1. 豚バラ肉をフライパンでいためる。テフロン加工のフライパンなら油はひかなくても良い。ネギ、生姜は適当な大きさに切り、卵はゆでて殻をむいておく。

2. 全部の面を強火で焼き付けて、こげ色をつけていく。焼いているうちにでた脂は、キッチンペーパーなどで取り除く。

3. 火からおろし、一口大に切り分ける。

4. 鍋に水4カップを入れ、豚バラ肉、ネギ、生姜と一緒に煮る。アクや脂が浮いてくるので、取り除きながら30分～1時間程度煮る。

5. ゆで卵を入れて、酒と砂糖を加えて20分程度煮る。

6. 醤油を加えて、さらに40分程度煮る。

7. 野菜や練りからしを添える。

とろとろの豚の角煮、おいしいですよね。
豚は、煮るとびっくりするくらいの脂がでてくるので、しっかり取りましょう。
煮るときには、お湯からお肉をいれると身がしまって固くなっちゃうので、お水から煮た方がいいです。

生姜とねぎは、香りをつけるために入れていますので、できるだけ入れましょう。
調味料を入れる前にとってしまうというレシピもありますが、お肉と一緒に食べるのもおいしいので、私はそのまま最後まで一緒に煮込みます。

みりんを入れるレシピもありますが、みりんは素材を引き締める作用もあり、一方お酒には、素材を柔らかくする作用があるので、角煮はお酒をいれて、やわらかく仕上げます。
ちょっとつやや照りがほしいときは、仕上げに少々みりんを加えて煮詰めると良いでしょう。
このレシピでは、醤油だけあとで加えていますが、時間がなければ酒、砂糖と一緒に加えてもいいです。

今回は卵を入れてましたが、大根・人参などを入れてもおいしいですよ。
できれば、一晩おくと、脂をとりのぞくこともできる上に味もしみこんで、よりやわらかく　とろとろの角煮ができます。
（いつもそれまでに無くなってしまうのですが・・）