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2009.07.27
テーマ： 美味しいお店を教えて！(18296)
カテゴリ： ランチ
週末に両親と主人と４人で タテルヨシノ銀座
に行ってきました
吉野建シェフは、1979年に渡仏し、「トロアグロ」「ジャマン」などで修行後、帰国。
「光亭」「ロア・ラ・ブッシュ」のシェフを経て、1989年に小田原に「ステラ・マリス」をオープン。
その後再度渡仏し1997年、パリ8区に「ステラ・マリス」をオープンし、
2006年にミシュランの一つ星を獲得
現在は、2009年版ミシュランガイド東京でも一つ星を獲得する「レストラン タテル・ ヨシノ芝」
「レストラン タテル・ヨシノ汐留」のオーナーシェフでもあります
レストラン タテル・ヨシノ 銀座 」がオープンしました。
自然や風土に逆らわず、 大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「大地の料理」
がコンセプトで、素材の持つ味わいを極限まで引き出し、華麗な一皿に仕上げているとのこと。
お料理はもちろん、インテリアにもそのコンセプトは表現され、
壁には鳥の羽根やかたつむりの写真などもありました。
さてさて、お料理。
こちらはポンデケージョだったかな。
いわしのマリネ、下にはナスとにんにくのピューレ が。
とってもおいしー
パンは３種類ありました。バターナイフ含め、カトラリーはクリストフル。
こちらの代表的な一皿、 季節の野菜 庭園風 。
とってもキレイ
味もちゃんとついていて、おいしい楽しい
お野菜のメモも頂けます
マグロのグリエ ニース風サラダに見立てて 。
スペシャリテの 軽くスモークしたサーモン ミーキュイステラマリス風 。
パリのステラマリスでも出されているそう。
サーモン大好きですが、思いのほか普通のスモークサーモンっぽく感じてしまい、
スモークしないで火入れして、ハーブか何かのソースで食べる方がいいかも
なんて思ってしまいました。
子鴨のロティ エピス風味 。
フォアグラも入っていて、おいしい
桃のソテーも最高
デザートの ハーブの香りをバランス良くまとめた一皿 。
海藻に含まれるアルギン酸ナトリウム利用して作ったという透明な珠が載っています。
表面は、ゼラチン質のように固まり、中は液体のまま。
中からハーブリキュールのような液体が出てきました。
私はちょっとハーブかリキュールかがキツくてあまり好みではなかったです。
アプリコットのタタンにラベンダーを添えて 。
キャラメルアイスが最高に美味
コーヒーと小菓子。
全体的においしく、サービスもつかず離れず面白く、とても楽しく過ごせました
ランチということもあり、ざわついてるし（笑）、気軽に行ける雰囲気がありましたｯ。
吉野建シェフは、1979年に渡仏し、「トロアグロ」「ジャマン」などで修行後、帰国。
「光亭」「ロア・ラ・ブッシュ」のシェフを経て、1989年に小田原に「ステラ・マリス」をオープン。
その後再度渡仏し1997年、パリ8区に「ステラ・マリス」をオープンし、
2006年にミシュランの一つ星を獲得
現在は、2009年版ミシュランガイド東京でも一つ星を獲得する「レストラン タテル・ ヨシノ芝」
「レストラン タテル・ヨシノ汐留」のオーナーシェフでもあります
レストラン タテル・ヨシノ 銀座 」がオープンしました。
自然や風土に逆らわず、 大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「大地の料理」
がコンセプトで、素材の持つ味わいを極限まで引き出し、華麗な一皿に仕上げているとのこと。
お料理はもちろん、インテリアにもそのコンセプトは表現され、
壁には鳥の羽根やかたつむりの写真などもありました。
さてさて、お料理。
こちらはポンデケージョだったかな。
いわしのマリネ、下にはナスとにんにくのピューレ が。
とってもおいしー
