りょう333 さんからの コピー 050613
普段にも使えそうな出来上がりでした。
豆腐の甘酢あんかけ
肉団子のスープ
バナナのメイプルプリン
レタスと簡単ドレッシング
ご飯、お茶
この内容を６人グループで午後から作りました。
介護食にするには、野菜を小さめに切る（２cmくらい）普通食で５cmくらい。
にんじんを下茹でする、やわらかい仕上がりにする、あんかけにするとのどごしが良くなるのでとろみをつけたい、繊維の多い野菜は繊維を断つように切るなど工夫する。
豆腐の甘酢あんかけ（６人分）
木綿豆腐 ２丁
小麦粉 大３
豚薄切り 150g
干ししいたけ 3枚
たけのこ 100g
玉ねぎ 200g
にんじん 50g
青ねぎ 1本
片栗粉 大２
サラダ油 大３
スープ ２cup（しいたけのもどし汁を使う）
塩 小1/3
醤油 大３
砂糖 大２
酢 大１
酒 大１
ごま油 少々
１．豆腐は水切りする。（20分）
1口大に切り小麦粉つけて フライパンに油大３杯を熱した中で両面こんがり焼く。
２．豚肉はせん切りにし 醤油小１ 片栗粉小２を振りかけておく
３．しいたけ、たけのこ、玉ねぎ、にんじんはせん切りにする。
青ねぎは斜めに細かく切る。
４．スープと調味料を合わせておく。
５．鍋に油を熱し２と３を炒め ４を加え ひと煮立ちすれば 片栗粉の水溶き（同分量の水でとく）でとろみをつけ おろし際に青ねぎとごま油をいれる。
６．器に１を入れ ５をかける。
高野豆腐でも応用できます。高野豆腐の食感が変わり、木綿豆腐とあんまり変わりません。
他にも、鶏肉、ハンバーグや卵にも使えますし、あんに溶き卵を加えて加熱して
ご飯にかけると丼にもなります。
肉団子のスープ（６人分）
鶏ひき肉 250g
土生姜 10g
小麦粉 大２
卵 1/2
チンゲン菜 1束
チキンブイヨン ２個
水 ６cup
１．ボールに鶏ひき肉、土生姜汁 小麦粉 卵を入れてよく混ぜる。つなぎにふを使用。手でつぶして一緒にまぜる。
２．鍋に水とブイヨンをいれ煮立った中に １を団子にして入れ 火が通れば チンゲン菜小口きりを入れ 塩 酒 こしょうで味付けする。
（ブイヨンを使って酒を入れると旨味がでる。）
団子のつなぎにパン粉でなくて ふを使った方がやわらかく仕上がります。
バナナのメイプルプリン（６人分）
バナナ １本
ゼラチン ５g
水 大５
砂糖 大５
卵黄 ３個
牛乳 200ml
バニラエッセンス 少々
１．水にゼラチンを入れ５～６分おく。レンジで30秒加熱。
２．バナナの皮をむき、レンジに1分かけつぶす。（青いバナナの時だけ。完熟バナナの時は省略）
３．ミキサーにバナナと砂糖、卵黄、牛乳を入れてスイッチを入れ（20秒位）
ボールに入れて １とバニラエッセンスを混ぜ 氷水にあてとろりとしたら器に流す。（早く固めたい時は氷水にあてるが、1時間くらいかけて冷やすなら暑いまま
器に入れても大丈夫）
４．固まったら メイプルシロップ（市販）をかける。（バナナが甘い時はかけなくても大丈夫。）
レタスと簡単ドレッシング
レタス 適量
卵白 3個分
卵 1/2
マヨネーズ 大１
塩 少々
コショウ 少々
１．レタスは洗って、食べやすい大きさにちぎる。
２．鍋に卵白、卵、マヨネーズを入れ加熱する（火加減に気をつける。）
３．トロトロになってきたら、塩・コショウで味を調え 火から下ろし冷やしておく。
４．１を器に盛り、３をかける。
サラサラのドレッシングは介護食に向かない。
おかずだけで 約480kcal、100gのご飯も入れると約650kcalになり
ボリュームもあります。
りょう333さん 了解済み 050613
今日のメニューは 魚のカレー煮 うの花（おからの煮物） 梅かつおあえ くるみ餅です。
魚のカレー煮（６人分）
さば、いわしなど・・ ６切れ
醤油 大６
砂糖 大３
みりん 大２
水 １．５cup
