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2024年07月02日

新政酒造紫八咫2021 再仕込貴醸酒初の生酒！

テーマ：たのしいお酒飲んでますか。(12733)

カテゴリ：新政酒造限定酒

新政酒造特別頒布会の第2弾のうち1本は、再仕込貴醸酒「紫八咫」です。
醸造年度ごとに特徴が違います。次の3タイプのうち1本が同梱されます。
・高酸味型の 2020年モデル
・生酒化した 2021年モデル
・生酒化かつ瓶内二次発酵した 2022年モデル

紫八咫（生酒）2021

原料米名：美郷錦（秋田県産）
原料米収穫年度：2021年
タイプ：生酒

アルコール度数：13度
推奨飲用温度：10度～15度
推奨飲用容器：大ぶりな磁器あるいはグラス
推奨飲用時期：現在～不明

以下、頒布会の解説書より引用
『
「紫八咫」のテーマは「永遠」である。しかし、 2021年の紫八咫は、このテーマに一見背くように、大きくその形式を変えることになった。なんと「生酒」となったのである。なぜ、長寿であるべき「紫八咫」が生酒となったのだろうか? 「生酒」のデメリットは、熱処理をしないため、酵素が残存していることにある。麹に含まれている米を溶かすための酵素が残ったままになり、この酵素が酒の味わいをより甘く、濃醇にしてしまうのである。概して酒は程なくダレてしまう。また、生酒ではすぐに香りも損なわれる。上槽時点では華やかな吟醸香に満たされていた酒も、すぐに「生老ね」という、酵素作用によって生まれるナッツ様のオフフレーバーにとって替わられてしまうのだ。この2つの生酒のデメリットをクリアすることが、「紫八咫 2021」の目的だ。

まず、あっという間に増加してしまう甘味についてであるが、そもそも貴醸酒なので、甘い分には差し支えない。また2020年の「紫八咫」のような高い酸度を身に纏えば、さらにバランスはとれる。次に、生酒特有のオフフレーバーであるが、これは麹の造り方によって低減が可能になる。

そして貴醸酒では、酒を添加することにより酵母の活性を抑えることができるため、麹の力が比較的少なくても酒が成立するのである。他にも様々な技術を駆使して、生酒のデメリットを回避しているのだが、こうして2021年以降の「八咫」は、新政酒造のラインナップの中でも、最も前衛的な実験酒の地位へと躍り出ることとなったのである。

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