魚卵系料理 | ♪三人の男の子に捧げる母の奮闘記～♪

魚卵系　料理

　材料　生筋子

　作り方　海水並の塩水を沢山用意します
　　　　　イクラは最初皮のほうを背にし中の卵をそ～っと開きます
　　　　　そのあと軽く雑巾を洗う感覚で塩水のなかで
　　　　　ジャブジャブ洗うように卵をバラバラにします

　　　　　血合いや皮などできるだけ綺麗にとって
　　　　　塩水を取り替えながら洗ったらザルにあげて水をきります

　　　　　つけダレ
　　　　　　醤油と酒と味の素　一味唐辛子
　　　　　　割合は醤油がほとんどで酒は大さじ１～２杯
　　　　　　酒が多すぎると醤油味がしみこまず苦味がでます

　　　　　つけダレに着けて（イクラが浸かる位の量）
　　　　　だいたい半日以上たったら出来上がり
　　　　　丁度良い味になったら
　　　　　漬け汁をザルで切ったほうが美味しくなります
　　　　　味がドンドンしみこんでしまいますんで。。。

　　　　　【イクラ塩漬け】

　　　　　おすし屋さんなどで　使われるタイプのイクラです

　　　　　材料を白醤油に変えるか
　　　　　だしと塩でつける
　　　　　私は【白だし】にお水を少しと味の素で調味したものに
　　　　　浸して作ります　
　　　　　　　　　　私は醤油漬けより好みです～♪

　　　　　【筋子漬け】

　　　　　　取り出した筋子は１０％程度の塩水で血合いなどを軽く
　　　　　洗い流しザルにあげて水を切る
　　　　　総重量を測定し　７％分の塩を用意する（薄味がよければ５％）
　　　　　お好みですが　極少量の湯で溶いた食紅も用意します
　　　　　ビニール袋に筋子をいれ　計った塩と味の素を振りいれなじませます
　　　　　重なり合った部分にも塩が行き渡るように気をつけます
　　　　　その後食紅を加えて混ぜ　30分～50分室内に放置します
　　　　　水切りのためザルにあげて（すだれで巻きつける）乾燥しないようにラップやら袋
　　　　　などで覆い冷蔵庫保存します
　　　　　　　　水気がなくなったらタッパなどに移し変えましょう
　　　　　　一ヶ月以上食べる気がないならラップでくるみ
　　　　　ジプロックで
　　　　　冷凍するとよいでしょう♪

　　　　　これは　家族中評判がよかったのでようやくピックアップです

　　【タラコ】
　生きのいいスケソウダラから取り出した　卵から作ります
　取り出した卵はさっと水洗いしてざるにあげておきます

　水切りしたタラコの総量をはかり　塩の量を決めます
　普通７％くらいですが
　甘口希望のダンナの好みでうちは５％で計算した塩で漬けます
　（本当はもう少し増やしたいのよね）

　ステンかホーローのトレイに卵を並べて分量の塩をふります
　15分おきに上下左右交換し満遍なく塩がまわるように3時間漬け込みます
　漬け終わったら一度水にざっと通して
　ザルにあげて冷蔵庫で一週間ほど味をなじませできあがり
　この状態で冷凍保存も可能です

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