやつにたまに買います。でもお手ごろ値段なのは ほとんど 中国産やっぱり中国産は 怖い、信用できない と頭をよぎってしまいます国産、いや自家製でいってみるか。ちょっとアバウトな作り方ですが、さつまいもをスライス無水鍋で 少量の水で茹でる（ほんとうは蒸すほうがよかったんだけど）干す 天日干しと思って２日前に干し始めたらなんと 今日は 雪寒いお芋ちゃんが心配です。早く日に当たって 甘くなってほしい秋口にやればよかったんですねどうも思いつきが タイムリーでない私です今って 大寒 干物づくりに一夜干しネット 縦干し兼用我が家のキャンプ用品。食器を洗って乾燥するときにしか使ってなかったんですが、やっと本来の目的を果たせました。 ご案内いただき こちらにも参加することになりました。 全国から注目されているサイトが大集合！日記・ブログ人気急上昇ランキング
2008.01.23
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チョコケーキ～子どもレシピ
バレンタインが来るとまた チョコのお菓子を作りた～いって言い出すでしょう１００均に使えそうな箱や紙型を探しにいったら、中学生くらいの女の子がたむろっていました。何作るのかな子どもに簡単にできるチョコケーキのレシピを探してみました。スポンジはパスガトーショコラもパス だとしたら、バターケーキのように作るチョコケーキしかない一番簡単だろうし見つけたレシピを砂糖だけちょいと改良して、 バター １５０ｇ グラニュー糖 ５０ｇ バニラエッセンス 少々 卵 Ｍ２個 明治ココア ４０ｇ お湯 ココアが溶けるくらい 薄力粉 １６０ｇ ベーキングパウダー 大さじ１ ベーキングパウダーを多めに使って ふんわりさせようという配合仕上げにチョコもかけました。でも、 ちょっとあいまいでした。味は良いけど、食感が気にくわない。スポンジより固いし、ちょっとパサ気味やっぱりガトーショコラをがんばってもらいましょうかね
2008.01.22
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あられつくし
揚げ油を出したついでに、いろいろなものを揚げました。メインはこれです 左上が 粉糖をまぶしたもの 右下は 塩をふったものお餅に食紅で色をつけてから（一度レンジでやわらかくしてから）、小さくちぎって干しておいたものです。雛あられの大きなあられ とはちょっといかないけれどちょっと楽しいあられです。本当は雛あられが作りたいんですが…もち米 白米 ご飯を干したもの も揚げました。 もち米（左上）を揚げると良いらしいんだけど、うまくはじけなくて…温度も１８０℃で守っているのになぜついでにいろいろ揚げてみたけれど、どれも違うなあでもご飯の干したもの（真ん中下）は あっという間に色がついちゃってこれは まさに中華に使う おこげおいしかった予定外の産物だけど、野菜あんをかけていきたい残りご飯のいいレシピになるわあられだからと懸命に乾燥させながら 一粒づつほぐしたけれどむしろ塊のままのほうが おこげ らしかった結局 ご飯の干したものが一番食感がよくて近かったけれど、なにせ香ばしすぎちゃったから…結局、思うところの雛あられは作れなかったのでした
2008.01.20
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和メニュー
今日のスイーツキッチンは また 和 で統一してみました。どうして１月は 毎年 和 にこだわってしまうんでしょうやはり日本人私的には 何回も登場させているお菓子ですがすあま と ちんすこう 作りお菓子作りをまったくしない方や、多少はしても クッキーやパウンドケーキ位は作る方、パンを習っていて お菓子にも興味の出てきた方 などいろいろ洋菓子のほうがなじみがあるみたいで、和菓子というと難しいと思われるようなんですが、実際作ったら あまりのシンプルさに驚かれました。 予算があまりないので、箱は持ち寄り適当に入れて持って帰ります。いつもゼリーカップも回収して再利用素敵なお菓子教室とはいかず、庶民的です。ちんすこうは 私も久しぶりラード使用のレシピ角煮で落ちたラードからも作れると言う（今日は市販のラードですが…）これは沖縄の 豚をまるまる無駄なく食べるところから出てきたレシピではないだろうかということで、ちょっと感心新しい味も作りたいけれど、プレーンが一番おいしかったりするんで、まあいいかな。でも最近売っている 塩ちんすこう まだ食べたことがなく、これは気になってます 沖縄の定番＆世界一のコラボ！ひそかなブームがおきています！！雪塩ちんすこう 12個入り塩ブームですね昨日の 抹茶パウンド はもちろん好評作りたいという希望があり、近いうちにメニューにしたいと思います。朝時間がとれて、苺大福も作りました。画像 どこでしょう お腹の中でした。ちょうど買いたいと思ってた…と喜ばれました。和 がそろいまくって、今回 お茶をたてて 飲みたいなと密かに思っていたんですが、道具がそろわず 今回は断念昔１年ほど お茶を習ってました。１年やると、最初の免状が取れるんです。今となっては 作法はほとんど忘れてしまったけれど、飲めるお茶をたてるくらいなら いけるかと…肝心なところだけは覚えていてよかった和菓子に抹茶 飲みたくなりませんかそろえちゃおうかな 抹茶にはビタミンCがいっぱい。お手軽な茶道具のセットです。かんたんお抹茶5点セットー俊山作黒織部茶碗
