小桃堂　亜莉のつれづれ日記　おいしい。きれい。きもちいい。

ぱんぱん！のハンバーグ

ポイントはお肉を別々に購入すること。
今日はどちらも２００g位づつ購入。

タマネギ１個をみじん切りにして（テフロンならノンオイルで）炒めます。早くしんなりするようにほんの少しの塩も入れます。
やや色付く程度に炒めたら、バットに取り出しさましておきます。

ボールに豚肉半分くらいを入れる。
塩、胡椒を入れ、ねばりがでるまでよ～～～～～～くこねる。
粘りが出たら、卵２個を少しづつ混ぜる。
指を泡立て器のようにして、とろっとろになるまでよ～～～～くまぜる。

そこに、炒めたタマネギ、大さじ４位の生パン粉を加え混ぜる。

残りのお肉、ナツメグ、胡椒（もう一回）を入れ、ざっくりまぜる。
ここで混ぜ過ぎないのがポイント！！
混ぜるところは全て小桃がやってくれました。
上記のやり方は、牛１００％でやるときも同じです。
お肉の一部を使ってトロトロにして、残りのお肉を入れます。
その時はパン粉はいらないと思います～～。

フライパンを熱して、油を引き、形成したハンバーグを入れ中火で蓋をして焼く。焼き色がついたら引っくり返し、蓋をして弱火にする。

しばらくすると・・・・・
ハンバーグが肉汁でパンッパン！！に膨らむので、中から流れてくる肉汁が透明になったら出来上がり！！！（指で押さえると出てきます）
あああ！このパンッパン！！の所を写真に撮れば良かったよ～～～～。（涙）

急いで盛り付けて、フライパンの残った油を半分くらい拭き取り、残りに日本酒を注ぐ。沸騰して少し煮詰めたら、いつも作ってあるニンニクしょうが醤油を注いで再沸騰したらソースが出来上がり！

今日は茄子の焼いたのと、ゆでたブロッコリーを添えて、大根おろしをたっぷり。その上からソースをかけます！
山盛りのサラダとともにいただきます～～～～。

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