＝サクラサク＝

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2010年05月25日

よっしゃーっ！！！！！！！！！！

カテゴリ：お菓子とパンとゴハン。

ヾ(≧▽≦)ノ゛うぉっしゃーっ！！！！！！！！！！

コレ、サフじゃないっ

元種でもないっっ

レーズン酵母の液種を使った前種法やねぇーんっ

４回目にしてようやく美しいパンが焼けた

ノートを見直して

反省点を拾って

今日は食パンを焼くのも我慢して

フランスパンに集中

ちなみに、ベンチタイムの間にペペロンチーノは作ったけど

【前種】
メゾンカイザートラディショナル　１００ｇ
レーズン酵母液種　　　　　　　　１００ｇ

５９回目フランスパン前種醗酵前

ボールの中でゴムベラで全体をまとめる。

醗酵：１７時間４０分

５９回目フランスパン前種醗酵後

前種の生地からプクプクと気泡があがってつぶれたりしてた。
一瞬過発酵なんかなぁと思ったけど、
今までで一番ブクブク醗酵してたから続行。

メゾンカイザートラデョショナル　　８０ｇ

はちみつ　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　２８ｇ

５９回目フランスパン捏ね上がり

ボールの中である程度まとまるまではゴムベラでざくっと混ぜて

約６時間後

５９回目フランスパン１次発酵中パンチ前

パンチ：ボールの中でカードを使ってしっかり空気を抜き丸めなおす。

５９回目フランスパンパンチ後

１次醗酵：約１０時間
約４時間後

５９回目フランスパン１次発酵あがり

１次発酵はパンチ前もパンチ後も生地がダレず扱いやすかった。

２分割して１／３ずつ折りたたみベンチタイム２０分。

成形して布取りして最終醗酵４５分強。
発砲スチロールの箱にそのまま入れ常温で醗酵。

オーブンシートに生地を移し
マトファーの一体型クープナイフで横から３本クープを入れ
２５０℃で加熱してるオーブンから天板を取り出し
オーブンシートごと天板に移して
天板の周りにたっぷりの水をスプレーし
生地にも水をスプレーし
天板をオーブンに戻して２分放置。

この時点でクープが開くか開かないかが決まる
心配げにオーブンを見つめるとクープ、期待大

焼成：２２０℃で１０分＋２００℃で１０分

５９回目フランスパン

ちょっと焼きすぎたかなぁ
しっかしクープは既にぱっくり割れてるから大丈夫

かっけークープ

ここんとこ休みの度に

昨日は晴れ間がでんかったけど、

今日は午前中晴れてたから

布団を干してリネンも洗って

マット類も洗って

夕方前に洗濯物が完全乾いた頃に

空が曇り始めたから取り込んだ、

瞬間にザーッと

セーフヾ(゜∇゜)★

さぁ、また新たな経験と仲間を求めて仕事探すでぇ～っ

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