2008.01.17
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新春の抹茶パウンド
先月作った 抹茶パウンド家族で味が評判よく、明日の試食に出してみようかと思います。 日がたってますが、今年初の顔合わせということで 新春っぽく卵白だけを使ったケーキに 抹茶を利かせ 今日もあわ 入り。でも足りなくて少しだけ。上にはケシの実 と桜の花の塩漬け単に家にあった 和の素材を集めただけだけど…桜の花の塩漬けは 生地に入れて焼こうか迷ったけど、味に自信がもてなくて今日は見送りました。甘い中にしょっぱいの どうかな上にのっけたのはいいものの、なんで真ん中においてしまったんだろうパウンドだもん、割れるよというわけで 見事に片側だけなんだか花だか分からんねきたないのり方だなあ…桜茶みたいに花開いてきれいに使わないとかわいそうだったかしら 桜茶 おめでたいときに出すとかで、はるか前に結納のときに飲んだ記憶ケーキは、今日お会いする方にも持っていって一緒にいただきました。すごいじゃないおいしいわ と言っていただき よかった先日他で食べたケーキが ぱさぱさしていておいしくなかったの って話味はもちろんだけど、しっとり感も作らない人にも すぐ分かるものね。今日もしっとり感だけは気をつけ、粗熱抜けたらすぐラップで包みました明日のほうが もっといいはず…
2008.01.16
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キウイ酵母どうしよう？
切ったら熟しすぎておいしくない キウイフルーツならば 酵母をおこしてみましょう。と、興味本位に 酵母になるか を確かめたくて ビンに突っ込んでみました。寒い冬にはどうかとあまり期待はしてなかったものの、電化製品のそばにおいておいたら ４日目にここまでになりました。 酵母ってすごいねこの力が単純なことでおきるんだから果物、水、砂糖、空気のなす神秘よ本当にあまり期待してなかったので できたものをどうしようと言う感じ。もちろんパン…と思ったら キウイ酵母でパンは難しいらしい。なんでも キウイに含まれている酵素が 小麦のたんぱく質を破壊するので捏ねてもどろどろになってしまうらしい。ケーキっぽいのならできるかもしれないけど、あまり作る気がおきないです。あきらめることありません、お肉を漬け込むとやわらかくなります という話にのって、豚肉をソテーするまえに漬け込んでみましたが、正直 効果は全く分かりませんでしたどうしよ、これ捨てちゃうかも
2008.01.14
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アップルパイ（娘作）
先日 子どもたちと 今月のお菓子アップルパイを作りました。どこまでやってもらおうか悩みましたが、スタート時間が夕方遅かったので簡単に パイシートを使うことにしました。りんごの皮むきは私がしてしまいましたが、自分たちでやるという意思はありました。時間が取れるときにとことんやってみると良いでしょうね。成型のほうは 相変わらず手が出せません。出すとみんな（４人とも）怒りますので 娘ローズ作の アップルパイ ちょっと帯がずれてしまったのが残念りんごの下にスポンジを敷いているので、パイ自体は さくさくここのところ 和菓子が多かったので とびきりおいしく感じました難しかったのは意外と、レシピを作ること。家でもできるようにと、いつもレシピを作って渡すのですが、アップルパイってレシピがあるようでない。いつも適量でできちゃうものね。自分で作るときには、量ったことないからなあ…
2008.01.13
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冷凍パンの福袋公開
先日 購入した冷凍パンの福袋が届きました。事前に届いた 店舗からのメールに大量のパンが届きます。冷凍庫の準備をお願いいたしますとあり、大量ってどれくらい私の思う大量はこれくらい って思っていました。でも宅急便のお兄さんが持ってきてくれたのは、想像する２倍くらいの大きさの箱でした。 一般家庭の冷凍庫に入る量じゃないぞ多すぎるからご近所にもらっていただき、なんとかおさまった。すごいこれで１２００円はお得でした。１年に１回の福袋半日足らずで完売した模様です。私のところに届いたのは、スペインのチャバタと言うパンらしいです。いろいろな具をはさんで食べる固めのバゲット風しかし、しばらく冷凍食品５割引の買出しでもいけませぬ今回購入したのはこの店 冷凍パンヤ同じパンの福袋でした。いろいろなパンの詰め合わせだともっとうれしいけれど、購入時にこれはお断りがかいてありました。でも少しは…と期待してみたりして… 多種で販売している冷凍パン おいしそう こだわりぬいた無添加・やさしい手作りの冷凍パン お試しセット♪■冷凍パン お試しセット★冷凍パン生地★≪送料無料≫お試しセット♪金谷ホテル冷凍パン詰め合わせ（1）【送料無料】 他の詰め合わせもあります
