プレーンベーグル
強力粉・・・250ｇ
ドライイースト・・・小さじ１（3g）
塩・・・小さじ1/2(約2.5g)
きび砂糖（又は三温糖）・・・15g
水（冬は30℃くらいのぬるま湯）・・・140cc
ケトリング（茹で用）
水・・・２リットル
蜂蜜（又は砂糖）・・・大さじ２
＜作り方＞ フードプロセッサーの場合
１．分量の水のうち30ccを別にとり、ドライイースト入れて数分置いておく。
２．粉類を混ぜてフードプロセッサーに入れ、溝を作ったら１のイーストを入れ、粉をかぶせる。
３．フードプロセッサーを回しながら残りの水を入れ、2分弱回す。生地がひとまとまりになって表面がつるんとしてきたらOK。
４．生地を4つに分け、丸める。10分ベンチタイム。
５．とじ目を上にしてガス抜きをし、上下から1/3づつ2回折り込む。転がして20センチらいの棒状に伸ばし、両端をしっかりつないで円形にする。
６．乾かないよう濡れ布巾をかけ40分くらい発酵させる。
７．大きめの鍋でお湯を沸かし、はちみつ（砂糖）を入れる。片面1分ずつゆでる。（沸騰直前くらいの温度がきれいに仕上がります。）
８．ベーグルの裏の水気をとってから190℃で約15分焼いて出来上がり。（電気オーブンは20℃位温度を上げて焼きます。）
＜ほうれん草ベーグル＞
ほうれん草５０ｇをカットしてゆで、重さが半分になるまでしっかり水気を絞ります。
プレーンベーグルの生地ができたら混ぜ込み、よくこねます。あとはプレーンと同じように作れます。
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