パンは３種類ありました。バターナイフ含め、カトラリーはクリストフル。
こちらの代表的な一皿、 季節の野菜 庭園風 。
とってもキレイ
味もちゃんとついていて、おいしい楽しい
お野菜のメモも頂けます
マグロのグリエ ニース風サラダに見立てて 。
スペシャリテの 軽くスモークしたサーモン ミーキュイステラマリス風 。
パリのステラマリスでも出されているそう。
サーモン大好きですが、思いのほか普通のスモークサーモンっぽく感じてしまい、
スモークしないで火入れして、ハーブか何かのソースで食べる方がいいかも
なんて思ってしまいました。
子鴨のロティ エピス風味 。
フォアグラも入っていて、おいしい
桃のソテーも最高
デザートの ハーブの香りをバランス良くまとめた一皿 。
海藻に含まれるアルギン酸ナトリウム利用して作ったという透明な珠が載っています。
表面は、ゼラチン質のように固まり、中は液体のまま。
中からハーブリキュールのような液体が出てきました。
私はちょっとハーブかリキュールかがキツくてあまり好みではなかったです。
アプリコットのタタンにラベンダーを添えて 。
キャラメルアイスが最高に美味
コーヒーと小菓子。
全体的においしく、サービスもつかず離れず面白く、とても楽しく過ごせました
ランチということもあり、ざわついてるし（笑）、気軽に行ける雰囲気がありましたｯ。
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Re:タテル・ヨシノ銀座でランチ(07/27)
ひめ さん
ともちゃん、あたし妊娠初期に吉野建さんの存在を知り、
もし男の子だったらタテルって名前にしようと決めていました（笑）
こんな素敵な世界を生み出せるオトコになってもらいたい!!!と（笑）
結局、女の子だったのだけれど…
そうそう、ともちゃん、ブユは普通の虫除けは全く効かないらしいです。
ジョンソン＆ジョンソンからブユ専用スプレー？が発売されているらしいですよ。
憎っくきブユにやられた私の傷口は痕がのこちゃってるので、
ともちゃんもお気をつけ下さい。
(2009.07.28 10:16:41)
もし男の子だったらタテルって名前にしようと決めていました（笑）
こんな素敵な世界を生み出せるオトコになってもらいたい!!!と（笑）
結局、女の子だったのだけれど…
そうそう、ともちゃん、ブユは普通の虫除けは全く効かないらしいです。
ジョンソン＆ジョンソンからブユ専用スプレー？が発売されているらしいですよ。
憎っくきブユにやられた私の傷口は痕がのこちゃってるので、
ともちゃんもお気をつけ下さい。
(2009.07.28 10:16:41)
ひめちゃんへ
えぇ～!!ホント？
そんなにヨシノタテルさんに思い入れがあるなんて！
なかなかシェフで子供に同じ名前を付けようって思われる人いないよね。
本も出てるようで、私はこのブログに書いたこと以外は知らないけど、
それじゃぁ、きっとすごいすばらしい人なのねっ。
う～ん、そうなのね。ブユは普通のスプレーは効かないのね。
一応、畑にはブユはいなそうな雰囲気を醸し出してるけど、
ゴルフ場にいるなら、ちょっと困っちゃうわね。
ひめちんもこれ以上刺されないよう気をつけてね！
って、もう二度と行かない！？
(2009.07.28 13:08:50)
そんなにヨシノタテルさんに思い入れがあるなんて！
なかなかシェフで子供に同じ名前を付けようって思われる人いないよね。
本も出てるようで、私はこのブログに書いたこと以外は知らないけど、
それじゃぁ、きっとすごいすばらしい人なのねっ。
う～ん、そうなのね。ブユは普通のスプレーは効かないのね。
一応、畑にはブユはいなそうな雰囲気を醸し出してるけど、
ゴルフ場にいるなら、ちょっと困っちゃうわね。
ひめちんもこれ以上刺されないよう気をつけてね！
って、もう二度と行かない！？
(2009.07.28 13:08:50)
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