2008.01.12
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粉末オブラートを使ったきらきら
久しぶりの 友人とのスイーツキッチンです。１月はなんとなく和菓子ということでどら焼き と くるみゆべしゆべしはいつも 片栗粉をまわりにまぶしていました。本当はあのまわりについているのはナンだろうと思ったら、オブラートだそうでう。義母があれから 黒糖ゆべしを作っていました。でもくるみが切れてたから なしでやったら いまいちだったわそれはくるみゆべしですもの。という話がお正月に出て、あのまわりについているのなんでしょうねえ と聞いてみたらあれは オブラートよ って教えてくれました。クスリを包むイメージだなあ。それなら家にあったはず。子どもが小さい頃 オブラートに包んで、ジュースとかの中に混ぜ込ませたのに使ったことが…あれで一つずつ包んでみるかとも思っていたところ、たまたま粉末オブラートを発見試す時間がなく、今日いきなり使ってみました。 きらきらっとして、やっぱり片栗粉と全然違うわぁちょっとバージョンアップ 前のはこんなだったし熱い生地に使うのは、溶けてしまうかぁと思ったんで、一度片栗粉で整形し、片栗粉を払ってから最後にまぶしました。ちょっと多すぎかなでも なんで私のゆべし 真っ黒なの黒糖を使うゆべしをたまたま 最初に知ったからですが、ミネラルあるしこっちのほうが好みだから。まあ今度 市販のような色でやってみたいと思います。そしたら完璧ねさてもう一品のどら焼きは 焼くのに手こずりました。今日は３人で焼くからと ホットプレート使用生地の真ん中の方に火がなかなか通らなくて、よく焼くとパサつくし、生地は簡単なのにきれいに焼くのが難しいですね。実演販売のおじちゃん見て研究させてもらい、同じようにしているのに 何だか違う。あの道具は やっぱり味噌かもね。 火の通り方はよいのだろうし、へらも普通の料理へらじゃ 幅は細くて厚みがあるから ひっくり返すときにせっかくの焼き面をだめにしがち 大塚刷毛製造 柄付金ベラ(混練用)300321 0060 60mm 1本 あれ、工具だ。でもいけそうな気が… だめ友人にはおいしいと言ってもらうんですが、もう一歩だなあ。最近 何作っても満足できる気がしない。自分で作れた、わあい と言ってたときより 上を求めていることもありますが…スイーツキッチンをやりながら、次は… と反省と改善のくり返しです。いつもお付き合いありがとうです。おかげで向上できます。今日は自宅でやったので、お昼も一緒に食べました。私の提案で 豆乳鍋やっと食べられた家族には見た目で（まっ白なのが怖いと）抵抗され 私のあこがれの豆乳鍋にもお付き合いしてもらいました。すごい、おいしかった具はお好みでよいのですが、今日は豚しゃぶ、しめじ、えのき、ねぎ、白菜、水菜でしめは うどんこれは文句なしです体がぽかぽか 今年の冬おすすめ鍋をつめあわせました！『★5,000円以上送料無料★豆乳鍋スープ・あっさり塩鍋スープ各5個セット』
2008.01.10
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黒糖饅頭（利休饅頭）
やっと 自家製こしあん の出番黒糖生地の饅頭を作りました。 やや色白あんこちゃん またの名を 利久饅頭と言います。千利休にちなんで作られたお饅頭そのまま饅頭につけるのは失礼なので 字を １字変えたそうです。食べるのは失礼でないあんこにしたら やぱり色が薄かったです。こしあんなら 小豆を水漬けしないで煮たほうがよさそう。でもわりと上品な感じの味になって 私的には好み（負け惜しみかもしれないけど…）
2008.01.09
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炊飯器で粒あん作り