カレー粉 大１
小麦粉 大３
１、魚は頭を落とし内蔵をとり塩水でさっと洗う。さばなら３枚おろしで三つ切りにする。
２、カレー粉、小麦粉を混ぜ、切り身をまぶす。
３、鍋に調味料を煮立て、魚を入れる。
全体に煮汁をかけて、落し蓋をして 中火で１０分位煮る。
（煮汁が1/3量になるくらい。）
煮汁は、おからの煮物に使うので、とっておく。
盛り付けは、魚の腹が手前にくるようにする。
臭みとりは、生姜でもいい。そのときの生姜は３０g使う。
臭みとりにカレー粉を使いましたが、仕上がりは、カレーが気にならない煮魚で した。とっても簡単。魚を煮てる間、他の料理ができます。
余談・・・男性は魚の尾っぽを食べると出世しにくいので少し切って下側に
曲げる。そのまま煮上げて食べてもらうと、尾っぽを食べずに済むので出世に差 し支えないらしいです。
うの花（おからの煮物）（６人分）
おから 200g
うすあげ 1/2枚
人参 30g
糸こんにゃく 100g
青ねぎ 2本
油 大３
だし汁 2.5cup
片栗粉 大１（大１の水でとく）
カレー煮の煮汁
１、うすあげ、にんじん、こんにゃくはみじん切りにする。にんじんは下ゆでする
青ねぎは小口切りにする。
２、鍋に油を熱し１を炒める。おからも入れさらに炒め だし汁を入れ カレー煮 の煮汁も加える。（味が薄い場合は、砂糖や醤油を加える。）
煮汁がほとんどなくなるまで煮る。水とき片栗粉を加える。
火からおろす際に青ねぎの小口切りを入れる。
普段食べるおからは、もうすこし、パサパサした感じがしますが
介護食ならではで、だし汁が多いこと、水とき片栗粉を加えることによって
なめらかな仕上がりで高齢者にも食べやすくなってます。
普通食なら、にんじんを下ゆでしなくてもいいし、板こんにゃくを使ったり
野菜もみじん切りにしなくていいです。
梅かつおあえ
きゅうり ２本
えのきたけ １袋
はんぺん １枚
梅干 １個
削りかつお １袋
醤油 大１．５
みりん 大１
だし 大２
いりごま 大１
１、きゅうりは出きるだけ薄く切り、塩水につけ しんなりさせる。
２、えのき２～３cmに切り 酒をかけ レンジで１分３０秒かけるか 酒炒りする３、はんぺんは、小さめに切る。
４、梅干刻んだものに調味料を加え、１，２，３をあえる。
５、器に盛り。いりごまを天盛りにする。
調味料は、加減をしながら加える。全部使うとしっかりした味になりました。
きゅうりは、蛇腹切りにしたり、きゅうりの種をスプーンの柄で取って、薄切り にするとやわらかく食べられます。
普通食にするなら、やわらかいはんぺんでなくて、ちくわやかまぼこを使う。
くるみ餅
大豆（水煮） 200g
砂糖 80g
塩 ひとつまみ
白玉粉 1カップ
水 1/2カップ（水が足らない時は、手を濡らして、その手で混 ぜて水の加減を見る。）
１、ミキサーに大豆と湯をひたひたになる位まで入れ ペースト状になるまです る。 ↑150ccくらい。
２、鍋に1を入れ、砂糖、塩を入れ弱火でゆっくり火を通す。 好みのかたさにねりあげる。（やわらかめで仕上げた方がよい。冷ますとかたくなるので）
３、白玉粉に水を加え耳たぶくらいのかたさにねり一口大にまるめ 真ん中を少し くぼませる。（←あんがからみやすいようにくぼませる。）茹でる。
水分をとり２をかける。
ミキサーがなければ、すり鉢でもできる。水分は様子をみながら加える。
大豆の代わりに、枝豆でもできる。あっさりした仕上がりになる。
鍋に火をかけるとき、ココアや抹茶を入れてもよい。
今回も美味しくいただけました。
次回は、そうめんだしの作り方
だしをとった後の鰹節で作る ふりかけ
ささみの淡雪揚げ
なんきんようかん です。
最終更新日時 2005年6月20日 12時21分53秒
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