蕗
・菊（きく）科。
・学名 Petasites japonicus
・開花時期は、 ２／１０頃～ ３／ 末頃。
・「冬黄（ふゆき）」の略で、冬に黄色い花を
つけることから。
・蕗の薹（花芽）は天ぷらにするとおいしい。
花が咲く前の柔らかいうちがベスト。
（地面から出てきた直後くらいのもの）。
春の山菜の代表。冬ごもりから目覚めた熊が
最初に口にするのがフキノトウらしい。
・花が咲いてから、地下茎を通じてつながって
いる葉が大きく伸びて広がってくる。
（花と葉が別々につく）。
この”葉柄”（葉の茎の部分）がいわゆる
「フキ」として食用になる。
市販されているものはほとんどが秋田フキと
呼ばれる葉柄２ｍほどの大型のもの。
葉自体は円形。
・「苳」とも書く。
・別名 「蕗の姑」（ふきのしゅうとめ）。
・秋田県の県花（蕗の薹）
・「蕗の薹 おもひおもひの 夕汽笛」
中村汀女
ふきのとうは、実家の庭（建て替える前ですが）自生していました。
小さい頃から、食べられるんだよと教えられていながらも、
食べたことはありませんでした。
近年、てんぷらで食することがありましたが、美味しかったです。
蕗の葉や茎も、甘辛く煮ると美味しい。
下茹でして薄皮を剥くのが面倒ですが、久々に作ってみようかな。
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