炊飯器で簡単に小豆が煮えるそうです。粒あん作りに使ってみました。あれ、暮れに あんこがあったはず…と、気づいた方もいるはい、冷蔵庫で静かに寝ています明日こそ使おうと思います。材料がなくなってしまい、今日買ってきたので…炊飯器で粒あんを作るには、一度鍋で煮こぼしてからあとは ご飯を炊くスイッチをオンこれは楽ですよ。見てなくていいから きれいに ふっくら豆になりました。ちなみに 水漬けもしていません。皮まで柔らか～（でも すべての小豆が同じ状態に仕上がるかはわかりません）豆クッカー（？商品名が定かでない）なる電化製品があるんですが、あまり見かけないですね。お知り合いの方に見せてもらったことがあるんですが、形はまるで炊飯器ただ蓋は中が見えるようにガラス製じっくり時間をかけて豆を煮ることができるんです。炊飯器に似てるから、やっぱり豆を煮るのに使うのは理にかなっているんでしょうか一度煮えた豆は、そのあと砂糖を足して 今度は蓋をあけて スイッチオン蓋をあけても 大丈夫なんだあ…水分抜けて 軽く混ぜて出来上がり 混ぜるときに一部壊れちゃいました それだけやわらかいんです。 こちらは前のときの豆の残り少量を鍋で煮たもの こないだよりは上手く煮えましたかね一口に小豆といっても ずいぶん形色違った感じのあんこになりました。小豆の世界も 奥深し…です。 ■19年度新物入荷キャンペーン中1g1円■ 北海道産【小豆（雅）［特上］】●300g●軟らかく煮崩れしにくく素材の味が良品！本年度の厳選した上質の豆を販売中！！ご注文の際は300単位でご注文下さい。[300][600][900][1200]・・・などこちらは300g袋単位のご注文になります。
2008.01.08
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冷凍パンで焼きたてが楽しめる！
休日の朝に 楽して焼きたてパンが食べたぁいでも早起きはできないそんな理由からか 私だったらそうですが… 冷凍パンが売れているらしい。途中まで作って家で冷凍って 家庭の冷蔵庫ではやっぱりむずかしいよね昨日焼いたパンを今日食べながら思った。（もちろん昨日焼きたては食べておいたけど…）冷凍パン、ちょっと食べてみようかと思います。 冷凍パンを探すなら どうせなら 手のかかるパンにするパンの福袋はこれから売り出しです大量のパンの福袋【本場欧州のパン】を大量にお届けします「冷凍パン福袋」【送料無料】1月7日から 【同梱特別割引】ヨーグルトパンの福袋(25個入り)セット スイーツとの同梱可 スイーツの福袋もあります！
2008.01.06
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ショコラパン＆胚芽パン
年末年始に沢山のお菓子をいただきました。親や同世代からのものだから 結構いいものが多くて 小倉山荘の おせんべいやあられは 大歓迎 やっぱりおいしいね。こういうのは作れない 日持ちするものは置いておいて、やっぱり時間があると何か作りたくて パンを２種ショコラパン 少し甘い子供向けパンをと、ココアシートを参考に作って折りこみました。長い三つ編みにしたかったけれど、長さが足りずやっぱり○で手間はかかるけど、チョコをそのまま入れるより食べやすくってよかったかも。 胚芽パン チョコは甘いのでリーンなパンをと 胚芽入りのパン でもこのパン甘いの 砂糖でなく、胚芽の甘味お正月に 実家の母が胚芽米をおにぎりにしていました。香ばしい味がしておいしいです。最近健康を意識して、胚芽米に代えていた。でも胚芽を落ちないように 研ぐのが大変そう。 普通のざるじゃだめだと、水を小さな茶こしで受けてるの。それは無理があるって… ★最大ポイント10倍★1/8(火)am9:59まで あきたこまち胚芽米鉄分入 あきたこまち胚芽米 無洗米 鉄分強化 2kg★税込3150円以上で送料無料★ 無洗米タイプもあるのに なぜか使わない母 まだまだ抵抗あるのね とりあえず、親子で胚芽がお気に入り使うものは全然違うけれど…パンのほう、今日は 全部手こね で頑張っちゃいました。今月は 出張パン作りをするので、機械は持っていけないから手こね少し思い出しておかないと。最近機械ばかりでした。
2008.01.05
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抹茶シフォン
今年も作りますので、どうぞよろしくお願いします。お出かけが続き、お目見えが遅れました。今年のお菓子は 抹茶シフォンからお年賀代わりに持って行きました。 紙型で焼きそのまま蓋をして持っていけるので、とても便利 【型】シフォン紙型（大） 5セット抹茶は味がしっかりと残るように多めに配合上から見ると膨らみだけで、色も色で 何だかグロテスクねそそくさと自分で切って 出しました。 携帯画像で 色が悪いですが、中は鮮やかなグリーンでありました。粒あんと生クリームを同量づつあわせたクリームが よく合う。和洋折衷のケーキです。義母は、弾力がいいわあと 手で触ってはお喜び洋菓子はあまり食べないので、この程度がちょうどよかったようです。一方義父は、シフォンケーキなんてよく分からないみたいで不思議そうに食べていました。お口にあったのだろうか 取り合えず 分け前は完食していた…は持っていく前に 生地の一部は 紙コップに入れて焼いたもの 小さいの沢山もかわいいなシフォンの弾力って本当に魅力的スポンジより断然好きです
2008.01.03
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