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timi1250
背景変えたの初めてかも(笑) 備忘録代わりに始めたブログも内容雑多な日記帳代わりになりました。さまざまな出会いを大切にしたい。
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(2) 2014年05月19日
カテゴリ： Foods
今年も行ってきました。カルチャー教室の1日だけの講座。
国産手作りにこだわった地元のお味噌屋さん主催。
地元産の大豆、地元産の米、自家製天然麹に天日塩で、まったくの国産・手作り「信州みそ」
ちなみに、去年仕込んだのは、色がかなり茶色くなりました。
直ではなかったけど、陽に当たったのが原因らしい。
でも風味はよくて、熟成されて２年味噌みたいな感じ。
カビも最初に開けた時少しあったけど、酸っぱくもならず上々の出来でした
写真の色が悪いけど、もっと・・濃い美味しそうな（笑）色です
左上から時計回りに
２）つぶした煮豆･･･本当はかなり苦労です。水200CC足した。
今年は参加者が増えていた。あらかじめ潰してくれてあったのが幾つかあり、初めての人が苦労してみましょうというので、優先的に既に潰した煮豆をもらった
３）煮豆と塩切り麹をきちんときれいにまぶす･･･ここでムラがあるとそこが酸っぱくなってしまう。
４）空気が入らないように、みそ玉を作って容器に入れ、グーで押さえていく。
米麹1.8kgは作ってもらって、塩650g
煮豆3Kg（乾燥豆だと1.4kgぐらい）もやわらかく煮てもらって
しかも今年は潰してもらって
ただ、混ぜるだけなんだけど、非常～に重労働です。。
30℃の温度は必要だから、物置でも室内でも台所の下でもいいということです。
涼しすぎると熟成しない。
秋が楽しみ～
国産手作りにこだわった地元のお味噌屋さん主催。
地元産の大豆、地元産の米、自家製天然麹に天日塩で、まったくの国産・手作り「信州みそ」
ちなみに、去年仕込んだのは、色がかなり茶色くなりました。
直ではなかったけど、陽に当たったのが原因らしい。
でも風味はよくて、熟成されて２年味噌みたいな感じ。
カビも最初に開けた時少しあったけど、酸っぱくもならず上々の出来でした
写真の色が悪いけど、もっと・・濃い美味しそうな（笑）色です
左上から時計回りに
２）つぶした煮豆･･･本当はかなり苦労です。水200CC足した。
今年は参加者が増えていた。あらかじめ潰してくれてあったのが幾つかあり、初めての人が苦労してみましょうというので、優先的に既に潰した煮豆をもらった
３）煮豆と塩切り麹をきちんときれいにまぶす･･･ここでムラがあるとそこが酸っぱくなってしまう。
４）空気が入らないように、みそ玉を作って容器に入れ、グーで押さえていく。
米麹1.8kgは作ってもらって、塩650g
煮豆3Kg（乾燥豆だと1.4kgぐらい）もやわらかく煮てもらって
しかも今年は潰してもらって
ただ、混ぜるだけなんだけど、非常～に重労働です。。
30℃の温度は必要だから、物置でも室内でも台所の下でもいいということです。
涼しすぎると熟成しない。
秋が楽しみ～
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